Le yaourt Skyr n’est pas aussi sain que son prix élevé le suggère, affirme un grand magazine de consommation français.
Yaourt islandais traditionnel, vendu jusqu’à six fois le prix du yaourt ordinaire à partir de l’âge blanc« n’apporte aucun avantage supplémentaire pour la plupart des gens », estime l’UFC-Que Choisir.
Qu’est-ce que Skyr ?
Skyr, prononcé SKEER, est un yaourt fermenté traditionnel islandais. Semblable au yaourt grec, mais la texture est plus épaisse et plus onctueuse. En France, le skyr est considéré comme un à partir de l’âge blanc.
Il est fabriqué en chauffant du lait écrémé et en ajoutant une culture de skyr vieillie au mélange. Au fur et à mesure que du caillé se forme dans le mélange obtenu, le lactosérum est lentement évacué. Le yaourt aigre obtenu peut être consommé seul ou avec l’ajout de fruits ou d’arômes.
Une douzaine de marques de skyr sont désormais disponibles dans les supermarchés français, séduisant le public avec la promesse que la teneur élevée en protéines et la faible teneur en matières grasses du yaourt contribueront à développer les muscles et à perdre du poids tout en satisfaisant l’appétit.
« Des promesses trompeuses »
L’UFC-Que Choisir a déclaré que les bienfaits promis pour la santé étaient trompeurs.
« La plupart des gens, y compris les végétariens, consomment suffisamment de protéines », a déclaré au magazine Stéphane Walrand, de l’agence nationale de recherche sur l’alimentation Inrae.
« Typique de nous [protein] la consommation est égale au niveau recommandé pour les sportifs d’endurance. L’augmenter apporte rarement un bénéfice, même pour les personnes très actives.
Le magazine met également en doute la croyance selon laquelle la teneur en protéines du skyr peut empêcher de trop manger.
« La plupart des études montrent que cet effet ne peut pas être observé dans des portions inférieures à 20 g », explique Anestis Dougkas, spécialiste des produits laitiers à l’Institut Lyfe.
Étant donné que la plupart des pots ne contiennent pas plus de 2 grammes de protéines, les gens doivent en consommer de grandes quantités pour se sentir rassasiés.
À 9 € le kilo, le skyr est un achat coûteux qui, selon le magazine, peut facilement être remplacé par un autre yaourt ou à partir de l’âge blanc.
S’adressant à FranceInfo, la nutritionniste Sophie Janvier a déclaré qu’il y avait peu de différence entre le skyr et les autres types de skyr moins chers. à partir de l’âge blanc, le petit suisse.
« Skyr contient 10g [per 100g] protéines. Si vous le comparez au petit-suisse, qui pèse 9,7 grammes, vous verrez que c’est presque pareil», dit-il.
« Potentiellement bénéfique pour les personnes âgées »
« Les seules personnes qui peuvent en bénéficier sont les personnes âgées », a déclaré Walrand.
« À partir de 60 ans, les gens manquent parfois de protéines dans leur alimentation, ce qui peut entraîner une perte de masse musculaire et accélérer la perte d’autonomie avec l’âge. »
Quelques grammes supplémentaires de protéines par portion peuvent aider dans ce cas, dit-il.
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