AnnaLena

Cuisine: Contemporaine
Ne vous laissez pas berner par l’atmosphère sans prétention d’AnnaLena, car dîner ici est une expérience incroyable de haut en bas. En commençant par un service gracieux et en continuant avec des plats impeccablement préparés, c’est un restaurant qui vise à impressionner, sans chichi. Ce plat utilise la combinaison parfaite de saveurs rehaussées d’une touche moderne, comme le saumon royal Chinook braisé dans de l’huile d’olive délicate, accompagné de chou-rave mariné à l’aneth croquant et d’une sauce hollandaise aérienne associée à la douceur subtile du koji.

Barbare

Cuisine: Contemporaine
Le chef Patrick Hennessy a passé du temps dans de nombreux endroits de premier plan, notamment Onze Madison Park à New York, mais il se sent clairement chez lui à Barbara. Les huîtres au caviar local Northern Divine sont parfaites ; Les tranches d’aubergines japonaises frites avec du miel local et du chimichurri sont un délice. Le brocoli au son simple est cuit juste à point, puis recouvert d’une parfaite sauce romesco aux amandes rôties pour une bouchée sensationnelle.

Bardane & Cie

Cuisine: Contemporaine
Le menu concis du chef Andrea Carlson met en valeur le meilleur de la saison. Tout d’abord, le pain au levain grillé, la gougère aux herbes et le pain de maïs nori au beurre de saké kasu vieilli prouvent qu’il ne s’agit pas d’une corbeille à pain ordinaire. Ensuite, des radis Hazelmere miniatures cuits avec du shio koji maison procurent un délice inattendu.

Embrasser tanto

nourriture japonaise
Inspiré des cafés de jazz de Tokyo des années 1960, Kissa Tanto flirte avec une ambiance morose avec des sols en mosaïque blanche, des boiseries japonaises vintage et des murs en acier chargés d’art et de photographies. Si des tas de disques vinyles dans un bar ne fournissent pas assez d’indices, la bonne musique le fera certainement. Il y a une ambiance détendue ici, mais la cuisine ambitieuse n’a pas le vent en poupe avec sa fusion de cuisine japonaise et italienne.

Masayoshi

nourriture japonaise
Le chef Masayoshi Baba a apporté son élégant comptoir de sushis japonais en boîte à bijoux à Vancouver et a laissé la générosité de la Colombie-Britannique guider cet omakase, mettant en valeur les poissons d’origine locale dans son nigiri de style Edomae. Bar élastique replié sur wakamé acidulé ; lotte cuite à la vapeur dans un bouillon aigre; et l’ormeau rendu lisse comme du pudding – coup pour coup de poing.

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Cuisine: Contemporaine
Qu’il s’agisse de les présenter sur une assiette ou de les mariner et de les conserver (les bocaux servent même de décorations), le chef Gus Stieffenhofer-Brandson et son équipe fourragent et fourragent dans les fermes et les forêts locales. C’est une cuisine aussi familière que surprenante. Une petite assiette d’asperges avec des croûtons au beurre noisette et de la sauce gribiche est l’essence du printemps, tandis que des bols astucieux avec des moulinets de crevettes à rayures latérales, des pommes et des concombres rafraîchissants et une touche de raifort lui donnent un coup de poing aigre-doux .

Pékin iDen & QuanJuDe Duck House

nourriture chinoise
Il a une généalogie qui remonte à un emplacement d’origine à Pékin à partir de 1864, mais un avant-poste récent à Vancouver prouve qu’il a perdu son lustre. Ils sont réputés pour leur canard très croustillant et juteux. Délicieux comme son poulet signature, il y a beaucoup plus : une multitude d’autres délices sont proposés, y compris des nids d’oiseau, des concombres de mer et même des crabes royaux entiers si vous êtes prêt à faire des folies.

Saint-Laurent

Type de cuisine : français
Il y a tellement de choses à aimer à St. Lawrence avec ses murs texturés, ses sols en mosaïque, ses antiquités et sa cuisine ouverte. Un succès depuis son ouverture, ce charmant bistrot québécois partage une atmosphère authentique – il porte même le nom de la principale rivière de la région. Asseyez-vous assez près de la cuisine du chef/propriétaire Jean-Christophe Poirier pour découvrir les arômes enivrants de sa cuisine canadienne-française rustique et copieuse.

Image du héros : Kissa Tanto © Mark Yammine/Kissa Tanto