Un nouveau restaurant a emménagé dans l’ancien Urban Swinery, le restaurant de spécialités de sandwiches et bar à vin qui s’appelait autrefois le 19 Palafox Place, au centre-ville de Pensacola.
Même si l’éclairage d’ambiance et le casier à vin peuvent sembler familiers, le restaurateur Jonny Mascia espère concocter un nouveau menu qui mettra en valeur son style de cuisine magistral, mais sa cuisine accessible.
« J’ai vécu à Boston pendant 20 ans et à New York pendant 18 ans », a déclaré Mascia. « Ce que nous souhaitons ici, c’est une cuisine accessible et sophistiquée. C’est pas du frou-frou, il n’y a pas de linge, non ? C’est un bloc de viande et de nourriture accessible.
BarSteak, son nouveau restaurant pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, dont l’ouverture est prévue à la mi-septembre, combinera des plats inspirés des pays représentés dans les cinq drapeaux de Pensacola pour une nouvelle cuisine américaine moderne et multiculturelle. Cela signifie qu’il pourrait y avoir un plat de tortilla espagnole avec du chorizo frais et de la coriandre au menu du petit-déjeuner, mais un sandwich français au jambon beurre (jambon et beurre) au menu du déjeuner.
Des produits frais locaux et des pâtisseries seront présentés dans des plats tels que des muffins anglais cuits à la main, du pain doré farci aux baies de mascarpone et une tarte aux tomates.
« Je pense que nous préférons un petit-déjeuner de style européen, ce qui est notre objectif, autour des cinq drapeaux. Il y aura donc toujours des influences françaises, espagnoles et méridionales dans tout ce que nous faisons », a-t-il déclaré.
Le déjeuner sera composé de sandwichs classiques bien préparés, notamment un BLT à base de bacon de sanglier nourri aux glands, réputé pour être très savoureux, a-t-il déclaré.
« La teneur en matières grasses de cet aliment est très importante. En fait, j’ai pris une portion de 4 onces, six tranches de bacon, et j’ai fait cuire ces six tranches à environ 30 % et je les ai toutes mises dans le sandwich », a-t-il déclaré. « C’était… comme si tu avais vu Jésus et que tu n’avais pas besoin d’aller à l’église ce dimanche-là. Aussi simple que cela. »
Les vedettes du menu du dîner sont une variété de coupes de viande, notamment des steaks sous vide et des barres de hamburgers vieillis à sec. Mascia a l’intention de proposer environ six options de steak en rotation, servies avec des pommes de terre fouettées, qu’il a dégustées pour la première fois dans un célèbre restaurant de Paris, en France.
«Il y avait un gars à l’arrière, tout ce qu’il faisait, toute la nuit, c’était secouer des pommes de terre sur commande. Parce qu’on ne peut pas mettre tout le beurre d’un coup. Sinon, il sera séparé », a-t-il déclaré.
Le style sous vide garantit une température uniforme dans tout le steak, une belle croûte et la possibilité d’être prêt en quelques minutes. Chaque steak sera baigné dans l’eau pendant environ quatre heures avant d’être commandé, puis cuit rapidement à très haute température.
« Ainsi, votre steak mi-saignant est saignant d’un bord à l’autre par rapport à ce que vous obtenez dans un steakhouse où vous le rendez saignant au milieu, de sorte que tout le profil de saveur du steak change », a-t-il déclaré. « Il a été littéralement distribué deux ou trois minutes après avoir reçu le ticket. »
Il estime que le prix moyen d’un steak sera de l’ordre de 40 $.
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Mis à part les steaks, le « bar » dans le nom du restaurant signifie que les boissons ne vous décevront pas. Il proposera des vins et des cocktails raffinés, avec des martinis signature secrets sur le pont avec des teintures spéciales inspirées de Manhattan, Yew York.
Les sièges du restaurant s’agrandiront également pour devenir un patio extérieur, qui ajoutera environ 50 sièges supplémentaires, avec des spécialités sur le patio, telles que des cocktails d’aquarium pour quatre.
Il a l’intention d’utiliser l’espace pour accueillir des pop-ups de chefs invités locaux pour des événements spéciaux d’une durée moyenne d’environ 10 plats.
Mascia décrit le concept global du restaurant comme « très cosmopolite, contemporain, très gourmand, très centré sur les boissons ».
Il espère que le restaurant deviendra un habitué de la scène culinaire du centre-ville de Pensacola, à la fois accessible et plein d’excellence culinaire.
« Notre nourriture est simple, mais il y a de nombreuses étapes pour la servir », a-t-il déclaré.
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