Bunkhouse Hotels, l’élégante société d’Austin derrière l’Hôtel San Jose, l’Hôtel Saint Cecilia et bien d’autres, a discrètement repris la direction. Hôtel du Charpentier à l’été 2021.
Le groupe a fait appel au chef exécutif Thomas Malz à la fin de l’année dernière pour diriger la cuisine. Salle du menuisier, le restaurant principal du boutique-hôtel du quartier Zilker. Malz a présenté cette semaine son premier menu, une refonte complète de l’offre du restaurant décontracté et minimaliste qui se concentrait initialement sur la mise en valeur de son héritage texan et de ses diverses influences culinaires.
Le natif du nord rural de la Nouvelle-Angleterre vise à continuer d’honorer le Lone Star State tout en célébrant et en soulignant la diversité du personnel qu’il a réuni. Vétéran de Cochon à la Nouvelle-Orléans, de la cuisine du chef Mike Isabella à Washington, DC et de Bangers Sausage House and Beer Garden à Austin, le chef Malz a conçu son menu pour « fusionner les aspects anciens et nouveaux du Texas, de ses éléments sauvages et raffinés à ses les ingrédients d’origine locale sont abondants, un hommage aux richesses agricoles de la région et, plus important encore, à ses habitants », selon un communiqué de Bunkhouse.
Le menu raconte l’histoire d’un chef qui a grandi dans une région influencée par la cuisine canadienne-française et d’un chef expérimenté dans la boucherie et la charcuterie d’animaux entiers qui a finalement fait son chemin vers le Texas et s’est entouré d’un personnel diversifié.
Le nouveau menu du dîner comprend une soupe crémeuse assaisonnée de poivre de Cayenne et de chipotle ; huîtres de Guly grillées arrosées de beurre de Cholula ; petites coquilles Saint-Jacques au saucisson chaud éviscéré ; steak pichana avec bordelaise au poivre ; et truite arc-en-ciel au beurre noisette. Le dîner comprendra également des repas partagés du chef de style familial, tels que du cochon de lait et des côtes levées grillées, pour les groupes de quatre personnes ou plus. Le menu du déjeuner sera une version simplifiée du menu du dîner, avec les mêmes influences que l’on retrouve dans les plats.
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L’équipe multiculturelle de Malz, dont certains ont travaillé chez Mcrady’s (Charleston), 610 Magnolia (Louisville) et Emmer & Rye, comprend le sous-chef David Gomez, formé au Mexique ; un chef pâtissier, Sydney Connor, formé en France ; et le chef de cuisine américano-asiatique Jonathan Lee de Houston.
« Le pedigree est bon, mais ce qui en fait une équipe si formidable, c’est le véritable intérêt que nous partageons tous pour les histoires de chacun, la façon dont nos styles de cuisine et nos forces respectives peuvent se compléter. « D’après mon expérience, on n’est confronté à cela que très rarement au cours d’une carrière », a déclaré Malz dans un courriel adressé à l’homme d’État américain. « Je reconnais cette rareté, et cela signifie beaucoup, car je travaille avec l’équipe et je regarde chacun grandir, individuellement et en tant qu’unité. »
Les visiteurs qui reviennent remarqueront quelques changements esthétiques dans la salle, qui servait autrefois de salle syndicale, notamment une réplique d’un banquet de quilles en bois d’érable et des chaises d’école allemandes antiques. Un auvent rétractable et un brumisateur ont également été ajoutés au grand coin salon du patio, situé à côté de la piscine de l’hôtel.
Carpenters Hall est ouvert pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner tous les jours de la semaine, avec un brunch servi le week-end.
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