Kitty’s, un restaurant surnommé dans nos dossiers comme celui qui « a apporté la cuisine américaine haut de gamme au centre-ville de Dayton », n’existe plus, mais certaines des recettes du propriétaire perdurent.
Le restaurant est situé dans le Centre fédéral des citoyens sur les rues Second et North Main.
La regrettée Anne Heller, dont la carrière a duré trois décennies dans le Dayton Daily News en écrivant sur la nourriture et les restaurants, a inclus l’histoire de Kitty dans une histoire sur les « 10 meilleurs restaurants de Dayton » dans son numéro de 1990.
«Ce nouveau restaurant intelligent du centre-ville se remplit à mesure que les événements théâtraux animent le centre-ville et maintiennent un rythme régulier 24 heures sur 24. Le menu reflète la philosophie du propriétaire de Kitty Sachs. Il s’aligne sur le temps et change assez fréquemment pour susciter l’intérêt; des événements spéciaux avec des menus spéciaux ajoutent également à l’attrait.
Plats simples pour le dîner, principalement des fruits de mer et des viandes grillées ; les pâtes, salades et desserts sont les vedettes et en font un endroit idéal pour brouter.
Les salades sont parmi les plus imaginatives de la ville, les légumes souvent exotiques. D’autres gagnants constants incluent les pâtes aux champignons sauvages et au parmesan, ou à la truite fumée lorsqu’elles sont offertes. Les rouleaux au romarin, cuits par Yellow Springs Bakery, créent une dépendance. Gardez de la place pour le dessert. Le menu change tous les mois, mais la crème brûlée au gingembre croustillante, scintillante et sensuellement crémeuse est toujours à portée de main.
Ou terminez avec un cappuccino – la vraie chose ici. Il n’y a pas d’alcool dedans, pas de chantilly, juste du bon lait mousseux. Demandez s’ils ont des biscottis faits maison pour tremper. »
– Anne Heller a écrit dans le numéro de 1990 du Dayton Daily News
Kitty’s a été fondé à la fin des années 1980 par Kitty et Dan Sachs. En 1997, ils ont confié les opérations à Bill Thomas, qui avait été le directeur général du restaurant pendant six ans.
Selon nos archives, le chiffre d’affaires est lié à l’insatisfaction du propriétaire face à la baisse de la clientèle du centre-ville, particulièrement durant l’été lorsque la saison théâtrale tire à sa fin.
En septembre 1997, Thomas, aidé de sa femme et de son fils, a repris les opérations et a changé le nom du restaurant en Thomas.
Dans ma recherche de recettes de Dayton, j’ai trouvé trois recettes soumises au Dayton Daily News de Kitty et deux autres dans Tastefully Oakwood, une collection de recettes de l’équipe de natation des dauphins d’Oakwood.
Voici la recette que j’ai trouvé :
chutney aux canneberges
Ingrédients:
- 1 orange à peau fine, épépinée, coupée en 8
- 1 livre de canneberges fraîches
- 1/2 tasse de raisins secs (généralement trouvés avec des raisins secs à l’épicerie)
- 2 tasses de cassonade foncée bien tassée
- 1 1/2 tasse de vinaigre de framboise
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de noix hachées grossièrement
Direction: Mixez les oranges dans un robot culinaire muni d’une lame en acier, jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Mélanger les oranges hachées avec tous les ingrédients restants sauf les noix dans une casserole à fond épais. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les canneberges s’ouvrent, de 10 à 12 minutes. Écumez la mousse par le dessus, retirez du feu et incorporez les noix.
La conservation doit être réfrigérée et se conservera jusqu’à un mois. Donne six pintes et demie.
Puce Ruban
Ingrédients:
- pain pita
- Huile d’olive
- parmesan
Direction: Séparez le pain pita et coupez-le en triangles. Badigeonner d’huile d’olive, saupoudrer de parmesan. Cuire au four ou griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Il peut être préparé plus tôt dans la journée et conservé, lorsqu’il est frais, dans un sac en plastique.
Pâtes méditerranéennes
Matériel de pansements :
- 3/4 tasse d’huile d’olive
- 3/4 tasse de champagne ou de vinaigre de vin blanc
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d’origan frais, haché (ou 1 cuillère à café sec)
- Sel et poivre frais au goût
Ingrédients de la salade :
- 1 livre de coquilles de pâtes ou de nœuds papillons
- 2 livres d’épinards frais, parés et râpés
- 3 tomates mûres, coupées en morceaux
- 1 botte d’oignons verts, hachés finement
- 8 onces de fromage feta, émietté
- 1 concombre européen, tranché finement
- 1 tasse de pignons de pin, grillés
Direction: Combiner les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. séchage. Mélanger avec la moitié de la sauce. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients et ajouter la sauce réservée. Incorporer délicatement les pâtes refroidies. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer. Servir à température ambiante. Remuer à nouveau avant de servir. Donne huit à 12 portions.
Soupe aux légumes à la saucisse italienne
Ingrédients
- 2 livres de saucisse italienne
- 2 méd. oignons finement hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 carottes, pelées et coupées en dés
- 4 m. courgettes (environ 1 livre), coupées en dés
- 2 poivrons verts, graines et membranes retirées, coupés en dés
- 1 ch. Vin blanc sec
- 10 ch. bouillon de poulet (80 onces), de préférence faible en sel
- 2 boîtes (28 onces) de tomates broyées en purée de tomates
- 2 cuillères à café basilic sec, écrasé
- 1 cuillère à café. origan, écrasé
- Sel et poivre frais au goût
- 1 ch. orzo cru (pâtes de riz)
- 1 1/4 c. (5 onces) de parmesan fraîchement râpé
Direction: Retirez le manchon de la saucisse et jetez-le. Faire dorer la saucisse dans un faitout épais ou une grande marmite, en l’écrasant avec le dos d’une cuillère jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose et ait éliminé la majeure partie de la graisse. Retirez la majeure partie de la graisse de la saucisse cuite et jetez-la. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés. Ajouter les carottes, les courgettes, les poivrons, le vin, le bouillon de poulet, les tomates, le basilic et l’origan et porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, ajouter l’orzo et cuire 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir dans des bols à soupe épais. Saupoudrer de parmesan sur chaque portion. Comme pour la plupart des soupes chaudes, elles sont meilleures refroidies, réfrigérées pendant la nuit, puis réchauffées pour servir. Pourrait aussi bien être congelé. Donne 12 à 16 portions.
Tarte à la crème glacée du quartier français
Ingrédients:
- 35 à 40 gaufrettes au chocolat, écrasées
- 1 pinte. glace au chocolat noir, légèrement ramollie
- 1 pinte. glace au café, légèrement ramollie
- 1/2 livre de barres de roca ou de bruyère aux amandes, hachées grossièrement
- Sauce fudge au café (voir ci-dessous)
Direction: Graisser un moule à charnière de 8 ou 9 pouces. Étendre la moitié des miettes de biscuits au fond du moule. Étalez la crème glacée au chocolat sur les miettes de biscuits. Arroser de sauce fudge. Saupoudrer avec les miettes restantes. Étendre la crème glacée au café sur les miettes, arroser de sauce au fudge et saupoudrer de bonbons hachés. Placer au congélateur pendant au moins trois heures, ou jusqu’à consistance ferme. Présentation : Couper en morceaux et servir avec une sauce au fudge supplémentaire. Les tortes dureront jusqu’à un mois au congélateur si elles sont correctement emballées. Donne 12 portions.
Sauce fudge au café
Ingrédients:
8 onces. chocolat mi-sucré ou amer, haché
1 ch. crème épaisse
1/2 c. granulés de café instantané
1 T de rhum brun, cognac ou brandy (facultatif)
Direction: Faire fondre le chocolat avec la crème et le café dans une petite casserole à fond épais à feu doux en remuant jusqu’à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer la liqueur facultative. Servez chaud ou à température ambiante. Conserver au réfrigérateur.
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