Les frites rapportent beaucoup d’argent aux fast-foods. C’est en partie parce que la chaîne fait d’énormes marges sur les frites, facturant les clients beaucoup plus pour les frites qu’ils ne paient pour les pommes de terre crues utilisées pour les fabriquer. En fait, comme nous l’avons déjà signalé, la majoration peut atteindre 3 900 %. De plus, la plupart des chaînes de restauration rapide utilisent des frites surgelées prédécoupées, ce qui rend la commande d’accompagnement encore plus courante. Encore moins cher que ceux qui préparent chaque jour des frites fraîches avec de vraies pommes de terre. Les consommateurs peuvent même ne pas se rendre compte qu’ils mangent un produit qui était auparavant congelé. Après tout, les gens aiment vraiment, vraiment les frites.
Et qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer ? Croustillant, salé, croquant à l’extérieur, chaud et crémeux à l’intérieur, et le véhicule parfait pour les trempettes, les sauces et toutes sortes de tartinades. Quelle chaîne de restauration rapide propose les meilleures frites ? C’est un débat qui pourrait durer indéfiniment. Mais si vous nous demandez, les frites fraîches sont tout simplement le produit supérieur par rapport aux surgelées. Et les sept chaînes présentées à l’avant prennent leurs frites au sérieux, en faisant un nouveau lot chaque jour avec les pommes de terre qu’elles coupent sur place.
Elevation Burger a la même mission depuis son ouverture en 2005, « pour changer le monde un burger à la fois.Bien qu’il soit connu pour ses combinaisons de hamburgers audacieuses, utilisant du bœuf biologique et nourri à l’herbe certifié 100% USDA – que très peu de chaînes de hamburgers utilisent – il fait également d’excellentes frites.
En fait, c’est l’une des rares marques nationales à servir Frites sans gluten cuites à l’huile d’olive. De plus, par ex.tout est fait sur commande et Elevation s’efforce de tout offrir à un prix abordable et raisonnable. Bien que la chaîne ne soit pas énorme, elle a environ 30 emplacements concentrée dans le nord-est, c’est l’une des chaînes de hamburgers les plus saines.
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Hopdody Burger Bar est l’endroit idéal pour déguster de délicieux burgers artisanaux avec les meilleurs ingrédients. Cette marque a pris d’assaut de nombreux États du Sud, avec les critiques ont déliré à gauche et à droite sur les petites chaînes en raison de la gamme de produits de menu de haute qualité. Et tandis que les différents hamburgers artisanaux sont incroyables, le gros frappeur de cette chaîne est leurs frites fraîchement coupées.
Hopdoddy utilise strictement les pommes de terre Chipperbec – des pommes de terre blanches cultivées spécifiquement pour les chefs utilisé dans les chips et les frites— et couper de nouvelles frites tous les jours. Société même publier des vidéos YouTube approfondies montrant aux clients exactement d’où viennent les frites de Hopdoddy et comment elles sont faites. « Ces pommes de terre sont cultivées par des producteurs de pommes de terre de sixième génération et spécialement produites pour faire les meilleures frites », explique le chef Matt du Hopdoddy Burger Bar, « ces pommes de terre sont fraîches et nous les coupons quotidiennement ».
Jetez un coup d’œil dans n’importe quelle cuisine In-n-Out et, avec de nombreuses galettes de bœuf (y compris de nombreuses friteuses à la moutarde, AKA Animal Style), vous verrez l’un des employés envoyer pomme de terre après pomme de terre à travers le cutter. Cette chaîne produire beaucoup de frites fraîches au jour le jour.
Que les frites fraîches soient un meilleur choix dépend de vos préférences personnelles. Le célèbre chef David Chang dit à Vautour qu’il « détestait » les frites chez In-N-Out. Il a accusé les ouvriers du spectacle de couper les frites et a déclaré, contrairement à la croyance populaire, que le frais n’était pas ce qu’il y a de mieux pour les pommes de terre. Ces pommes de terre hors saison n’ont pas le meilleur goût et donnent des frites de qualité inférieure, dit Chang. La chaîne suivante propose un remède contre les pommes de terre hors saison.
Chaque burger que vous obtenez chez Five Guys est préparé quotidiennement au restaurant et le restaurant n’a même pas de congélateur en place. Aussi fraîchement préparé? Les frites, qui sont prises très au sérieux.
La chaîne utilise des pommes de terre cultivées dans l’Idaho, la plupart du temps, qui sont hachées et lavées à la main pour éliminer tout amidon extérieur, ce qui est plus rapide que la méthode de trempage traditionnelle. Selon une interview publiée dans République alimentaire.
Les frites suivent également un processus de cuisson strict. Les pommes de terre fraîchement coupées sont frit 2 fois sur place. Après la première cuisson, les frites doivent reposer au moins 15 minutes avant d’être à nouveau frites dans l’huile d’arachide signature de la chaîne. Frire les frites deux fois permet d’obtenir un maximum de croustillant.
Ce joint de burger haut de gamme, né en 2007, a connu une croissance rapide au cours de la dernière décennie et demie car il fait d’excellents burgers à partir d’un excellent bœuf. Mooyah affirme même que le bœuf qu’il utilise est de meilleure qualité que celui utilisé dans la plupart des steaks. Et bien qu’elle soit connue pour ses burgers, la chaîne Les frites font aussi revenir les gens. La chaîne prépare tout sur place, lave, hache, rince puis fait frire deux fois à chaque fois dans un processus intense en six étapes. Il a également apporté des frites.
Vous allez à Wingstop pour les ailes, mais vous pouvez rester pour les frites. Par entreprise’placer, les frites sont coupées fraîches dans chaque restaurant, recouvertes d’épices spéciales et servies chaudes. Et cela vaut pour tous les types de frites qu’il propose, des frites au fromage nappées de sauce au fromage jalapeño aux frites vaudou de Louisiane servies avec de la sauce au fromage, des assaisonnements ranch et cajun.
Avec plus de 120 emplacements, BurgerFi est la petite chaîne de burgers dont tout le monde devrait parler. La chaîne a été félicitée pour avoir utilisé du bœuf exempt de tout antibiotique et pour avoir respecté son engagement à servir les aliments dont les clients ont envie d’une manière plus saine et plus durable. La chaîne propose également des frites coupées quotidiennement et frites dans de l’huile d’arachide raffinée à 100 %.
Une version précédente de cet article a été initialement publiée en décembre 2022. Cet article a été vérifié, corrigé et mis à jour avec des entrées et des liens supplémentaires.
Jordan Summers-Marcouillier
Jordan Summers-Marcouillier est né et a grandi à San Jose, en Californie, et travaille actuellement comme écrivain à New York, NY. En savoir plus sur la Jordanie
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