Soleil Ho était en congé, alors l’équipe de Chronicle Food & Wine a repris la newsletter. Cette semaine, voici la journaliste culinaire Elena Kadvany.
Il y a quelques semaines, j’ai été époustouflé par l’intensité d’une bouchée de babka au chocolat salé de Loquat, un nouvelle boulangerie juive à San Francisco. La pâte est richement beurrée avec de luxueux tourbillons de chocolat, et j’en veux plus.
Cela me fait me demander : Quel est le meilleur babka de la Bay Area ?
Avec Hanukkah commençant au coucher du soleil hier soir, il n’y a pas de meilleur moment pour réfléchir aux réponses à cette question. Ce qui s’est avéré un peu délicat.
La Bay Area abrite ce qui ressemble à un paysage de babka incroyablement varié. À As Kneaded Bakery à San Leandro, les gâteaux tressés juifs traditionnels sont épais et du pain, aromatisés avec beaucoup de cardamome et d’amandes. Pour moi, c’est le petit-déjeuner babka idéal plus qu’un dessert.
À San Francisco, les brioches au chocolat et aux noisettes de Jane the Bakery sont comme des croissants au chocolat dans le corps d’un babka. Comme la version Loquat, il est fait de pâte feuilletée, avec un enrobage beurré. Ce n’est pas traditionnel, mais étant donné l’amour de cette région pour les croissants, ce n’est pas surprenant non plus.
La rédactrice en chef de Chronicle Food & Wine, Janelle Bitker, m’a dit de bonnes choses sur la babka de Grossman’s Noshery à Santa Rosa, où vous pouvez également commander du pain perdu.
Et RIP à Babka par Ayelet à Palo Alto, qui est malheureusement fermé en 2020. La propriétaire Ayelet Nuchi prépare certaines des babka les plus crémeuses et les plus savoureuses que j’ai jamais goûtées, comme la halva et la courge musquée. (Ayelet, si vous lisez ceci, s’il vous plaît, ramenez ces babkas !)
Tartine, quant à lui, prend des libertés créatives avec sa babka. C’est beaucoup plus plat qu’il ne devrait l’être, plus comme une torsion. Savoureux, bien sûr, mais qu’est-ce que le babka? Il en va de même pour le pain du matin de babka à The Station à Saint-Louis. Hélène : une superbes créations hybrides, mais c’est vraiment juste de la pâte à croissant enroulée avec de la pâte à tartiner au chocolat à la cannelle. Pas une mauvaise chose, mais pas babka.
Les boulangers sont également allés au-delà des saveurs les plus classiques de la cannelle ou du chocolat. Tartine fait un délicieux babka inspiré du baklava incrusté de pistaches et arrosé d’un glaçage sucré. C’est uniquement disponible à la Tartine Factory, et il faut le faire pré-commande en ligne pour éviter toute déception en cas de rupture de stock. Loquat, dont les produits de boulangerie sont inspirés des saveurs levantines, incorpore des dattes et des noix dans une autre itération de babka. Chez Bake Sum, une boulangerie américano-asiatique à Oakland, vous pouvez trouver des nœuds de babka charnus tourbillonnés de sésame noir. Et Babka Sadiele pop-up East Bay lancé par le chef pâtissier Chez Panisse pendant la pandémie, se mêlant de combinaisons savoureuses comme le fromage et les herbes.
Donc, même si j’ai mes favoris (une tranche de chocolat babka salé au nèfle ornera ma table de Hanukkah cette semaine), aucun n’est le meilleur, et c’est une bonne chose. Les rimes babka de Bay Area en contiennent beaucoup.
Est-ce que j’ai raté le grand babka? Envoyez moi un email!
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