Un couteau en bois plus tranchant que l’acier ? Le scientifique le dit.

Mais même avec l’avènement des ustensiles jetables, une communauté dévouée d’amateurs de couteaux est en plein essor, et ses membres ont une opinion sur l’idée du couteau en bois trempé.

Yao-Fen You, conservateur principal au Cooper Hewitt, Smithsonian Design Museum à New York, dit qu’il est pointilleux sur ses couteaux. Il a appris à se servir d’une machette vers l’âge de 5 ans et possède aujourd’hui une dizaine de couteaux de cuisine dont le couteau en acier inoxydable Miyabi Koh. lui a coûté environ 130 $.

« J’étais sceptique », a déclaré Mme. Vous parlez d’un couteau en bois, qui se contracte et se dilate. « Cela a tendance à être un problème avec les manches en bois. J’aime ce qu’ils ressentent, mais ils empireront avec le temps. ”

Dr. Li, le professeur de l’Université du Maryland qui a aidé à créer du bois durci, a entendu parler de ces préoccupations. Les ustensiles en bois naturel, comme les baguettes, les cuillères et les planches à découper, sont largement utilisés dans la cuisine, dit-il, et même s’ils tombent en panne, ils peuvent aussi durer longtemps. Avec des soins appropriés, dit-il, il espère que les outils en bois durci pourront durer plus longtemps que les articles en bois naturel. Les couteaux en bois trempé peuvent également être réaffûtés comme des couteaux en acier, dit-il.

Compliqué.

Dr. Li soutient que la production de matériaux durs à base de métaux et d’alliages est énergivore et entraîne une forte empreinte carbone. Cependant, les couteaux ordinaires utilisent moins d’une livre d’acier inoxydable, selon Chris Pistorius, codirecteur du Centre de recherche sur la fabrication du fer et de l’acier à l’Université Carnegie Mellon. Il a déclaré que l’impact climatique de la lame d’acier est faible et que sa capacité à être recyclée est un gros avantage.

Pour vraiment évaluer si les couteaux en bois trempé sont meilleurs pour l’environnement, il faudrait une « analyse du cycle de vie », a déclaré Jesko von Windheim, professeur à la Nicholas School of the Environment de l’Université Duke. C’est une « analyse du début à la fin » qui fait un comptage du carbone en cours de route, a-t-il déclaré.

Parfois, les produits semblent plus respectueux de l’environnement en surface, mais peuvent ne pas l’être en réalité, selon le processus de production et la façon dont ils sont éliminés, a-t-il déclaré.

Lancelot Bonnay

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