Depuis sa création en 2021, Penn Dining’s Cuisine Quaker Sa popularité augmente, cela est dû en grande partie au fait que la majorité des membres du personnel emploieront la chef-gérante Clara Park en 2023.

Le parc possède un longue expérience dans le développement d’aliments et de recettes, après avoir suivi une formation et travaillé dans des restaurants, notamment Momofuku Ko à New York, Osteria Philadelphia et Le Moulin Bregeon en France. Il a gagné un épisode de l’émission « Chopped » du Food Network, en compétition sur « Snack vs. Chef » Netflix, et a reçu le prix « Meilleur burger de Philadelphie » lors de son mandat de chef exécutif du restaurant fusion coréen Porte sud.

« Clara vient de décrocher [Quaker Kitchen] va à un autre niveau », a déclaré Pam Lampitt, directrice des services aux entreprises de Penn Dining. « Je n’ai pas à me soucier de savoir si les intentions derrière Quaker Kitchen seront mises en œuvre ou non. »

Park a développé un menu de dîner hebdomadaire limité pour Quaker Kitchen, inspiré d’ingrédients de saison et d’une variété de cuisines. Les menus comprennent des plats principaux végétaliens ou non végétaliens, des entrées, une gamme de légumes, ainsi que des desserts et des boissons en vedette.

«Je ne pense pas que le chef Clara ait été juste en déterminant la quantité de travail et d’efforts nécessaires à la rédaction du menu», a déclaré Steven Green, directeur des restaurants résidentiels de Bon Appetit.

Park se concentre sur la création de menus mettant en valeur les cuisines du monde entier.

«Je plaide vraiment pour des menus plus ethniques. « Je n’ai jamais dit que c’était original, mais nous avons essayé d’être aussi authentiques que possible », a déclaré Park. « Nous préparerons notre propre garam masala lorsque nous préparerons du tikka masala, et nous n’hésitons pas à utiliser les ingrédients les plus importants comme la sauce de poisson et la pâte de curry thaïlandaise. »

Travailler avec l’équipe culinaire de Quaker Kitchen est un aspect central du poste de Park. La salle à manger emploie six personnes, dont deux cuisiniers, deux préposés aux services alimentaires, un caissier et quatre lave-vaisselle à temps partiel.

« C’est formidable de voir l’équipe s’enthousiasmer pour les différents menus, les différentes techniques et les différents ingrédients », a déclaré Park.

En plus de travailler avec les membres du personnel, Park dirige les séances culinaires hebdomadaires du mercredi de Quaker Kitchen, au cours desquelles des chefs locaux organisent des cours de cuisine ouverts à la communauté de Penn.

« Si Clara ne le sait pas, qui connaît-elle ? C’est comme si Clara ne te connaît pas, alors tu ne la connais pas. Vous n’êtes pas quelqu’un à Philadelphie, dans le monde de la restauration », a déclaré Lampitt.

Invités récents inclus Crunchikn Jen Choi, fleur de curry Chetna Macwan, Boisson Baba Olga Sorzano et Autana Maria Hernández. Lors de la sélection des conférenciers, Park a déclaré qu’il essayait de faire venir des amis capables d’offrir diverses perspectives sur la cuisine et les expériences.

Hormis les manifestations du mercredi, le menu hebdomadaire demeure. Quaker Kitchen utilise un système de réservation quotidien, contrairement aux autres salles à manger de Penn, qui est géré via l’application Penn Eats. Ce café est ouvert sans rendez-vous de 17h00 à 18h00

Selon Park, la fréquentation globale de Quaker Kitchen est en hausse de 15 à 20 % par rapport à l’année dernière.

« Les réservations sont quasiment remplies. Bien souvent, nous effectuons plus de visites sans rendez-vous que de réservations simplement en raison de l’efficacité du service. Nous pouvons gérer 160 personnes dans la première heure si nous travaillons vraiment dur », a déclaré Park.

Park attribue le succès de Quaker Kitchen aux efforts de sensibilisation locaux. Stimuler les liens entre les communautés de Penn et de Philadelphie a été une initiative clé depuis le début de son leadership.

« Nous avons pu établir des relations avec d’autres groupes sur le campus, ce que nous n’avions pas lors de notre ouverture », a déclaré la directrice des communications et des relations externes Barbara Lea-Kruger.

Les partenaires de Quaker Kitchen ont inclus Centre Netter Et Penn Park Ranch. Mercredi, Park a également organisé un cours pour les étudiants de l’École de médecine Perelman sur la façon de préparer des repas équilibrés et nutritifs.

En regardant vers l’avenir, Park espère poursuivre cette action de sensibilisation, en élargissant les capacités culinaires de Quaker Kitchen et l’acceptation de la communauté.

« Je veux servir plus de personnes aux heures des repas. Je veux que plus de gens viennent à l’événement. « Je veux qu’autant de pays et de cuisines que possible soient représentés dans cette démo », a déclaré Park. «Je rêve d’avoir des choses à la maison… et ensuite de développer davantage de relations avec les fermes locales et des choses comme ça afin que nous puissions produire des produits locaux.»