Corktown aura un avant-goût des Alpes européennes lorsqu’un nouveau restaurant très attendu fera ses débuts lundi.
Alpino Detroit ouvre ses portes dans un lieu populaire et historique, le bâtiment en brique pavé et confortable où se trouve le restaurant primé Lady of the House de Kate Williams. Avant, c’était un lieu de rencontre dans le quartier de Saint-Louis. CeCe’s, et dans une autre vie, le bar irlandais de Baile Corcaigh.
Comme Alpino, le propriétaire et chef David Richter dit qu’il veut que son restaurant soit un endroit qui « vous embrasse ».
« Plus un lieu de quartier », a-t-il déclaré, ajoutant qu’il souhaitait que les gens fassent l’expérience de la chaleureuse hospitalité européenne. « Je veux que ce soit abordable, je veux que ce soit simple. »
Richter est un natif de Détroit qui est rentré chez lui pour ouvrir ce restaurant et vit à Détroit avec sa femme et son enfant. Il a passé les deux dernières décennies dans les ligues majeures, travaillant dans des établissements de restauration de New York, notamment à City Winery, qui se concentre sur la musique live et le vin fabriqué localement. Là, Richter est devenu vice-président des opérations et a aidé à faire passer l’entreprise d’un site à huit dans six États.
« J’avais le concept Alpino en tête avant de partir, j’ai failli l’avoir à Nashville », a-t-il déclaré. « Béni de mon expérience dans la cuisine et le vin italiens, ayant travaillé pour Joe Bastianich dans le passé, travaillant pour Cesare Casella qui est un chef toscan, je voulais faire quelque chose qui n’avait jamais été fait auparavant. »
Il a parcouru le monde. Il connaît son vin. Il est temps de ramener toutes ces expériences à Detroit.
« J’aime être ésotérique dans ma sélection de vins, vous pouvez trouver beaucoup de variétés dont vous n’avez jamais entendu parler auparavant, vous pouvez les trouver pour un prix, si vous cherchez assez fort », dit-il. « Et j’ai toujours voulu me faire une place dans le quartier. Alors en plongeant plus profondément dans la nourriture de cet emblème italien, en allant en France, en allant dans d’autres régions, j’ai réalisé que beaucoup de recettes étaient les mêmes, juste appelées quelque chose de différent . »
Avec le gérant du bar Andre Sykes, que vous avez probablement vu préparer des concoctions partout, de Willow Detroit à Oak & Reel en passant par Sugar House, l’équipe d’ouverture de Richter comprend également le chef exécutif Colin Campbell, un natif de Milford qui a cuisiné dans le nord du Michigan.
Le dimanche marquera ce qui pourrait devenir une nouvelle tradition de déjeuners à Corktown et au-delà, avec un service de fondue Alpino. Un pot de fromage au lait de vache fondu et des pommes de terre, des concombres et du pain pour tremper peuvent être partagés autour de la table pour 28 $, le dimanche seulement.
Les amateurs de fromage peuvent se régaler du reste de la semaine avec un menu d’entrées mettant en vedette le plat suisse à raclette, un fromage fondu chaud puis gratté dans une assiette. Alpino obtient sa raclette de la fromagerie primée Leelanau à Suttons Bay, Michigan.
« Ce qui pousse ensemble va ensemble », déclare Richter en choisissant le fromage du Michigan pour ce plat. « C’est juste du fromage fondu… c’est épicé mais aussi salé, ce qui est difficile à ne pas aimer. »
D’autres petites assiettes (10 $ – 18 $) proposent une sélection de fromages de montagne avec du pain maison, de la mostarda et des haricots, une assiette de charcuterie avec du bacon vieilli et du bacon, de la soupe aux tomates et du gurkensalat, qui est une salade de concombre allemande. Pour les plats principaux, recherchez le risotto au pesto (17 $), le ragoût du Piémont (22 $), le doré poêlé (26 $) et le wienerschnitzel (24 $). Gardez de la place pour la fondue au chocolat à partager pour le dessert (19 $) avec amaretti, fruits et quatre-quarts pour tremper.
La carte des vins est vaste, intéressante et à un prix raisonnable, comme promis; ils ont même eu quelques victoires. Les cocktails contiennent à la fois des ingrédients importés et locaux, et l’un des plus remarquables est la vie en rose avec le Pink Norden Aquavit du Michigan, un vermouth sec infusé de mûre et des amers à l’orange. Typiquement, la sélection de bières propose des bouteilles d’Allemagne, mais aussi de France et d’Italie.
L’équipe d’Alpino a apporté d’importants changements à l’établissement de Bagley et Trumbull, gardant les fenêtres derrière le bar pour laisser filtrer la lumière du soleil à travers sa sélection de liqueurs brunes et claires. La cheminée subsiste également, et la salle à manger est toujours divisée en banquettes et tables basses d’un côté et tabourets de bar de l’autre. Cependant, l’atmosphère est rafraîchie avec des murs clairs, des accents de bois clair et des meubles d’aspect moderne. Un beau tableau représentant une vache alpine dans une couronne de fleurs colorées, la mascotte du restaurant, est suspendu au-dessus de la cheminée en pierre grise.
La terrasse – officiellement ouverte le 22 mai – est également à perpétuité, avec divers sièges, de la verdure, un excellent éclairage et enfin, un groupe live. L’espace extérieur est clôturé à partir d’un parking de taille moyenne, ce qui est toujours l’une des nombreuses caractéristiques positives de cet emplacement.
« Nous voulions être accessibles à tous », explique Richter. « Nous voulons que vous puissiez venir ici avant l’opéra, mais aussi venir ici et prendre un bol de goulache et un verre de vin le mardi parce que c’est votre endroit du mardi… juste pour devenir intime. »
Alpino Detroit ouvre le lundi au 1426 Bagley à Detroit. Heures d’ouverture 17h-22h du lundi au jeudi, 17h-23h du vendredi au samedi. et midi – 20h dim. Les réservations sont ouvertes dès maintenant sur alpinodetroit.com. Visitez-le ou appelez le (313) 524-0888 pour plus d’informations.
Encore:Avis sur les restaurants : Il n’y a pas d’endroit en ville comme M Cantina
Encore:12 restaurants, cafés et boulangeries du métro de Detroit ont ouvert en mars et 4 ont fermé
mbaetens@detroitnews.com
Twitter: @melodybaetens
« Fanatique de la musique amateur. Ninja de l’alcool. Troublemaker sans vergogne. Passionné de nourriture. Introverti extrême. Nerd du voyage certifié. »
