OLorsque je me suis assis pour interviewer le chef José Andrés jeudi à l’emplacement de son nouveau restaurant Zaytinya à New York, j’ai réalisé que j’étais assis avec l’une des personnes les plus généreuses au monde.

Andrés m’a tout raconté sur la façon dont il a fait de sa vie un travail pour nourrir les gens, en particulier ceux qui font face à des crises ou des urgences dans le monde, et histoire Je publie aujourd’hui en détaillant les défis auxquels lui et son organisation d’aide World Central Kitchen sont confrontés, en particulier au milieu de ce qu’il dit être l’inaction du groupe dans son ensemble.

Avec tout cela à l’esprit, il n’y a pas de meilleure personne avec qui commencer la newsletter de cette semaine. Après tout, Fresh Take est axé sur l’action, et l’édition d’aujourd’hui est destinée aux donateurs. À la demande générale, le guide annuel des cadeaux Fresh Take est de retour. Voici une liste organisée de gadgets et de bibelots étranges pour un ami ou un membre de la famille qui se soucie profondément de la durabilité et de la provenance de sa nourriture. Prendre plaisir!

—Chloé Sorvino, rédactrice

Pré-commander mon livre, The Raw Deal : corruption cachée, cupidité des entreprises et lutte pour l’avenir de la viandesortie le 6 décembre du livre Atria de Simon & Schuster.

Guide pour prendre des cadeaux frais

Pour les Chefs :

gibier chassé boîte par Maui Nui; Truffes noires pétrole par La Tourangelle; poisson pagaie caviar par America’s Best; bassiste sauce; Masienda ensemble-cadeau: comprend le comal, la presse à tortillas et la masa ; Fonte presse à hamburger par Pondok; Huile aux herbes infuseur par Lévi; Toile de jute et tonneau herbes et épices; Réfrigérateur paquet par W&P Design ; cire d’abeille envelopper; omsom sauce.

Pour les passionnés :

Arroqueño mezcal par Victor Ramos via Bien Mall; Maguey Melate pechuga mezcal fabricant d’échantillons; Club du vin cru adhésion.

Pour les jardiniers :

Compostage déchets et vers par Worm Farm de l’oncle Jim; Calendrier ou graine soutenir les Virginia Free Farms dirigées par des autochtones ; Mouler matériel de culture par Petits Jardins ; Panneaux solaires lumières extérieures.

Pour le camping-car :

Panneaux solaires hors réseau réseau électrique par Target Zero ; Rôtisserie à feu ouvert pâtisserie; Cherchez quelque chose à manger mince.

Collection de livres de cuisine des huit nuits de Hanoucca

Ma sœur et moi adorons échanger des livres de cuisine pendant Hanukkah, car nous avons alors notre propre club de lecture prêt à partir toute l’année. Voici mes huit meilleurs livres culinaires à offrir cette année.

temps: Techniques, Recettes et Réflexions sur l’Arbre Immortel par Jorge Gaviria

Saveur naturelle: Recettes antillaises à base de plantes rapides et faciles par Shaun et Craig McAnuff

Cuit lentement: Vie inattendue dans la politique alimentaire par Marion Nestlé

La maison est là où sont les œufs: Nourriture de ferme pour votre bien-aimé par Molly Yeh

La fille de la famille Miller: Farine Insolite et Grains Hérités par Emma Zimmermann

Table d’appoint: Recettes mexicaines-américaines nutritives de notre cuisine par la famille Garza

Retour à la maison: Fête de la cuisine et de la famille Sea Island par Kardea Brown

Tour: Corruption cachée, cupidité des entreprises et lutte pour l’avenir de la chair par Yours Truly (je n’ai pas pu résister — qui sort le 6 décembre !)

Il s’agit de la newsletter Fresh Take Forbes, qui vous présente chaque vendredi les dernières grandes idées qui changent l’avenir de l’alimentation. Vous voulez le recevoir dans votre boîte de réception chaque semaine ? Inscrivez-vous ici.

Qu’est-ce qui est frais ?

José Andrés a des choses à laisser tomber alors que la cuisine centrale du monde se prépare pour un hiver ukrainien brutal. Le chef, chef de file des efforts mondiaux pour nourrir les affamés dans les zones de crise, a du boeuf avec le système de distribution alimentaire des Nations Unies. Par vous vraiment.

Les émissions de carbone peuvent rendre les plantes sous-alimentées et conduire à une carence en protéines, selon une étude. L’augmentation des niveaux de dioxyde de carbone dans l’atmosphère empêche les plantes d’obtenir les minéraux dont elles ont besoin pour pousser, rapporte Ty Rousch.

Le peuple kenyan Samburu lutte pour survivre en première ligne du changement climatique. Les éleveurs de Samburu, dans le nord du Kenya, connaissent une période prolongée d’extrême pauvreté, d’insécurité alimentaire aiguë et de mortalité du bétail alors qu’ils ressentent les effets de la pire sécheresse qu’ait connue le pays depuis quarante ans, écrit Daphne Ewing-Chow.

Gail Becker de Caulipower veut réparer les aliments surgelés avec des merveilles saines à une casserole. Les aliments surgelés fabriqués en Italie seront lancés dans les supermarchés américains alors que les investisseurs constatent une croissance dans le rayon des surgelés, écrit Yola Robert.

Voici ce que le PDG d’Oceana veut que le monde sache juste à temps pour la COP27. Alors qu’il termine sa deuxième décennie à la tête du groupe de défense des droits marins Oceana, basé à Washington, le PDG Andrew Sharpless parle de ce que le monde doit faire maintenant. Rapports de Daphné Ewing-Chow.

Chloé Sorvino dirige la couverture de l’alimentation et de l’agriculture en tant que rédacteur au sein de l’équipe d’entreprise de Forbes. Il livre, The Raw Deal : corruption cachée, cupidité des entreprises et lutte pour l’avenir de la viande, à paraître le 6 décembre 2022, chez Simon & Schuster’s Atria Books. Ses près de neuf ans de reportage sur Forbes l’ont conduit à la cuisine d’essai secrète d’In-N-Out Burger, une ferme frappée par la sécheresse dans la vallée centrale de Californie, une forêt nationale incendiée par un milliardaire du bois, un abattoir centenaire à Omaha et même une chocolaterie qui a ravagé le pays, conçue comme un château médiéval du nord de la France.

Merci d’avoir lu le cinquante-quatrième numéro de Forbes Fresh Take ! Laissez-moi savoir ce que vous pensez. Abonnez-vous à Forbes Fresh Take ici.