Dean Richards a partagé sa recette pour Dean pour cuisiner une soupe à l’oignon française et des sandwichs au fromage grillé à l’oignon français

Soupe à l’oignon française

Matériel:

• 6 gros oignons rouges ou jaunes (environ 3 livres)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel casher
• 2 gousses d’ail, hachées
• 8 tasses de bouillon de bœuf, de bouillon de poulet ou une combinaison des deux
• 1/2 tasse de vermouth sec ou de vin blanc sec
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de thym frais, quelques brins de thym frais OU 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
• 8 tranches (1 pouce d’épaisseur) de pain français ou de baguette
• 1 1/2 tasse de gruyère râpé
• Saupoudrer de parmesan râpé

Direction:

Éplucher et trancher finement l’oignon de la racine à la tige. Il devrait y avoir environ 10 tasses d’oignons tranchés au total.

Dans une casserole à fond épais de 5 à 6 pintes, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et bien mélanger avec l’huile d’olive.

Cuire les oignons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15 à 20 minutes.

Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le beurre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 20 à 40 minutes. Le temps varie en fonction de votre casserole, de votre brûleur et de vos oignons.

Saupoudrer de sucre (pour aider à caraméliser) et de 1 cuillère à café de sel.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient légèrement dorés, environ 10 à 15 minutes de plus.

Ajouter l’ail haché et cuire encore une minute.

Ajoutez le vin ou le vermouth dans la casserole et grattez les morceaux dorés du fond et des côtés de la casserole, en huilant la poêle au fur et à mesure.

Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition, couvrir la casserole et réduire le feu pour maintenir un frémissement. Cuire environ 30 minutes.

Assaisonnez avec plus de sel et ajoutez du poivre noir fraîchement moulu. Jeter la feuille de laurier. Ajouter du cognac si vous en utilisez.

Pendant que la soupe mijote, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d’aluminium et préchauffer le four à 450 ° F avec une grille dans le tiers supérieur du four.

Badigeonnez légèrement les deux côtés du pain français ou des tranches de baguette avec de l’huile d’olive (vous utiliserez environ une cuillère à soupe et demie d’huile d’olive pour cela).

Mettre au four et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Retirer du four.

Retourner le pain grillé et saupoudrer de gruyère râpé et de parmesan. Remettre au four à l’approche du moment de servir et cuire jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

Pour servir, versez la soupe dans des bols et transférez un gâteau au fromage sur le dessus de chaque bol à soupe.

Alternativement, vous pouvez utiliser un bol allant au four ou une grande cocotte. Verser la soupe dans des bols ou des assiettes en cocotte. Couvrir de pain grillé et saupoudrer de fromage. Placer au gril pendant 10 minutes à 350°F, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit légèrement doré.

Sandwich français au fromage et aux oignons grillés