Plus tôt dans la journée au Palais de la Musique et des Congrès de Strasbourg en Alsace, le Guide MICHELIN a dévoilé les très convoités lauréats Une, Deux et Trois étoiles. Les lauréats incluent un restaurant trois étoiles MICHELIN supplémentaire, quatre restaurants deux étoiles MICHELIN supplémentaires, 39 restaurants une étoile MICHELIN supplémentaires et huit restaurants Green Star supplémentaires. au total, Guide MICHELIN France 2023 Le choix de restaurants comprend 630 restaurants étoilés MICHELIN : 29 restaurants trois étoiles MICHELIN, 75 Restaurants deux étoiles MICHELINEt 526 Restaurant une étoile MICHELIN partout en France. « L’élection 2023 confirme que l’excellence, la créativité et l’engagement ne manquent pas dans le monde de la gastronomie française », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide MICHELIN. « Un chef aux commandes offre une expérience culinaire distinctive et favorise les liens économiques, humains et culturels.
nouveau trois étoiles, La Marine, s’affirme comme l’une des meilleures tables de France avec une approche culinaire unique du paysage gastronomique français. La cuisine du chef Alexandre Couillon propose une authentique exploration de l’océan et des plantes comestibles du littoral. « La Marine ‘mérite un détour’ car elle nous emmène au plus profond de l’île de Noirmoutier et nous change à jamais », déclare Poullennec. « L’équipe du restaurant a été mise en valeur avec Etoile Verte MICHELIN en reconnaissance de son engagement exceptionnel envers la responsabilité environnementale, et l’équipe du restaurant joue une symphonie retentissante.
La philosophie d’une meilleure alimentation et d’une meilleure production de la ferme à la table a également été au centre des préoccupations puisque huit restaurants supplémentaires ont reçu les étoiles vertes MICHELIN. « À la pointe de ce mouvement se trouve la promotion d’une gastronomie plus durable, [these newly added selections] continuer à inspirer et à apporter des contributions importantes à l’avenir des délices culinaires en France, en Europe et dans le monde », a déclaré Poullennec.
Chef Alexandre Couillon de La Marine © Laurent Dupont
Mais la lumière brille également chez les plus jeunes, avec le chef Mallory Gabsi, dont le premier restaurant, ouvert en 2022, a également obtenu la première étoile MICHELIN de cette année. À seulement 26 ans, Gabsi a travaillé sous Yves Mattagne et représente une approche décontractée de la gastronomie couplée à une cuisine d’auteur.
Matthieu Salvaing/Mallory Gabsi
Image du héros : Philippe Vaurès Santamaria/Églantine – Domaine de Primard
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