Ruth Reichl a pratiqué le journalisme culinaire sous presque toutes les formes imaginables. Il a quitté son poste de critique gastronomique à Magazine hebdomadaire californien à un poste similaire dans le New York Times. Il occupe des postes de rédacteur en chef au magazine Gourmet, écrit des mémoires, produit des émissions de télévision et a été conseiller éditorial pour Gilt Taste, qui vend des aliments de luxe.

Maintenant, il se lance dans les newsletters directes aux consommateurs dans le cadre d’une nouvelle poussée des plateformes de newsletter numériques Sous-pile étudier l’écriture alimentaire.

Mlle Reichl s’est engagée à produire un mois newsletter quotidienne gratuite en tant qu’écrivain résident. Si le projet se déroule bien et qu’il aime le processus, dit-il, il lancera une newsletter qui nécessite un abonnement.

M / s. Reichl rejoint un groupe d’écrivains culinaires qui fera ses débuts le 1er décembre dans le cadre de la soi-disant «plate-forme».Nourriture de sous-empilement. »

La nourriture est le deuxième sujet spécialisé que l’entreprise a abordé, en utilisant des auteurs triés sur le volet. Le premier, annoncé l’été dernier, est une bande dessinée, avec une newsletter d’un groupe de créateurs sélectionnés par l’auteur de bandes dessinées Nick Spencer.

La sous-stack héberge déjà quelques écrivains gastronomiques – certains facturent des frais d’abonnement et d’autres écrivent des newsletters gratuites. « Les écrivains culinaires s’amusent et grandissent, et nous voulions en voir plus », a déclaré Hamish McKenzie, fondateur de Substack. « Ce n’est pas comme si les emplois d’écrivains culinaires se multipliaient ou que les gens faisaient des affaires de plus en plus importantes sur les livres. »

Nouveau groupe composé de Pierre Danun écrivain et propriétaire de bar qui travaille sur des partenariats d’auteurs pour Substack. L’auteur inclut des noms célèbres tels que des personnages de télévision André Zimmer et le chef Andy Ricker, qui écrira depuis son domicile en Thaïlande, ainsi que des chefs moins connus comme Alexis de Boschnekun ancien directeur de cuisine test chez BuzzFeed qui créera une newsletter depuis sa ferme dans les montagnes Catskill.

Pour des écrivains comme M. Zimmern, qui facturera 6 $ par mois ou 50 $ par an, fait appel à une relation plus directe avec son large public avec des recettes et des conseils de voyage, avec de la place pour étudier les sujets d’aujourd’hui et les problèmes mondiaux.

« Il s’agit d’une version imprimée d’une radio de conduite », a déclaré M. Zimmern, qui avait animé une telle émission.

Les auteurs de Substack gagnent de l’argent de deux manières : ils donnent à Substack 10 % des revenus d’abonnement, ou ils acceptent un contrat d’un an pour un montant négocié, permettant à Substack de conserver 85 % des revenus d’abonnement. (Tout le monde peut créer une newsletter gratuite sur la plateforme.)

Il y a beaucoup d’argent à gagner sur Substack. Les 10 meilleurs auteurs, dont le journaliste Andrew Sullivan, l’historienne Heather Cox Richardson et le podcasteur et auteur Matthew C. Taibbi, créent collectivement plus de 20 millions de dollars an.

Bulletin Mme. Le Reichl consistera en de courts essais, des critiques de restaurants et un guide des prix. Il puiserait dans les archives des menus de restaurants et des articles (de l’époque précédant la numérisation du journalisme) pour produire ce qui deviendrait essentiellement un petit magazine quotidien, édité par l’animateur de radio et éditeur de livres de cuisine Francis Lam.

« Il y a beaucoup d’intérêt pour la nourriture en ce moment, et la plupart des choses disponibles sont très axées sur les recettes », explique Mme. Reichl. « Pas beaucoup d’espace pour une couverture alimentaire discrète. La nourriture est plus que des recettes et des critiques de restaurants. C’est une partie très importante de la culture. »