Les biscuits à la meringue légers, croustillants et ressemblant à des nuages ​​ont longtemps été associés à la royauté française, un régal décadent qui nécessite compétence et dévouement pour réussir. Peut-être une fois, mais ensuite le shaker a été inventé.

Pour ceux qui ont un batteur sur socle, c’est étonnamment facile – et peut être personnalisé avec n’importe quel morceau de chocolat, de noix ou d’autres arômes qui pourraient rester après un marathon de cuisson des fêtes.

Dans cette recette de notre livre « Cook What You Have », qui utilise des aliments de base pour préparer un repas de semaine facile, nous proposons trois variantes du gâteau (qui n’est d’ailleurs pas français, mais est attribué à un chef suisse nommé Gasparini en 1720 , d’une ville nommée Meiringen.)

Pour la variante au chocolat et aux noix salées, vous aurez besoin d’environ 2 onces de chocolat haché, de zeste d’orange et d’une poignée de noix grillées. Ou essayez-le avec des noix de cajou rôties, des flocons de noix de coco non sucrés et du zeste de citron vert. Ou avec des pistaches, du gingembre confit et du safran. Ou expérimentez différentes saveurs en utilisant ce rapport.

La meringue peut être transformée en une douzaine de gâteaux de 3 pouces ou en six bouffées surdimensionnées de 6 pouces. Servir seul ou ouvrir et garnir de crème fouettée et d’un mélange de baies fraîches. Les biscuits se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à cinq jours.

Gâteau meringué aux noix salées et au chocolat

https://www.177milkstreet.com/recipes/meringue-cookies-with-salted-peanuts-and-chocolate

Du début à la fin : 2 heures et demie (35 minutes), plus récupération

Donne 12 petites meringues ou 6 grosses meringues

¼ tasse d’arachides grillées salées OU d’amandes OU de noix de cajou OU de pistaches, hachées

⅓ tasse de pépites de chocolat noir OU mi-sucré OU au lait, hachées

6 gros blancs d’œufs

½ cuillère à café de crème de tartre

¼ cuillère à café de sel de table

1 tasse de sucre blanc

1 cuillère à café d’extrait de vanille

1 cuillère à café de zeste d’orange râpé

Préchauffer le four à 250 °F avec la grille au centre. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélanger les noix et le chocolat.

Dans un batteur sur socle équipé du fouet ou dans un grand bol avec un batteur à main, battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et le sel à feu moyen jusqu’à consistance mousseuse et opaque, 1 à 2 minutes. Batteur en marche, ajouter progressivement le sucre. Ajouter la vanille, puis augmenter à feu vif et battre pendant 5 minutes (pas moins, sinon la meringue tombera légèrement pendant la cuisson) ; les blancs seront épais, brillants et auront des pics raides. Retirer le bol du mélangeur. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer le zeste d’orange et la moitié du mélange noix-chocolat.

Déposer la meringue en monticules sur la plaque à pâtisserie préparée, en divisant en 12 morceaux d’environ ½ tasse chacun ou en 6 portions d’environ 1 tasse chacune; placez les monticules uniformément. Lisser légèrement le dessus et saupoudrer du reste du mélange chocolat-noix.

Enfourner 1h30 pour les petites meringues ou 1h30 pour les grosses meringues ; ils seront d’un brun doré très pâle et légèrement pelucheux. Éteignez le four, maintenez la porte ouverte avec le manche d’une cuillère en bois et laissez les meringues sécher complètement et croustillantes, environ 45 minutes.

Retirer du four et transférer les meringues du moule sur une grille. Refroidir à température ambiante.

Gâteau meringué aux noix de cajou, noix de coco et citron vert

Suivez la recette en utilisant des noix de cajou grillées salées, en remplaçant les pépites de chocolat par ¼ tasse de noix de coco desséchée non sucrée, en gros flocons et en remplaçant le zeste par une quantité égale de zeste d’orange.

Gâteau Doré à la Meringue aux Pistaches et Gingembre Confit

Suivez la recette, utilisez des pistaches grillées salées, remplacez les pépites de chocolat par ¼ tasse de gingembre confit haché et ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curcuma et ½ cuillère à café de poudre de cannelle aux blancs d’œufs avec la crème de tartre et le sel.

NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap