« Il a décidé de reprendre la direction, il aurait pu vendre l’entreprise », explique son neveu, Etienne Bizot.

Bollinger apporte son champagne aux États-Unis. Pendant trois mois, il a sillonné le pays en traînant ses raisins, seul. Selon l’histoire officielle de Bollinger, elle a acquis une telle popularité qu’elle a été nommée « première dame de France » par les journaux américains de Chicago en 1961.

Quelques années plus tard, Bollinger lance le Champagne millésimé RD (récemment dégorgé), une technique qu’il innove en faisant vieillir la bouteille avec les lies, les levures mortes et les peaux de raisin, pendant longtemps, puis en enlevant les sédiments de la bouteille à la main. Le champagne reste aujourd’hui l’une des cuvées les plus convoitées de la marque.

« Je pense que ce qui est inhabituel chez les veuves, c’est qu’elles [don’t] remariées », a expliqué Guy. « D’une certaine manière, je ne pense pas qu’elles l’aient fait parce que si elles se remariaient, elles devraient laisser une partie des affaires à leurs maris… en fait, c’était une façon de préserver leur indépendance. »

L’indépendance et la créativité des trois veuves ont ouvert la voie à la prochaine génération de femmes, et leurs innovations sont immortalisées dans des bouteilles en verre.

« Ce groupe de femmes a vraiment changé quelque chose – ce sont des pionnières profondément impliquées dans les moments clés [of Champagne-making]et ces intérêts sont toujours représentés », a déclaré Mélanie Tarlant, vigneronne de douzième génération et membre La Transmission, Femmes en Champagne, une association féminine de vignerons de Champagne. Il fait sans dose (faible dose de sucre) Champagne, note que Pommery a été le premier à être le pionnier d’une technique qu’il utilise encore aujourd’hui.

« Il aurait pu être perdu dans le temps. »

BBC.com Tableau du monde « briser le plafond de la cuisine » en changeant la façon dont le monde pense à la nourriture, à travers le passé, le présent et le futur.

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