Charlotte et Carrie Denoyer aiment dire qu’elles ont grandi assises sur un banc. C’est parce que leur père né à Paris, Jean Denoyer, est dans la restauration depuis 51 ans (il a ouvert La Goulue en 1972 à New York et possède actuellement Bar Italia, Orsay, La Goulue et Le Colonial).
Les deux sœurs – Charlotte a 30 ans ; Carrie aura 28 ans en avril – rappelez-vous de passer tous les vendredis après l’école dans les oreillers du restaurant de La Goulue à manger du soufflé au fromage et des frites et à s’imprégner de tout ce qui se passait autour d’eux.
Chaque moment important de leur vie – anniversaires, remises de diplômes, anniversaires, vacances – a été passé au restaurant de leur père, sans parler du travail dans le leur, Charlotte commençant à 15 ans et Carrie à 14.
Maintenant, ils ont leur place, Deux Café, qui ouvre le mercredi à Harrison. Avec 11 tables et de nombreux tabourets de bar, ce café franco-américain ouvert toute la journée avec un mantra, « du café aux cocktails », est parfait pour les plats d’inspiration française – cherchez du bacon, des œufs et du fromage sur un croissant, Croque Madame avec du jambon à l’érable sur brioche, du steak tartare, de la salade lyonnaise et du steak frites, ainsi que des plats américains comme le branzino et les pâtes.
Il y a aussi le thé et le café de style australien Rishi (en vrac), qui est le profil de saveur préféré des Denoyers, sans oublier un certain nombre de cocktails inventifs tels que le Berry Smash (bourbon, citron vert, mélange de fraises et mousse supérieure), le Boulvardier (whisky de seigle, vermouth doux, Campari, orange amère et cerise Luxardo), Espresso Martini et Spicy Margarita. Ils servent également du kombucha et diverses boissons non alcoolisées.
Déjeuner: 11 « incontournables » à Westchester
Où Jeanne mange-t-elle ? Inscrivez-vous à la newsletter gratuite de lohudfood
Sans sucre? Options à Westchester, Rockland, Putnam
Et il y a du chocolat de leur société sœur, Desserts en coupe, qu’ils ont lancé en 2019. Ces mini tasses, fabriquées à la main dans la cuisine de production de chocolat du café, se déclinent en 22 saveurs allant du beurre de cacahuète au matcha latte aux myrtilles sauvages et aux pépites de spéculoos. Des coupes sont affichées à l’entrée, donnant à l’endroit une ambiance européenne.
D’abord le chocolat, puis les restaurants
C’est loin de la formation d’enseignante de Charlotte – elle a enseigné pendant sept ans dans le Bronx – et de l’expérience de Carrie en tant que graphiste indépendante qui enseigne et enseigne également. Mais encore une fois, le changement n’est pas surprenant compte tenu de la toile de fond.
L’idée du café, disent les sœurs, a toujours existé. « C’est quelque chose dont on parle, dont on plaisante, dont on rêve mais dont on ne pense jamais qu’il arrivera », déclare Carrie.
La nourriture et le chocolat ont longtemps été des passions. « Aucun de nous n’aime terminer un repas sans au moins un morceau de chocolat pour le dessert », explique Carrie.
Ainsi, en 2017, tout a commencé avec le chocolat, dans le but de créer quelque chose de sophistiqué, d’origine éthique et de haute qualité qui était également décontracté et nostalgique des saveurs qu’ils appréciaient quand ils étaient enfants. (Une tasse de beurre de cacahuète de haute qualité, garnie d’une coque de chocolat noir croustillant à 68%, était leur premier vendeur).
Ils enseignent pendant la journée et font du chocolat la nuit – parfois jusqu’aux petites heures du matin avant de devoir travailler. « C’était une période folle », explique Charlotte à propos du lancement officiel de l’entreprise en 2019. Avec la demande croissante, ils avaient besoin de plus d’espace.
Pourquoi Harrisson ?
Puis la pandémie a frappé, les faisant réfléchir tout le temps à ce qu’ils veulent vraiment. Et cela signifie prendre plus au sérieux leur chocolat, qui devient rapidement une entreprise florissante, et leurs plans de restauration. Idéalement, ils veulent une pièce suffisamment grande pour accueillir leur production de chocolat.
Harrison a du sens pour plusieurs raisons. L’un d’eux est la familiarité. Même si les deux ont grandi à New York, ils ont passé leurs étés dans la région. « Dans notre recherche d’un endroit, nous voulions quelque chose où nous sentions que nous pouvions faire partie de la communauté », explique Charlotte. « Harrison se sent très personnel et à l’aise et nous sommes très excités par toutes les opportunités qui se présentent ici. »
L’emplacement est un autre facteur. Situé dans l’ancien site Terre & Mer, juste en face de la gare Métro-Nord. Ils ont aussi, disent-ils, un grand propriétaire qui, selon Carrie, est « la moitié de la bataille ».
Et ils ont de l’espace, quelque chose qui est difficile à trouver à un prix raisonnable dans la ville.
L’endroit a été réaménagé jusqu’au mât et dispose désormais d’un grand écran à l’avant affichant leurs chocolats ainsi qu’un bar personnalisé à gauche en tubes industriels. Au-dessus, il y avait différentes tailles d’ampoules Edison enveloppées de fil. Des tables et des chaises avec banquette sont à droite.
Il y a des bancs entre la porte d’entrée et le coin salon et près de la fenêtre avant. Les chaises et les tabourets de bar, il faut le préciser, proviennent de La Goulue, le premier restaurant créé et ouvert par leur père il y a 51 ans, retapissés pour convenir à leur banquet spécial.
Tout est fait dans des tons sobres avec des murs en fausses briques derrière le bar et le long du mur du fond et destiné à lier le style français traditionnel au moderne industriel américain. (Même les salles de bains sont soigneusement conçues avec des portes de récupération récupérées.)
Sens des affaires
Ayant grandi dans l’entreprise, les deux sont méticuleux sur chaque détail et ont réuni une équipe talentueuse. Alex Aparicio, qui travaillait auparavant comme chef privé aux Hamptons, ainsi que dans les ouvertures de Goosefeather à Tarrytown, Village Social à Mount Pleasant et Pub Street à Pleasantville, est le chef exécutif. Jessica Craig, qui a travaillé chez Lilia à Brooklyn sous la direction de la célèbre chef, restauratrice et auteure de livres de cuisine Missy Robbins, ainsi que chez L’Artusi à Manhattan et Almond depuis la fermeture (également à New York), est leur chef pâtissier et chocolatier exécutif.
Pour s’assurer que les clients du bar se sentent plus impliqués avec le barista, ils ont incorporé une machine à café sous le comptoir d’Italie qui permet aux convives de voir le barista tirer l’espresso juste devant vous.
Ils prennent également des illustrations sympas comme un chèque d’invité qui dit « Puis-je avoir des frites au lieu de salade? » et un autre qui disait « Nous allons jeter un œil à la carte des desserts ». La plupart de leurs œuvres proviennent d’artistes féminines. Ils ont même utilisé des carreaux sur le sol du café de Casa Blanca Tile & Stone Inc. en bas de la rue, une autre entreprise appartenant à une femme. Et il y a une histoire derrière le nom du restaurant. Avec les initiales des deux sœurs comme « CD » et leurs noms de famille commençant par le son « deux », Café Deux prend tout son sens. De même avec leur logo, qui est deux doigts levés en signe de paix, ajoutant un élément plus américain à leur café français.
Si vous allez
Adresse: 307, avenue Halstead, Harrison, 914-920-4110, cafedeuxny.com
Heure: De 8h à 21h du lundi au jeudi, jusqu’à 22h le vendredi. De 11h à 22h le samedi et jusqu’à 21h le dimanche.
Heureux de l’entendre : Le matin, il y a un article à emporter. Et d’autres cocktails brunch à venir.
Jeanne Muchnick comprend la nourriture et les repas. Cliquez ici pour son dernier article et suivez sa dernière aventure gastronomique sur Instagram @lohud_food ou à travers bulletin lohudfood.
« Érudit primé au bacon. Organisateur. Fanatique dévoué des médias sociaux. Passionné de café hardcore. »
