Un même vin peut avoir un goût très différent d’un vin à l’autre.

Pour certaines personnes, c’est ennuyeux et frustrant. Ils ne savent pas à quoi s’attendre d’une bouteille à l’autre.

Pour le reste d’entre nous, c’est ce qu’il y a de délicieux et d’enchanteur dans le vin.

Il y a quelques mois, j’ai exploré ce sujet avec cinq raisins de pinot noir provenant de cinq continents différents.

Cette semaine, j’ai pensé que ce serait amusant de déguster quatre cabernets sauvignons différents provenant de quatre continents différents.

Ce cépage rouge est le cépage le plus populaire au monde. Plus de 5 pour cent des raisins de cuve cultivés dans le monde sont du cabernet sauvignon. Concrètement, ces raisins sont présents dans 840 000 hectares de vignobles dans le monde, selon Organisation Internationale du Raisin et du Vin. En revanche, les raisins de pinot noir représentent 285 000 hectares, ce qui le classe au neuvième rang mondial en termes de popularité.

Et en Amérique, une situation similaire se produit également. Le Cabernet Sauvignon est roi et est le cépage rouge le plus planté dans le pays. Le premier Chardonnay.

Alors, comment le vin élaboré à partir de raisins cabernet sauvignon se compare-t-il dans un pays à un autre ?

Comme on peut s’y attendre, il existe une grande différence de goût et de saveur.

Parfois, c’est à cause de la météo. D’autres fois, cela est dû au sol dans lequel les raisins sont cultivés.

Les Français appellent ce phénomène « terroir », un mot qui fait référence à la personnalité d’un vin en fonction de son origine, « le sens du lieu ».

Les vins de cabernet sauvignon issus du même terroir peuvent avoir un goût très différent pour de nombreuses autres raisons, notamment l’âge des raisins. Certains vignerons utilisent du chêne français. D’autres utilisent du chêne américain.

Peu importe, pourraient penser certains d’entre vous. Mais c’est un gros problème pour les amateurs de vin comme moi. Le chêne américain ajoute souvent plus de saveur de chêne au vin car le chêne américain pousse souvent dans des régions qui reçoivent plus de soleil et de pluie que la France. En conséquence, les cernes des arbres chaque année sont souvent plus grands et ajoutent une saveur de chêne aux vins vieillis en fûts de chêne américain.

Une autre grande différence entre les vins élaborés à partir de raisins cabernet sauvignon du monde entier réside souvent dans le fait que le vin soit élaboré uniquement avec du cabernet sauvignon ou mélangé avec d’autres raisins.

Aux États-Unis, de nombreux vignerons ont tendance à élaborer du vin uniquement à partir de raisins cabernet sauvignon.

Mais dans d’autres régions du monde, notamment dans la région bordelaise en France, les raisins de cabernet sauvignon sont souvent mélangés à d’autres raisins, notamment le cabernet franc et le merlot, pour produire des vins extraordinaires qui vieillissent magnifiquement pendant des décennies.

Cette semaine, vous pourrez en apprendre davantage sur les nombreux endroits où sont cultivés les raisins de cabernet sauvignon, ainsi que sur l’histoire du raisin.

J’ai également inclus des notes de dégustation pour quatre vins de cabernet sauvignon dégustés côte à côte en provenance de Californie, de la région bordelaise de France, d’Argentine et d’Australie.

Et pour être juste, les quatre vins coûtent moins de 25 $ la bouteille.

Espérons que vous apprécierez.

Histoire du vin

Les gens produisent du vin à partir de raisins cabernet sauvignon depuis des centaines d’années. Le premier endroit connu où ces raisins étaient cultivés pour faire du vin se trouvait dans la région de la Gironde, dans le sud-ouest de la France, dans les années 1760, selon «Wine Grapes», de Jancis Robinson, Julia Harding et Jose Vouillamoz. Depuis, la popularité du vin n’a cessé de croître à travers le monde.

Région viticole

Comme on peut s’y attendre, en tant que cépage le plus populaire au monde, le cabernet sauvignon peut être trouvé dans presque tous les coins du monde. Bien que la France, et notamment la région bordelaise, soit souvent associée au cabernet sauvignon, il s’agit en réalité du quatrième cépage le plus planté dans le pays. Mais aux États-Unis, notamment en Californie, aucun autre cépage ne peut rivaliser avec la domination du cabernet sauvignon.

Pendant ce temps, dans d’autres parties du monde, vous pouvez trouver du vin élaboré à partir de raisins cabernet sauvignon dans certaines des régions viticoles les plus célèbres d’Italie (en particulier en Toscane), d’Espagne (en particulier dans la partie nord du pays), d’Australie et Afrique du Sud. .

Notes de dégustation

Amérique du Nord (Californie)

Duckhorn Vineyard Feed 2021 Cabernet Sauvignon (17,99 $ chez Table & Vine à West Springfield)

En termes simples, commençons par les vins élaborés principalement à partir de raisins cabernet sauvignon de ce pays. Fabriqué à partir de 90 % de cabernet sauvignon et de 10 % de raisins merlot cultivés dans toute la Californie, ce vin extraordinaire illustre pourquoi les gens aiment tant les raisins de cabernet sauvignon dans ce pays. Si je devais utiliser un mot pour décrire un vin élaboré à partir de raisins cabernet sauvignon, ce serait cerise. Ici, les saveurs de cerise sont vives, vives et légèrement âpres, ce qui me laisse présager que ce vin résistera probablement bien pendant de nombreuses années. Mais pourquoi attendre ? Ça fait du bien maintenant. Marquez un pour l’Amérique du Nord.

Amérique du Sud (Argentine)

Catena Cabernet Sauvignon 2020 (17,99 $ chez Table & Vine)

Direction maintenant le sud, dans la région de Mendoza en Argentine, célèbre pour ses vins rouges issus du cépage malbec. Ce délicieux joyau entièrement issu de raisins cabernet sauvignon prouve que cette partie du monde peut également produire de nombreux autres vins étonnants. Comme le premier vin, ce vin présente des saveurs vives et vives de cerise. Cependant, plutôt que crémeux, il est charnu, terreux et dodu. Il n’y a pas de bords durs dans ce vin, il a le même goût deux ou trois heures après avoir ouvert la bouteille, ce qui est toujours une caractéristique pratique lorsque l’on sert du vin aux invités. Bon travail, Amérique du Sud.

Australie

Série E Elderton Shiraz Cabernet Sauvignon 2014 (14,99 $ chez Table & Vine)

Traversons maintenant l’océan Pacifique jusqu’en Australie. J’ai fait de mon mieux pour trouver des vins élaborés à partir de raisins cabernet sauvignon dans la même gamme de prix que les autres vins recommandés cette semaine. Celui-ci, composé d’un assemblage de 74 % de shiraz et de 26 % de cabernet sauvignon, est le meilleur que j’ai pu faire. Ainsi, même si ce vin n’est pas un pur cépage cabernet sauvignon, il montre pourquoi tant de vignerons du monde entier mélangent ce cépage avec d’autres raisins pour produire des vins complexes. Ce vin et le vin suivant ont aussi quelque chose en commun en plus d’être des vins d’assemblage. La saveur change radicalement d’un goût à l’autre au cours de plusieurs heures. Au départ, ce vin présente un goût charnu et de cerise mûre. Peu de temps après, des signes de réglisse rouge sont apparus. Et quelques heures plus tard, le vin présente un arôme de basse-cour mêlé de cerise et de réglisse lorsqu’il est versé pour la première fois dans le verre. Mais n’ayez pas peur. Le goût fort est progressivement devenu calme et doux. Bravo, Australie.

Europe (France)

Château Larose-Trintaudon Haut-Médoc 2018 (23,99 $ chez Table & Vine)

Enfin, voyageons à l’autre bout du monde, là où le cépage cabernet sauvignon est originaire et où le raisin reste essentiel à l’élaboration d’un vin de qualité : la région bordelaise en France. Ce vin rouge d’assemblage sur mesure est composé de 60 % de cabernet sauvignon et de 40 % de merlot. La raison pour laquelle de nombreux vignerons français, notamment à Bordeaux, mélangent différents types de raisins est de produire des vins soyeux qui peuvent vieillir gracieusement pendant de nombreuses années. J’ai eu la chance de goûter récemment un superbe Bordeaux de 23 ans, rempli de saveurs subtiles et terreuses qui montrent pourquoi de nombreux vins rouges de Bordeaux valent la peine d’attendre. Celui-ci est sec et lisse. Mais il y a aussi occasionnellement de forts arômes et saveurs de basse-cour, ce qui me laisse penser que ce vin deviendra plus doux et plus crémeux au cours des 5 à 10 prochaines années. Je sais que c’est difficile pour certaines personnes – l’idée d’acheter du vin, puis de le conserver dans un endroit frais et sombre pendant une décennie ou plus. Mais si vous aimez les vins élégants issus du cépage cabernet sauvignon, il suffit parfois d’attendre quelque chose de spécial.

Acclamations!

Pressoir à vin par Ken Ross apparaît dans Masslive.com tous les lundis et dans la section Week-end républicain tous les jeudis.