(Il s’agit du deuxième d’une série sur les vignobles visités cette année par l’auteur à Santenay et Gevrey-Chambertin en Bourgogne.)

BEAUNE, France – Seulement 29 milles séparent Gevrey-Chambertin et Santenay.

Mais ces deux villages viticoles français de Bourgogne peuvent parfois sembler très différents.

Gevrey-Chambertin est l’un des joyaux de la région viticole bourguignonne de renommée mondiale de la Côte de Nuits, produisant des vins élégants qui s’affineront de plus en plus avec l’âge.

Juste au sud de la région viticole de la Côte de Beaune, Santaney est encore relativement méconnu mais produit des vins tout aussi intéressants et complexes qu’ils méritent plus d’attention.

Heureusement, certains vignerons comprennent les différences entre ces deux villages et créent des vins extraordinaires qui expriment clairement le caractère unique de chaque village.

La petite liste comprend des établissements vinicoles situés entre les deux villages – Maison Joseph Drouhin à Beaune.

Quel est le secret de leur réussite ?

À la manière de Drouhin.

Et qu’est ce que c’est que ça?

«Élégance et équilibre», a déclaré Frédéric Drouhin, PDG de la Maison Joseph Drouhin, plus tôt cette année, lors d’une dégustation de vins pour cette chronique.

La dégustation marquait la troisième fois depuis 2018 que je visitais la Maison Joseph Drouhin.

La première dégustation en 2018 s’est concentrée sur leurs vins généralement de Bourgogne et d’Oregon.

La deuxième dégustation en 2019 a porté sur les vins rouges de la Maison Joseph Drouhin de Chambolle-Musigny et les vins blancs de Meursault.

En janvier dernier, je suis retourné à la Maison Joseph Drouhin pour déguster quelques-uns de leurs vins rouges de Santenay et Gevrey-Chambertin.

A chaque fois, tous les vins sont excellents.

Pour obtenir le style élégant et équilibré de la cave, la vigneronne en chef de la Maison Joseph Drouhin, Véronique Drouhin (la sœur de Frédéric), utilise une touche subtile, selon Frédéric Drouhin.

« Nous ne recherchons pas trop de techniques lors de la vinification des raisins car le travail est bien fait au niveau du vignoble », explique-t-il. « Vous n’êtes qu’un guide au niveau de la cave. »

Cette méthode peut paraître simple. Mais beaucoup de temps, de soin et d’attention sont consacrés à l’élaboration des vins extraordinaires de la Maison Joseph Drouhin. Et grâce à leur approche minutieuse, chaque vin exprime parfaitement la singularité de chaque village.

« Nous n’aimons pas trop standardiser les vins et élaborer des vins basés sur des paramètres standards », explique Drouhin.

La Maison Joseph Drouhin reconnaît également l’importance des différents millésimes d’une année sur l’autre.

« Certains millésimes deviennent de plus en plus chauds, millésime après millésime », a déclaré Drouhin. « Certains sont un peu plus légers avec plus de fraîcheur et d’acidité et nous respectons les différences. C’est aussi ce que recherchent les consommateurs.

« Un bon exemple est le modèle 2021 comparé au modèle 2020 », a-t-il ajouté. « J’adore le millésime 2021. J’aimerais pouvoir en faire plus, mais le gel est… frustrant. Mais ce que nous avons obtenu du vignoble, ce qui restait était absolument délicieux.

«Le millésime, 2021, est séduisant et unique», a déclaré Drouhin. « C’est équilibré, c’est plus léger, plus floral que fruité. Et singulier en raison du profil météorologique de cette année…. Le raffinement est un autre mot que j’aime ajouter au profil vintage.

Quant au millésime 2020, les vins de Bourgogne issus des raisins cultivés cette année-là étaient « assez éclatants, lumineux et chaleureux », a déclaré Drouhin, ajoutant : « Nous avions de la richesse, de la couleur et de la maturité ».

En janvier dernier, j’ai dégusté les vins de la Maison Joseph Drouhin des deux millésimes – 2020 et 2021 – de Santaney et Gevrey-Chambertin.

Ci-dessous, vous pourrez en apprendre davantage sur ce domaine, la Maison Joseph Drouhin ainsi que sur leur approche de la vinification de Santaney et Gevrey-Chambertin.

Espérons que vous apprécierez.

À PROPOS DE LA MAISON JOSEPH DROUHIN

Joseph Drouhin a fondé la Maison Joseph Drouhin en 1880 à l’âge de 22 ans. Son objectif est de « proposer des vins de grande qualité qui porteront son nom », selon le site Internet du domaine.

Son fils Maurice lui succède et commence à acheter des terres dans plusieurs noms connus comme le Clos des Mouches et le Clos de Vougeot. Puis en 1957, Robert Drouhin prend la relève et continue d’acheter de nouveaux vignobles, notamment à Chablis.

Aujourd’hui, les quatre enfants de Robert – Véronique, Frédéric, Laurent et Philippe – supervisent les opérations de la Maison Joseph Drouhin. Le domaine s’étend sur 229 hectares dans toute la Bourgogne et produit plus de 90 types de vins différents. La Maison Joseph Drouhin est également l’un des plus grands négociateurs de Bourgogne, mot utilisé pour désigner les cavistes qui vendent du vin élaboré à partir de raisins achetés auprès de vignerons indépendants.

VIN DE SANTENAY

«Santenay est un village que nous produisons presque toujours», a déclaré Frédéric Drouhin. « En tant que négociateur, il est toujours bon de rappeler que nous n’achetons pas de raisins, nous achetons du raisin. Nous avons probablement été l’un des premiers négociateurs à transformer le raisin. Premièrement, nous nous engageons à ce que les agriculteurs achètent du raisin chaque année. Nous savons qu’ils font du bon travail dans le vignoble. Nous pouvons alors maîtriser la vinification pour produire un Santenay à la Drouhin, différent des autres négociateurs bourguignons.

Dans le cas des vins de Santenay, la Maison Joseph Drouhin produit des vins de style Drouhin en assemblant des raisins de différents vignobles de Santenay, explique Drouhin.

« Même si nous achetons des vins au niveau national, nous achetons également des vins au niveau des premiers crus pour apporter de la complexité », explique-t-il. «Souvent, nous pensons que les vins de pays ont une grande beauté, un grand terroir, mais n’ont pas les notes élevées et la complexité qui proviennent d’un premier cru particulier. Donc typiquement, selon les millésimes, 20 à 30 % des premiers crus sont classés en cuvée.

« La Bourgogne devient de plus en plus chère pour une appellation prestigieuse », ajoute Drouhin. « Mais il existe encore des vins de pays d’entrée de gamme comme le Santenay qui méritent plus de reconnaissance. »

LES VINS DE GEVREY-CHAMBERTIN

«C’est un vaste territoire», a déclaré Drouhin. « Je crois que Gevrey est le plus grand village de la Côte d’Or. Il s’agit d’une grande diversité de styles. Si tu descends à Gevrey… Gevrey est pour moi plus léger. Ils ne sont pas très complexes mais donnent d’excellents résultats.

« À mesure qu’on monte la pente vers un bon premier cru… là on a un très bon Gevrey… C’est un gros défi pour Drouhin. Nous avons différentes parcelles, plus des premiers crus. C’est donc comme un puzzle de peut-être cinq ou six pièces.

« Gevrey-Chambertin utilise toujours un style de fruits noirs, de prune, un peu de réglisse, un peu d’épices. Je n’aime pas quand Gevrey est trop discret… Pour moi, j’aime le gibier.

NOTES RECHERCHE DE VIN

(Commentaires de Frédéric Drouhin et notes de dégustation de l’auteur sur six vins de pinot noir dégustés au domaine en janvier dernier.)

Maison Joseph Drouhin Santenay 2020

« Ici, nous avons une nature terre-à-terre. L’arôme floral est plus composé de pétales séchés que de pétales frais, plus d’épices comme la cannelle, nettement plus terreux. Avec cela, vous obtiendrez plus de saumon grillé, de faux-filet grillé. Et le résultat final, la consistance, n’est ni sucré ni confituré. A une délicieuse fraîcheur. C’est pourquoi nous utilisons en moyenne 20,30 % de premier cru pour augmenter la complexité.

Note de l’auteur: L’arôme est terreux et sec. Saveurs épicées, vives, de fruits frais avec un arôme épicé. Un vin ample et bien structuré, qui se déguste très bien dès maintenant et qui vieillira magnifiquement pendant au moins 3 à 5 ans.

Maison Joseph Drouhin Santenay Beaurepaire Premier Cru 2020

« La Cuvée (premier cru) est bien plus petite que le Santeney (vin de pays). Nous avons peut-être cinq, six fûts donc 1 800 bouteilles… Vous avez des pentes d’exposition variables. Cette partie (le vignoble) est une des meilleures… Pour moi, c’est la marque du terroir de Santenay, il a de la structure, il a une colonne vertébrale. L’arôme est terreux… floral au nez… framboises… La finale est fraîche, vive, pas confiturée…. La finale est pour moi une pointe de réglisse. C’est un peu aigre. C’est aussi assez sec et pour moi c’est typique du terroir de Santenay.

Note de l’auteur: Arôme floral, léger, de framboise. Saveurs de fruits élégantes, douces et vives, incluant des notes de framboise et de mûre. Un vin complet et beau.

Maison Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin 2021

« C’est fraîchement mis en bouteille… 20 % de premier cru… Pour nous, avec Gevrey, offrir à nos consommateurs un bon aperçu du village de Gevrey. Il ne s’agit pas d’un simple complot. Environ cinq parcelles. Ainsi, selon le lieu, chaque lieu porte sa propre identité. Pour moi, c’est le grand Gevrey.

Note de l’auteur: Parfum floral doux et léger. Une saveur épicée de réglisse noire, en quelque sorte légère et intense. Finale longue avec des notes de prune et de mûre. Délicieux.

Maison Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin 2020

« Les origines du vignoble sont les mêmes. Le millésime est 2020… mais la localisation d’origine est la même (comme en 2021)… On ressent ici l’influence du millésime, le fruit est plus gros et plus mûr. Vous avez le goût de réglisse, aussi un petit côté épicé que j’adore, mais aussi la menthe, la fraîcheur… Je pense que les consommateurs vont adorer. Cela procure un plaisir immédiat.

Note de l’auteur: Parfum floral éclatant. Les saveurs de poivre sont plus douces et plus rondes que celles du vin 2021. Les saveurs de prune et de mûre sont plus douces mais durent plus longtemps. Vin beau et agréable.

Maison Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin 2020 Clos Prieur Premier Cru

« C’est une petite appellation située juste en dessous de Mazis-Chambertin… Pour moi, c’est la première lieue de Gevrey-Chambertin… C’est ce que j’appelle un vin sérieux. C’est plein de beaucoup de choses. Cela a du poids. Il a de la concentration. Le résultat final a encore une fois une fraîcheur, un lift… Vous avez un mélange de réglisse, de chocolat noir, une pointe de tabac cigare. Même s’il est jeune, on ressent encore la fraîcheur et le viandé en finale. Il y a beaucoup de choses à faire… Nous sommes très fiers de ce premier cru.

Note de l’auteur: Parfum floral délicat. Réglisse noire profonde, saveur de noisette avec un soupçon de framboise également. Un vin vif et corsé avec une finale longue et lumineuse. Parfait maintenant et pour les années à venir.

Maison Joseph Drouhin Gevrey-Chambertin Cazetiers Premier Cru 2020

« Cazetiers est la partie nord de Gevrey, considérée comme l’un des meilleurs endroits de Gevrey. Intéressant car c’est à la base le même millésime, les mêmes raisins, plus ou moins la même vinification (que le vin précédent)… mais… le terroir n’est pas le même… Avec ce vin, c’est plus ouvert… Il y a beaucoup d’énergie, de fraîcheur c’est incroyable… Beaucoup de fraîcheur et d’équilibre… Plus de tanins, le sol de Cazetiers est assez rocailleux, plus de minéralité… Pour moi c’est un vin qui peut être gardé pour nos enfants car il a beaucoup de complexité.

Note de l’auteur: Un parfum floral vif et vif. Des saveurs intenses et minérales avec une longue finale et un soupçon de piquant suggèrent que ce vin deviendra un chef-d’œuvre. Vraiment extraordinaire.

Acclamations!

Pressoir à vin par Ken Ross apparaît dans Masslive.com tous les lundis et dans la section Week-end républicain tous les jeudis.

Autres histoires de cette série :

Pressoir : Visite du Domaine Duroche à Gevrey-Chambertin

Pressoir : Dégustation avec le vigneron au Domaine Jessiaume à Santenay, France