Sacks, professeur de sciences alimentaires à l’Université Cornell, a mené des recherches sur la qualité du vin lorsqu’il est stocké dans une variété de contenants et a constaté qu’il y a des défis – et des avantages – qui accompagnent les emballages alternatifs.

La doublure de vin en sac dans une boîte, par exemple, permet souvent à plus d’oxygène d’entrer, ce qui réduit la durée de consommation du vin à quelques mois seulement. Ce n’est pas idéal pour les établissements vinicoles qui doivent stocker des produits pendant une longue période ou emballer du vin seulement quelques fois par an, a déclaré Sacks.

Cependant, la différence d’oxydation du vin lorsque l’emballage est fermé et ouvert est minime, ce qui permet de le consommer plus longtemps après l’ouverture de l’emballage. Les bouteilles ouvertes restent fraîches pendant plusieurs semaines, mais le vin ensaché peut être consommé plusieurs mois après ouverture.

Les sacs sont un support pour les canettes car ils peuvent stocker de l’oxygène et se conservent longtemps.

Les canettes, cependant, ont leurs propres problèmes : certains vins sulfatés, au contact des canettes, créent des composés chimiques qui provoquent de mauvaises odeurs d’œufs. Et parfois, les canettes se corrodent et fuient.

Sacks a déclaré qu’il faisait des recherches pour voir s’il existait un moyen de prévenir les problèmes de qualité – peut-être en ajoutant un revêtement en plastique ou en limitant l’utilisation des canettes aux cépages non affectés.

De plus, la mise en conserve est un processus spécial et l’oxygène peut pénétrer dans le vin pendant la mise en conserve s’il est mal fait et l’endommager.

En général, les établissements vinicoles qui souhaitent essayer la mise en conserve le font souvent par l’intermédiaire de tiers, non seulement parce qu’ils n’ont pas de ligne de conserverie, mais aussi parce qu’ils manquent d’expérience dans le processus lui-même, a déclaré Sacks.

Le 14 Hand Can, par exemple, est embouteillé par Schilling Cider à Auburn, dit Pennington.

UN législation adoptée lors de la législature de 2022 permettra à la cave de se rendre chez n’importe quel fournisseur de boissons alcoolisées, avec certaines mentions, pour la mise en conserve. Cela inclut la brasserie. Auparavant, la cave se limitait à travailler avec d’autres caves, y compris les cidres, qui étaient considérées comme faisant partie de la même catégorie de boissons.

Pennington dit que Schilling a été un partenaire solide dans le processus de mise en conserve, mais avoir plus d’options est une bonne chose.

Qu’est-ce qui nous attend ?

Avec une nouvelle génération soucieuse de la durabilité autant que de la qualité du vin, la demande de vins qui reflètent ces valeurs va augmenter, a déclaré Zitarelli, propriétaire de Full Pull Wines.

« Il va falloir un peu de patience pour ces grosses bouteilles lourdes », a-t-il déclaré.

Cependant, la culture du vin traditionaliste ne disparaîtra pas complètement.

Même ceux qui ont été partisans du changement disent que les bouteilles en verre traditionnelles avec des couvercles en liège en bois sont toujours attrayantes. Certains buveurs de vin l’aiment encore.

Palmer, propriétaire de la cave à vin, dit que même connaître les avantages environnementaux et la commodité des canettes ne signifie pas que vous voulez en boire du vin.

« Je veux ouvrir une bouteille de champagne », a-t-il dit. « Je veux cette expérience. »