Comme la petite robe noire, on n’en a jamais trop poulet grillé recette. Surtout le genre français.

Alors quand Florence Chapgier, une lectrice née à Paris vivant à Los Angeles, m’a envoyé un mail cette recette de sa mère française, Christiane Baumgartner, au poulet rôti à l’estragon, au beurre et au Cognac, j’ai sauté dessus.

SP.

L’éclat de la recette est une alchimie entre de copieuses quantités de beurre lorsqu’elles sont mélangées à des jus de poulet caramélisés, une cuillerée d’estragon frais à la réglisse et un trait capiteux de Cognac.

Ce plat contient si peu d’ingrédients que Mme. Chapgier recommande de rechercher du poulet nourri au maïs de haute qualité (« comme dans le sud-ouest de la France »), du Cognac haut de gamme VSOP (« Vous n’en utilisez pas beaucoup ») et du sel de mer gris riche en minéraux. J’ai testé la recette avec du poulet nature, du brandy californien et du sel casher de mon supermarché local, et c’était toujours phénoménal. Alors, utilisez les meilleurs ingrédients que vous pouvez gérer, mais ne vous inquiétez pas.

La technique de cuisson en elle-même est très simple : Saler la volaille, laisser sécher un peu la peau, puis l’enrober de beurre ramolli et d’estragon, et cuire à 400 degrés. Lorsque le poulet est cuit, éteignez le feu et badigeonnez-le de Cognac et de jus de cuisson. Laisser reposer 10 minutes dans le four refroidi pour absorber toutes les saveurs, puis découper, arroser la chair et la peau de bronze avec beaucoup de beurre, de schmaltzy, de jus de cuisson aux herbes et servir.

SP. Chapgier a une note sur l’ajout de Cognac. Éteignez le feu avant de remettre la volaille panée à l’alcool dans le four. Une fois qu’il a oublié, la chaleur torride a brûlé le Cognac et brisé le verre de la porte de son four. (« C’était une surprise », écrit-il.) Cet oiseau français, contrairement à Coq au vinnon réparé par flamber.

Pour compléter le plat de la manière française la plus classique, servez-le avec des pommes de terre – cuites au four, frites, râpées ou, mieux encore, purée ou raffinée – afin qu’ils puissent s’imprégner de chaque goutte de la sauce parfumée. Un lit de polenta moelleuse est une alternative moins traditionnelle mais tout aussi délicieuse. Ajoutez une salade verte fraîche et une bonne bouteille de vin, et le tour est joué.

Avec du poulet rôti, comme une petite robe noire, la simplicité est la sophistication – et dans ce cas, fait un repas époustouflant.