La dernière version du Guide Michelin, publié aujourd’hui, a porté un nouveau coup au rang des plus célèbres restaurants français. Pour la première fois depuis qu’il a reçu ses trois étoiles en 2002, le restaurant parisien du même nom que Guy Savoy a été rétrogradé à deux étoiles, tout comme le restaurant de Christopher Coutanceau dans la ville balnéaire de La Rochelle, en France. Un total de 25 restaurants étoile perdue dans le pays d’origine de Michelin.

Bien que Michelin ait cessé de déclasser après 2019 pour reconnaître les défis posés par la pandémie, le guide a récemment revisité la pratique, comme L’Agence France-Presse a rapporté. en octobre, les restaurants new-yorkais Carbone, Marea, Peter Luger et ZZ’s Clam Bar ont entièrement perdu leurs étoiles. « Oui, il y a des défis, mais ce sont des défis pour tout le monde », a déclaré à l’AFP Gwendal Poullennec, le directeur international du guide.

Avec le stress associé à la conservation – et à la perte – d’une étoile Michelin, les guides ont repensé la manière d’informer les chefs des déclassements : Poste de Washington rapporté la semaine dernière, les chefs sont prévenus avant les annonces et lorsqu’ils ne travaillent pas, pour leur laisser le temps de réagir en privé et d’échanger sur la décision de Michelin. « Nous restons indépendants, et c’est notre force, donc nous ne ferons pas de compromis là-dessus, mais nous pouvons aussi prendre le temps d’expliquer notre décision », a déclaré le guide. Poste.

Pour de nombreux restaurants, les prévisions de cette année offrent de bonnes nouvelles. Le restaurant La Marine, situé à la pointe nord-ouest de l’île de Noirmoutier, a obtenu trois étoiles, étant le seul ajouté cette année à la meilleure note du guide. Il est dirigé par les chefs Alexandre Couillon et Céline Couillon, un couple marié qui a repris le restaurant familial Couillon en 1999. Grâce au couple « et à l’intention gastronomique de leurs créations, la définition d’un restaurant trois étoiles Michelin est désormais sensiblement plus vibrant. qu’avant », Poullennec dit dans un communiqué.

Quatre restaurants ont rejoint le classement deux étoiles et 39 restaurants ont reçu une étoile, la plupart de ces nouveaux ajouts étant en dehors de l’agglomération parisienne. Huit restaurants ont reçu une étoile verte, une catégorie que le guide a ajoutée en 2021 pour reconnaître les restaurants qui s’engagent en faveur de la durabilité. Catégorie Bib Gourmand, qui admet les restaurants plus accessibles offrant le « meilleur rapport qualité-prix » en ont ajouté 49 supplémentaires.

Une liste complète des restaurants peut être trouvée sur le site michelin.