L'aubergine au four est le héros de cette recette de salade d'été méditerranéenne

L’aubergine au four est le héros de cette recette de salade d’été méditerranéenne

Posted On: juin 24, 2023

L’été est le moment idéal pour ajouter d’autres légumes verts délicieux à vos salades. Dans la recette de salade d’été méditerranéenne d’aujourd’hui, nous faisons griller des aubergines avec des oignons et mélangeons des tomates, des pignons de pin, du quinoa et du boulgour pour faire une salade d’été que tout le monde appréciera.

D’abord cultivée en Asie et en Afrique, l’aubergine y est appréciée ainsi que dans de nombreux pays méditerranéens. Cette plante a d’abord été introduite en Amérique par les Espagnols, puis Thomas Jefferson a apporté des graines d’aubergine aux États-Unis depuis la France.

L’aubergine tire son nom de la version blanche du légume. Mais c’est la version violette que l’on voit souvent en magasin.

Lorsque vous achetez des aubergines, recherchez celles dont la peau est lisse et brillante. Il devrait sembler lourd pour sa taille. Conserver au réfrigérateur et utiliser immédiatement après la coupe.

Tout comme la torréfaction fait ressortir les saveurs uniques de n’importe quel légume, l’aubergine cuite au four développe sa pleine saveur savoureuse ainsi que la douceur créée par la caramélisation. Les aubergines sont parfaites pour les salades car elles absorbent les saveurs des aliments avec lesquels elles sont préparées ou de la vinaigrette qui les entoure.

Comme la plupart des légumes, l’aubergine est en fait sans gras et sans sodium. Une tasse d’aubergines crues coupées en dés ne contient que 20 calories. Le potassium dans l’aubergine soutient une tension artérielle normale et des contractions musculaires. De plus, l’aubergine contient 10 % de vos besoins quotidiens en manganèse, qui travaille avec le calcium et la vitamine D pour garder nos os en bonne santé. Ce légume fournit 2,4 grammes de fibres, ce qui aide à garder votre système digestif en bonne santé. Les fibres abaissent la glycémie en ralentissant le taux de digestion et d’absorption du sucre. De plus, le quinoa et le boulgour riches en fibres de nos salades fournissent des protéines et contribuent à rendre le plat plus satisfaisant.

Préparées avec peu d’ingrédients, nos salades sont faciles à réaliser et la vinaigrette au basilic apporte à votre table les saveurs fraîches du jardin. C’est un délicieux plat d’accompagnement pour les barbecues d’été et les repas-partage.

Bethany Thayer est une nutritionniste diététiste agréée chez Henry Ford Health. Pour des recettes et d’autres informations sur la santé, visitez henryford.com/blog. Pour toute question concernant la recette d’aujourd’hui, envoyez un e-mail à HenryFordLiveWell@hfhs.org.

Salade estivale méditerranéenne aux céréales à l’ancienne et aubergines grillées

Portion: 8 portions / temps de préparation: 20 minutes / Quantité de temps: 1h20

1 tasse de quinoa tricolore sec

1/2 tasse de boulgour sec

1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1 pouce (4 tasses, environ ¾ livre)

1 oignon doux, tranché finement

1/4 tasse d’huile d’olive, divisé

1 tasse de tomates raisins coupées en deux

½ tasse de pignons de pin

Jus et zeste de 1 citron

2 gousses d’ail, écrasées

1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

½ cuillère à café de sel

½ tasse de basilic haché

Mettre le quinoa et le boulgour dans une casserole avec 3 tasses d’eau. Porter à ébullition. Réduire la chaleur à faible et couvrir. Cuire jusqu’à tendreté, environ 14 minutes. Égoutter l’excédent de liquide et laisser refroidir.

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 425 degrés. Placer les aubergines et les oignons sur une plaque à pâtisserie et arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, en remuant doucement avec une cuillère pour bien les enrober. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et que les aubergines soient tendres. Laisser refroidir.

Chauffer une petite poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter les pignons de pin et faire griller, en remuant de temps en temps pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés.

Placer le quinoa et le boulgour dans un grand bol de service. Incorporer les aubergines rôties et les oignons. Ajouter les tomates raisins et les pignons de pin.

Pour faire la vinaigrette, fouetter le jus de citron, le zeste de citron, l’ail écrasé, le vinaigre de cidre de pomme, le sel et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans un petit bol. Verser la sauce sur les céréales et les légumes et remuer pour combiner. Parsemer de basilic ciselé. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

De Henry Ford bien vivre.

238 calories (50% de matières grasses), 13,5 grammes graisse (1,5 grammes de gras sat.), 27 grammes glucides6 grammes protéines153mg sodium0mg cholestérol25mg calcium4,5 grammes fibre. Échange alimentaire : 1 1/2 féculent, 1 légume, 3 gras.