Yewande Komolafe explore le lien entre le chagrin et la cuisine dans la chronique poignante de cette semaine pour The Times. Avec ça c’est la recette de kouign-amann (ci-dessus) un gâteau breton glacé au beurre adapté d’une boulangerie de Montréal. Perfectionner cette recette stimulante était un projet tout-en-un aidant Yewande à récupérer après la crise fébrile dévastatrice et la perte de conscience de sa fille de 3 ans. « J’ai cherché refuge dans la cuisine », écrit-elle, « où j’ai toujours trouvé que la tristesse avait le plus de sens. Le chagrin remplit tous les sens, mais dans la cuisine, cela ne m’aide pas à cuisiner ni à m’en mêler.

La princesse Yewande s’est réveillée après 10 heures à l’hôpital et a immédiatement demandé son iPad. C’est une belle lecture – et une recette vraiment extraordinaire, avec des couches de pâte au beurre ressemblant à un croissant qui est grillée dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et arrosée d’un sirop parfumé aux herbes. Cela prend du temps à faire, mais la finition subtile en vaut la peine. Et vous pouvez regarder utile vidéo de Yewande faisant ici.

Alors que le kouign-amann est sans doute le gâteau le plus célèbre de Bretagne, cette région, connue pour son incroyable beurre salé, abrite de nombreuses autres délicieuses douceurs. L’un d’eux est la zibeline bretonne, un gâteau au beurre friable. Dans la version de Dorie Greenspan, elle transforme une pâte simple comme un sablé en un galet, saupoudrer de crème de citron et de baies. Ou vous pouvez trancher le sablé grillé en tranches; c’est un régal délicieux de toute façon.

Avant les sucreries, vous pouvez commencer votre repas par une soupe copieuse et nutritive. Naz Deravian a une nouvelle soupe que j’ai hâte d’essayer, végétalienne, adaptée à la cuisine soupe de haricots blancs et riz il est doré du safran et parfumé à l’aneth. Aussi de Naz est une excellente recette d’assaisonnement doux Pain Aux Légumes Aux Champignons. Servir chaud ou à température ambiante, avec des cornichons acidulés (peut-être ceux d’Alexa Weibel salade de légumes marinés rapide) en contraste avec leur goût très terreux.

Une autre nouvelle recette sans viande cette semaine vient du chef Nina Compton, une version chaude de l’Espagne froide Gaspacho blanctransformé en une sauce crémeuse à l’ail garnie de rabe de brocoli carbonisé.

Si vous aimez une bonne recette de poulet au wok, ne manquez pas la recette de Yasmin Fahr poulet épicé avec patate douce et chou frisé, assaisonné d’harissa-yaourt. « Incroyable », a écrit Joan dans sa note, « je suis une cuisinière débutante et même moi, je peux le faire. » Tout aussi simple et séduisant est celui de Kay Chun feuille de poulet avec pommes de terre, ciboulette et câpreset il s’est inspiré de la terrassetta poulet en plaque aux artichauts et herbesparfumé d’anis moulu, d’ail, de romarin et de sauge.

Nous avons des tonnes d’autres plats de poulet – grillades et plus – dans Gastronomie du New York Times. Vous devrez vous abonner pour obtenir la recette, et si vous n’êtes pas déjà abonné, pourquoi ne pas prendre un moment pour le faire maintenant ? Nous sommes également actifs Youtube, Instagram Et TIC Tacoù est Geneviève Ko montrer comment plier des boulettes de quatre manières différentes. « Tant que l’application est enveloppée dans son emballage, tout va bien », dit-il. Tu peux trouver la recette est ici. Et pour une assistance technique, vous pouvez envoyer un e-mail aux personnes intelligentes à cookingcare@nytimes.com avec toutes les questions que vous pourriez avoir.

Maintenant, revenons à kouign-amann. Caitlin Raux Gunther a écrit un pièce intéressante pour Food52 plongée dans les origines du gâteau. Lisez la suite et voyez ce que vous en pensez.

Sam est de retour vendredi, et à lundi.