Air France a mis à jour sa carte pour les clients Business et La Première cet été. La compagnie aérienne s’est associée à un groupe de chefs renommés pour créer de délicieux repas inspirés de l’essence de la gastronomie française.

La carte estivale actualisée sera proposée aux clients premium sur les vols long-courriers au départ de l’aéroport Paris Charles de Gaulle (CDG) entre juillet et octobre.

Les clients de la Classe Affaires pourront goûter aux résultats de la dernière collaboration de la compagnie aérienne avec le chef parisien Thierry Marx.

Récompensé de deux étoiles Michelin pour son restaurant de l’hôtel Mandarin Oriental et désormais également à la tête de Madame Brasserie, un restaurant au premier étage de la Tour Eiffel, Marx est connu pour combiner la cuisine française traditionnelle avec les techniques de pointe de la gastronomie moléculaire. .

Photo : Classe Affaires T. Marx. Avec l’aimable autorisation d’Air France

Pour les passagers de la classe affaires d’Air France, il a créé huit plats à base d’ingrédients d’origine végétale pour s’aligner sur les habitudes alimentaires flexitariennes. Ils:

• Velouté d’épeautre, crumble d’olives noires et courgettes sautées
• Cabillaud, crevettes, riz safrané et coulis de piquillo (sauce)
• Mixez la pintade, les carottes et le butternut
• Longe de porc, coulis de langoustines (sauce norvégienne au homard), purée de chou-fleur et girolles
• Pâtes Conchiglie, poires, fourme d’Ambert et noix
• Crevettes, pâtes risoni à l’encre de seiche et légumes croquants
• Poulet, pommes de terre boulangères, champignons et sauce au vin du Jura
• Ravioli de bœuf, sauce bordelaise et céleri

« Tout comme les voyages, la cuisine rapproche les gens. « Ce sont des valeurs que je partage avec Air France pour le bien de la satisfaction de ses clients », a déclaré Marx.

Pour les passagers de la Classe Affaires, il est possible de choisir un repas chaud jusqu’à 24 heures avant le départ. Ce faisant, ils peuvent s’assurer d’obtenir la nourriture de leur choix et minimiser le gaspillage alimentaire.

Photo : Classe Affaires T. Marx. Avec l’aimable autorisation d’Air France

Parallèlement, le menu tant apprécié de la prestigieuse cabine La Prémière a également été peaufiné. Récemment nommé meilleur service de restauration en vol de première classe au monde lors des Skytrax World Airline Awards 2023, le menu de première classe d’Air France reproduit l’expérience des meilleurs restaurants français.

Photo : R. Marcon, La Première. Avec l’aimable autorisation d’Air France

Le chef triplement étoilé Régis Marcon, partenaire d’Air France dans La Première culinaire depuis 2021, a imaginé cet été huit nouveaux plats pour les voyageurs, inspirés de l’Ardèche et de l’Auvergne. Ils:

• Filet de bœuf aux cerises, purée de pommes de terre au sel fumé
• Royale de courgettes aux pleurotes et truffes, coulis de tomates fraises
• Filet de pigeon sauce abricot, boulgour citronné, champignons et butternut
• Filet de bar et gambas aux girolles, façon bouillabaisse
• Filet de pintade aux myrtilles, pommes de terre rôties et mini carottes ;
• Filets de daurade à la verveine, pousses d’épinards sautées et girolles
• Bouillie de veau, sauce à la sauge, gratin de pommes de terre aux cèpes
• Velouté de haricots rouges aux légumes racines

Air France s’est également associée à Philippe Urraca, chef pâtissier renommé et récipiendaire du prestigieux prix Meilleur Ouvrier de France, pour créer sa carte de desserts à bord.

Photo : P. Urraca La Première. Avec l’aimable autorisation d’Air France

Le menu comprendra quatre délicieux desserts, qui alterneront tous les quatre mois pour le plaisir des passagers.

• Tu es délicieux
• Thé, orange et kalamansi
• méditerranéen
• Le Moka

Les repas dans les cabines premium seront soigneusement élaborés par le traiteur Servair, à partir de produits locaux et de saison tels que la viande, la volaille, le lait et les œufs de France ainsi que du poisson durable issu de la pêche.

Photo : Classe Affaires T. Marx. Avec l’aimable autorisation d’Air France

L’engagement d’Air France en faveur de la cuisine montagnarde se réaffirme avec sa nouvelle carte estivale. La compagnie aérienne collaborera avec dix-sept chefs renommés, dont de nombreux chefs étoilés Michelin, pour proposer des repas exquis aux passagers des vols et dans les salons des aéroports de Paris tout au long de l’année.