(Il s’agit du premier d’une série en trois parties sur les vignobles que l’auteur a visités cette année à Santenay, en Bourgogne.)

SANTENAY, France – Les rochers semblent être partout dans ce charmant village niché dans une vallée du sud de la Bourgogne.

Des maisons en pierre bordaient les nombreuses rues étroites et sinueuses.

De nombreuses rues de la ville sont pavées.

Et lorsque vous parcourez les routes de gravier qui serpentent à flanc de colline à la périphérie de la ville, des murs de pierre jusqu’à la poitrine bordent souvent les deux côtés de la route.

Juste au-delà des murs de pierre, on trouve souvent de nombreuses roches roses de la taille d’une balle de golf éparpillées parmi les vignes plantées sur les douces collines.

Et sous la surface de Santenay, il y a toutes sortes de roches, de sols et de sous-sols.

Toutes ces pierres donnent à ce vin un goût distinct et délicieux – légèrement moelleux mais fleuri, terreux mais élégant. Il en va de même du brouillard et du brouillard qui s’attardent souvent sur les vignobles et les collines voisines presque chaque matin.

Santenay n’est peut-être pas aussi célèbre que d’autres villages viticoles tels que Meursault et Puligny-Montrachet dans la sous-région de la Côte de Beaune en Bourgogne. Doit.

Au cours de quelques jours plus tôt cette année, j’ai dégusté des dizaines de vins dans trois établissements vinicoles différents à Santaney. La plupart des vins coûtent moins de 50 dollars la bouteille, ce qui est une bonne affaire par rapport aux standards bourguignons. Tous les vins étaient super.

Cette semaine, vous pouvez en apprendre davantage sur la vinification à Santaney et plus particulièrement sur celle-ci. Le domaine de Jessiaumel’un des domaines viticoles que j’ai visités pour une dégustation de vins privée avec William Waterkeyn, vigneron en chef du Domaine Jessiaume.

Espérons que vous apprécierez.

L’HISTOIRE DE LA VINIFICATION À SANTENAY

Les vignerons de Santenay apposent le nom du village sur leurs bouteilles depuis 1936, date à laquelle Santenay a été désignée appellation viticole, ce qui signifie que les vins de Santenay ont un caractère distinct et unique.

Comme la plupart des villages de Bourgogne, Santenay ne produit du vin qu’à partir de raisins pinot noir et chardonnay. Santenay possède 816 acres de vignobles, dont 85 pour cent (700 acres) de pinot noir et 15 pour cent (116 acres) de chardonnay, selon l’Association des vins de Bourgogne.

CLASSEMENT DES VINS À SANTENAY

Dans les années 1930, les vignerons et les autorités qui réglementaient le vin en Bourgogne ont commencé à classer certains vignobles en fonction de la qualité des raisins de ce vignoble particulier. Les trois classements sont :

• Vin de pays – Cela signifie que les raisins proviennent du village de Santenay et peuvent être un assemblage de plusieurs vignobles différents du village.
• Premier ministre – De meilleurs vins de certains vignobles. Santenay compte 12 grands crus viticoles.
• Grand Cru – Des vins de la plus haute qualité issus de vignobles spécifiques. Il n’y a pas de vignobles de grands crus à Santenay, mais ne vous y trompez pas. Santney produit de nombreux excellents vins.

HISTORIQUE DU DOMAINE JESSIAUME

Fondé en 1850 par la famille Jessiaume, le Domaine Jessiaume a été vendu en 2006 à l’homme d’affaires écossais David Murray. La famille Jessiaume a continué à superviser la production de vin jusqu’en 2014, date à laquelle Waterkeyn a pris la relève en tant que vigneron en chef. Waterkeyn a continué à exercer les fonctions de vigneron en chef du domaine sous la direction du Dr. Jean-François Le Bigot, un dirigeant pharmaceutique français qui a acheté le domaine viticole en 2020.

Le Domaine Jessiaume possède 37 hectares de vignobles qui produisent chaque année environ 80 000 bouteilles de vin – deux tiers de pinot noir et un tiers de chardonnay. La majeure partie du vin est issue de raisins cultivés à Santenay. Cependant, le domaine produit également du vin élaboré à partir de raisins provenant de vignobles de plusieurs autres villages voisins, dont Auxey-Duresses, Volnay, Pommard et Beaune.

De plus, le Domaine Jessiaume agit parfois en tant que négociateur, ce qui signifie que le domaine achète de petites quantités de raisins pour produire le vin. Les vins de négociation du Domaine Jessiaume sont labellisés Maison Jessiaume.

PHILOSOPHIE VINICULAIRE DU DOMAINE JESSIAUME

Lorsque Le Bigot a acheté le domaine en 2020, il souhaitait que le Domaine Jessiaume continue de se concentrer sur l’élaboration de vins de grande qualité. Cette approche reflète également la philosophie viticole de Waterkeyn. «Nous utilisons des méthodes douces pour atteindre un haut niveau de qualité», indique le site Internet de la cave.

Né à Cannes, en France, Waterkeyn a grandi près des Alpes françaises et a étudié la vinification à Dijon. Waterkeyn a ensuite vinifié dans plusieurs établissements vinicoles en France et en Oregon avant de devenir vigneron en chef du Domaine Jessiaume.

Waterkeyn aide notamment à convertir les établissements vinicoles à la production de vin biologique. Le changement est important car il permet à chaque vignoble d’exprimer son caractère différent, a déclaré Waterkeyn lors de ma visite à la cave.

« Nous avons expérimenté plusieurs choses », explique Waterkeyn. « Aujourd’hui, nous sommes assez heureux et fiers. Je dirais de produire du vin sans aucune intervention, sans ajout de levure… Donc en gros, c’est juste du vin qui fermente naturellement. C’est quelque chose dont nous sommes très heureux.

NOTES DE GOÛT DU VIN

(Notes de dégustation de l’auteur pour les vins dégustés à la cave en janvier dernier.)

Il n’y a pas de façon particulière de décrire les vins de Santenay, explique Waterkeyn. L’un des avantages du vin des vignes de Santenay est la différence de goût entre les vins d’un vignoble et d’un autre. « Il y a tellement de variétés de vins à Santenay », explique Waterkeyn. Encore une fois, cela est dû en partie à la variété des roches et des sols trouvés à Santenay.

Ci-dessous, vous trouverez une description Waterkeyn et mes notes de dégustation de trois blancs et trois rouges du millésime 2020 du Domaine Jessiaume. Les vins du Domaine Jessiaume peuvent être trouvés à la vente à divers endroits du Massachusetts.

Maison Jessiaume Chardonnay 2020

Note du vigneron : « Les chardonnays sont ronds en grande partie à cause de l’origine des raisins », qui proviennent de plusieurs localités de Santenay et des environs.

Note de l’auteur: Arômes d’agrumes avec une finale douce et ronde et de subtiles saveurs d’agrumes, notamment d’orange et de pamplemousse.

Maison Jessiaume Santenay 2020 (chardonnay)

Note du vigneron : Le vignoble de ce vin a une « exposition orientale et montagneuse ». 2020 a été une année suffisamment chaude pour avoir des parfums riches, des agrumes et des fleurs et des fleurs blanches.

Note de l’auteur: Parfum léger, floral et minéral avec des notes de pamplemousse également. Au goût, le vin est brillant, intense, citronné et absolument délicieux.

Maison Jessiaume Santenay 1er Cru Les Gravières 2020 (chardonnay)

Note du vigneron : « Les Gravières (vignobles) sont situées au sud-est, terroir très chaud et mûr. Il y a beaucoup de soleil là-bas. On l’appelle Les Gravières car le sol est… beaucoup de galets français. Il y fait assez chaud et les raisins sont toujours mûrs.

Note de l’auteur: Ce n’est pas pour rien que Les Gravières sont l’un des vignobles les plus réputés de Santenay. Le parfum intense mais subtil comprend des roches, de la pêche, de la crème et des galets. Côté goût, ce vin présente une finale longue et minérale avec des notes subtiles mais percutantes de melon, de pêche, d’amande et de sel marin. Hautement recommandé.

Maison Jessiaume Pinot Noir 2020

Note du vigneron : « Il s’agit d’un assemblage de raisins de nos vignobles et de raisins que nous achetons auprès d’autres producteurs au sud de Santenay. Au niveau gustatif, le vin a « beaucoup de fruit mais peu de concentration ».

Note de l’auteur: Arôme et goût fruité léger, brillant et crémeux directement sortis de la bouteille. Les cerises fraîches et les mûres occupent une place centrale, aux côtés d’autres saveurs fruitées et crémeuses.

Maison Jessiaume Santenay Clos Du Clos Genet 2020 (pinot noir)

Note du vigneron : Fabriqué à partir de raisins pinot noir provenant d’un petit vignoble de Santenay appelé Clos Genet, « clos » signifie « mur » en français et il existe un « mur pour un petit morceau de climat (vignoble) appelé Clos Du Clos Genet et c’est notre parcelle. » Le résultat est « un vin très délicat, très élégant avec beaucoup de beaux arômes… Bouche très gracieuse… Très doux, facile et facilement disponible ».

Note de l’auteur: Parfum floral très délicat et subtil avec une subtile note fruitée. Les saveurs commencent douces et crémeuses avec des notes de framboise et de mûre. Enfin, des notes de réglisse et d’autres arômes de fruits légers et ensoleillés émergent. Hautement recommandé.

Maison Jessiaume Santenay 1er Cru Les Gravières 2020 (pinot noir)

Note du vigneron : « Je pense que c’est notre vin phare car nous produisons à la fois des blancs et des rouges » à partir de ce vignoble. « C’est notre plus grosse production, notre principal vin du domaine. » Quant aux vignes du vignoble, « la durée de vie moyenne est de 60 ans ». Le vin « a la capacité de vieillir mais en même temps, il est déjà très accessible… très complexe, des arômes agréables, beaucoup de concentration mais gracieux, très élégant ».

Note de l’auteur: Tout dans ce vin est doux, raffiné et oui, élégant, surtout directement à la sortie de la bouteille. Cependant, le goût et l’arôme subtils ont instantanément changé en intensité et en concentration. Des arômes de cerise, de mûre et d’autres fruits doux et mûrs se dégagent également. Le vin a également une finale très longue et brillante. Hautement recommandé.

Pressoir à vin par Ken Ross Est apparu sur Masslive.com tous les lundis et dans la section Week-end républicain tous les jeudis.