EAU FROIDE – Joe Galinski a commencé à travailler pour Jim Tong l’année dernière en tant que directeur du JT’s Billiard Bar & Grill.
Avec la mort de Tong, Galinski est désormais propriétaire du restaurant et lieu de divertissement populaire du 50 E. Chicago.
D’anciens clients sur les réseaux sociaux ont exprimé leur mécontentement face à son projet de créer un steakhouse italo-américain, American Dream, le genre de restaurant qui n’est plus là maintenant.
« Coldwater est une petite ville avec beaucoup des mêmes types d’aliments », explique Galinski.
Le nouveau propriétaire parle d’une enquête menée par la ville et la salle sur la nourriture que les gens veulent voir.
« Jim et moi en avons parlé », a déclaré Galinski. « Il a pensé que nous devrions, vous savez, je devrais emmener l’italien à Coldwater parce que vous n’avez pas de restaurant italien. »
Le chef prévoit une grillade mettant en vedette des steaks de poulet et de poisson dans une série d’environ six recettes italiennes. Ceux-ci peuvent être commandés seuls ou mélangés et assortis avec des produits de boulangerie.
Originaire du Michigan de Westland à l’extérieur de Detroit, Galinski a suivi une formation de chef en Europe.
En tant que manager, Galinski a déclaré que JT est resté le même tandis que Tong est devenu le propriétaire. En mars, il sortira les tables de billard, autre changement à l’intérieur avec une nouvelle carte. Bar fixe avec restauration continue sur la terrasse.
Galinski a également déclaré qu’il déplacerait le groupe à l’extérieur avec une meilleure terrasse.
« Nous continuerons à faire du divertissement en direct », a déclaré Galinski. « Nous avons construit une scène à l’extérieur dans la zone de la tente, afin que tout le monde puisse la voir et en profiter. »
À l’intérieur, le divertissement se poursuivra, mais du côté acoustique plus modéré, avec, espérons-le, l’ancien favori Delbert Wallings et d’autres.
Galinski est un chef formé qui a étudié au Cordon Bleu en France.
« J’ai passé un an en Italie à cuisiner dans plusieurs restaurants », dit-il. « J’ai une formation en cuisine italienne. Je pense que ce sera formidable pour la ville.
Galinski a passé la dernière décennie dans l’Indiana maintenant à Fort. Wayne.
« Je travaille aussi pour certains des meilleurs steakhouses de Dallas et je fais des barbecues à Austin. »
Le chef voulait commercialiser le restaurant dans la région, pas seulement à Coldwater « pour amener les gens d’autres villes, Battle Creek, Lansing et Jackson, toutes ces autres villes, à les amener à venir à Coldwater, pour profiter de ce que Coldwater a à offrir. ”
Galinski a parlé de chirurgies précédentes où il voulait apporter des changements. « J’étais directeur général avant la fermeture. Les gens doivent comprendre que je dois écouter et faire tout ce que la famille Tong veut que je fasse.
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Galinski sera un chef en direct avec des steaks et des délices.
« J’essaie d’acheter JT depuis juin de l’année dernière. Jim voulait que je vienne au restaurant. Et j’ai dit non, au début parce que je ne savais pas ce qui se passait. Maintenant, ça va arriver.
En mars, les gens verront sa vision.
— Communiquez avec Don Reid : dReid@Gannett.com. Suivez-le sur Twitter : @DReidTDR.
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