Vous voulez lancer une bataille alimentaire ? Voici un moyen simple : demandez à toutes les personnes réunies d’identifier leurs frites de restauration rapide préférées. La pièce passera du néant au chaos plus rapidement que n’importe quelle voie de service au volant ne peut se déplacer.

Pour aider à apaiser le buzz, cette semaine, j’ai essayé des frites dans 10 chaînes de restauration rapide de la région de San Antonio pour voir comment la concurrence se comparait. Il est prudent de dire que toutes les frites ne sont pas créées égales, et il existe des preuves solides à l’appui de cette affirmation.

Les critères de jugement de ce concours commencent par la température de service d’une commande de frites de taille moyenne, mesurée avec un thermomètre numérique immédiatement après la collecte de l’article. La mesure suivante est le croustillant et la saveur initiale, en mettant l’accent sur le bon équilibre entre texture et niveau d’assaisonnement.

Enfin, le test de durabilité. Toutes les frites ont été placées dans des sacs en papier individuels avec le dessus rabattu, comme lorsque vous vous arrêtez dans un service au volant, et ont roulé autour de San Antonio pendant 15 minutes avec la climatisation allumée pour évaluer leur état de fonctionnement.

Il ne s’agit pas d’une enquête complète sur les frites dans tous les restaurants fast-food de la ville. Il doit y avoir des limites. Seuls les endroits avec service au volant sont inclus (désolé, Five Guys.) Il n’y a pas de frites aux saveurs améliorant les performances grâce à un sel d’assaisonnement complexe (Popeye’s : coupable des accusations.) Il n’y a pas non plus de morceaux de gaufres mièvres (en vous regardant, Chick -fil- A.) Et juste du réseau (peut-être la prochaine fois, Murf’s Better Burger.) Si votre endroit préféré n’est pas inclus, cette décision a été prise par opportunité, pas par malveillance.

Parmi les 10 restaurants que j’ai visités, voici la hiérarchie.

Ces frites de campagne épaisses sont servies en tas tristes et affaissés sur une assiette en mousse. Même si les peaux de pommes de terre étaient laissées en place et offraient une certaine variation de texture, cela ne pouvait pas compenser le goût fade et à peine assaisonné de ces frites trop grasses. L’extérieur de ces frites a une coque qui n’est pas trop croustillante, mais plutôt une peau fine et dure qui contient beaucoup de pommes de terre moelleuses et tendres.

Essai de 15 minutes : Ces frites n’ont pas beaucoup changé après 15 minutes de séchage dans le sac. Au début, ils étaient trempés, et ça ne s’est pas amélioré.

La seule commande de frites ondulées de ce concours ne pouvait pas fournir le croquant que cette surface supplémentaire était censée fournir. Ces frites se plient comme un accordéon gras. Certaines des frites les plus fines avaient bon goût, mais le manque général d’assaisonnement a laissé à cette option un goût fade, presque de patate douce. Une poignée de serviettes fourrées au hasard dans un sac de frites ne fait qu’amplifier cette expérience désagréable.

Essai de 15 minutes : Une fois ces frites étalées, elles refroidissent rapidement en bâtonnets mous et huileux à la texture farineuse.

Bien que Golden Arches compte de nombreux fans qui soutiennent ces frites, cette commande particulière n’est pas le point culminant. Coupées très finement et de couleur un peu pâle, ces frites étaient inégalement salées et avaient une texture et une température qui laissaient penser qu’elles avaient passé quelques minutes de trop sous une lampe chauffante. Quelques frites laissées à cuire assez longtemps fournissaient un croquant acceptable, mais il n’y en avait pas assez dans cet ordre.

Essai de 15 minutes : Comme la plupart de ces frites étaient déjà assez détrempées, elles n’ont pas beaucoup changé après avoir pris place sur mon siège passager. Il restait encore quelques morceaux croquants, mais les frites étaient pour la plupart en bouillie.

Presque de la même couleur que la peinture pour le visage de Bela Lugosi, ces frites pâles et fines sont étonnamment fermes avec une mastication étonnamment dense. Il a un arôme agréable et est légèrement assaisonné de sel. Malgré l’absence totale de brunissement, certaines frites offraient un bon croquant, mais plus de la moitié de la commande était assez molle et flexible.

Essai de 15 minutes : Ces frites avaient une caractéristique presque moelleuse après avoir traversé la ville, ne faisant que renforcer leur morsure dense déjà problématique.

Sonic propose des beignets assez denses. Ils étaient bien assaisonnés, avaient un arôme principalement semblable à celui de la pomme de terre avec un soupçon d’huile de cuisson propre et n’étaient pas trop gras. Les coupes sont légèrement plus épaisses que les frites de McDonald’s et Whataburger, ce qui offre un bon rapport entre l’extérieur croustillant et l’intérieur tendre. Sonic laisse la peau sur les frites, ce qui crée une couche de texture supplémentaire amusante.

Essai de 15 minutes : Vous pourriez vous attendre à ce que les frites dans un drive-in résistent plutôt bien, et Sonic ne déçoit pas ici. Ces frites se sont avérées suffisamment dignes d’un voyage avec un léger arrière-goût croustillant après le voyage de retour.

Comme Sonic, DQ sert des frites légèrement plus épaisses qui équilibrent bien saveur et tendreté. Cette commande provenait d’huile fraîche et était bien assaisonnée d’un arôme invitant. Les frites étaient suffisamment fermes et fermes sans entrer dans un territoire difficile et comportaient de nombreuses extrémités fines qui brunissaient en morceaux délicieusement croustillants.

Essai de 15 minutes : Vous n’avez pas à vous inquiéter de ces gars qui utilisent un fusil de chasse. Ils perdent un peu de leur croquant, mais restent fermes et prêts à être trempés dans la sauce tomate.

Il n’y a rien de mieux que des frites tirées directement de l’huile et servies immédiatement, comme c’est le cas chez Burger King. Ces frites sont également un peu plus épaisses, avec un bon croquant et un intérieur moelleux. Ils étaient frits jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée profonde mais salés un peu trop agressivement.

Essai de 15 minutes : Il s’agissait de l’un des échantillons de frites les plus récents et, en tant que tels, les frites conservaient toujours l’essentiel de leur croquant après 15 minutes dans la voiture.

Cette chaîne de restaurants basée en Californie était le meilleur échantillon d’aliments frits finement coupés lors de ce test. Ils sont servis chauds et ont un arôme vif et propre et ne sont pas du tout gras. In-N-Out est le seul endroit qui assaisonne ses frites avec du poivre noir en plus du sel, et cette couche supplémentaire de saveur améliore l’expérience avec un arôme piquant et une bouchée tendre.

Essai de 15 minutes : Ces frites sont servies dans un bateau en papier, pas dans un sac, et sont donc refroidies rapidement. Cependant, la forme du récipient permet à la vapeur sortant des frites de se dissiper facilement, de sorte que la majeure partie du croquant reste intacte.

Cette chaîne de restaurants basée à San Diego fait de bonnes frites. Elles étaient parfaitement assaisonnées avec un soupçon d’huile et avaient le meilleur croquant initial de toutes les frites échantillonnées. Jack in the Box utilise une coupe légèrement plus épaisse similaire à Dairy Queen et Sonic, ce qui donne à ces frites un excellent rapport pression-écrasement.

Essai de 15 minutes : Ces frites sont restées suffisamment fermes et croustillantes après un certain temps au volant et ont mieux résisté que presque tous les autres concurrents.

Difficile de ne pas apprécier les frites de P. Terry au premier coup d’œil. Elles sont simples, hirsutes, non pelées et de couleur bronze profond, offrant l’idéal platonique de ce que devraient être les frites. Ma commande était parfaite avec l’assaisonnement, très croustillante et sentait juste les pommes de terre. P. Terry’s utilise des pommes de terre fraîches pour ses frites et les prévient peut ne pas être toujours le même d’une commande à l’autre sur le site, mais en ce jour spécial, ils se sont dirigés vers les barrières et ont marqué gros.

Essai de 15 minutes : Alors que P. Terry’s donne la première impression de l’expérience des frites, cette commande n’a pas bien résisté sur la route, devenant un peu molle et grasse sur le chemin du retour. La meilleure option est de profiter de ce miracle au moment de le servir.

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