Comment un goût de vin peut-il être si différent ?

C’est une question qui déconcerte et obsède les connaisseurs de vin depuis des siècles.

Les mêmes raisins cultivés à un endroit peuvent avoir un goût très différent à un autre.

Parfois, cela peut être à plusieurs mètres. Fais-moi confiance. C’est incroyable de voir comment un raisin similaire cultivé dans certains vignobles de la région française de Bourgogne peut avoir un goût si différent d’un autre vignoble voisin.

Les Français appellent ce phénomène « terroir », un mot qui fait référence à la personnalité d’un vin en fonction de son origine, « sens du lieu ».

C’est pourquoi il est souvent bon de comparer des vins similaires d’une même région.

C’est également ainsi que se déroulent la plupart des dégustations de vin – des vins similaires de la même région viticole (et peut-être même du même millésime) sont dégustés côte à côte.

J’adore déguster le vin de cette façon. Et je pense que c’est l’un des meilleurs moyens d’en apprendre davantage sur les vins d’une région viticole particulière.

Mais qui a dit qu’il fallait tout faire de la même manière à chaque fois ?

Alors cette semaine, j’ai pensé essayer quelque chose de complètement différent, comme le disait John Cleese dans « Monty Python’s Flying Circus ».

Cette semaine, j’ai pensé qu’il serait amusant de déguster côte à côte des vins fabriqués avec les mêmes raisins de différentes régions – des régions très différentes.

Vin? Pinot noir – majoritairement. (Je vais vous expliquer cela dans un instant.)

Domaine viticole ? Cinq continents différents – Amérique du Nord, Amérique du Sud, Europe, Afrique et Australie. (Malheureusement, je n’ai pas pu trouver de vin de pinot noir d’Asie ou d’Antarctique, même si je suis sûr qu’ils sont là-bas. Et dans le cas de l’Afrique, le vin était du pinotage, qui est dérivé de raisins de pinot noir.)

Et pour garder les choses équitables, les cinq vins coûtent moins de 20 $ la bouteille.

Alors, à quel point le goût du pinot noir peut-il être différent de cinq continents différents ? Découvrons-le.

J’ai également inclus une brève histoire du pinot noir pour tous les passionnés de vin.

Espérons que vous apprécierez.

Histoire du vin

Les gens font du vin en utilisant des raisins de pinot noir depuis des centaines d’années. En fait, avant même que le pinot noir ne soit appelé pinot noir, les gens ont commencé à faire du vin en utilisant ces raisins il y a environ 2 000 ans dans la région de Bourgogne en France. Bien que le vin puisse provenir d’ailleurs même avant cela, selon « Wine Grape », de Jancis Robinson, Julia Harding et Jose Vouillamoz. Le même livre rapporte que le pinot noir a commencé à être utilisé comme nom vers les années 1300. Depuis lors, le pinot noir est devenu l’un des cépages les plus appréciés au monde.

Domaine viticole

Si quelqu’un fait du vin quelque part, il fait très probablement du vin avec du pinot noir. Presque toutes les régions viticoles du monde comptent des vignerons qui s’essayent à faire du vin avec des raisins de pinot noir. C’est surprenant car le pinot noir peut être un cépage difficile à cultiver. S’il fait trop froid ou trop chaud, ces raisins à peau fine peuvent geler ou mûrir trop tôt et se flétrir sur la vigne. Mais lorsqu’ils sont bien faits, ils peuvent produire certains des vins rouges les plus magiques au monde.

Certaines des régions viticoles de pinot noir les plus célèbres au monde comprennent la région française de Bourgogne, le comté de Sonoma en Californie, l’Oregon et la Nouvelle-Zélande. Et si vous aimez le champagne, bon nombre des meilleurs comprennent des vins de pinot noir mélangés à d’autres cépages.

Amérique du Nord

2019 Rodney Strong Russian River Valley Pinot Noir Sonoma County (19,99 $ chez Table & Vine à West Springfield)

Les vignes sont comme des éponges. Ils absorbent les saveurs et les arômes qui les entourent dans le sol et l’air. C’est pourquoi je suis depuis si longtemps un grand fan du pinot noir de la Russian River Valley en Californie. Située dans le comté de Sonoma, dans l’ouest de la vallée de Napa, près de l’océan Pacifique, cette partie spéciale de la Californie produit régulièrement du pinot noir sobre et élégant avec un soupçon d’air marin. Ce vin merveilleux a des notes de réglisse rouge et d’épices directement de la bouteille. Quelques minutes plus tard, le goût est devenu de plus en plus doux. Mieux encore, ces vins sont délicieux le lendemain et le surlendemain. Bravo, Amérique du Nord !

Amérique du Sud

Natura Pinot Noir 2021 (11,99 $ chez Table & Vine)

Dirigeons-nous maintenant vers le Chili pour goûter à ce délicieux pinot noir crémeux. Fabriqué avec des raisins biologiques, je ne savais pas si j’aimais ce pinot noir sud-américain au début. En partie à cause de sa dégustation juste après la première décrite ci-dessus. La puissance du pinot noir du comté de Sonoma éclipse ce pinot plus léger que l’air. Mais une fois que j’ai eu le temps de m’acclimater à ce vin, j’ai été époustouflé par ses saveurs douces, crémeuses et terreuses, y compris des notes de cerise et de barbe à papa. Le lendemain, le vin est devenu plus lisse et plus doux. Mais n’attendez pas pour finir cette bouteille. Deux jours après l’avoir ouvert pour la première fois, toutes les saveurs subtiles ont tout simplement disparu. Mais dans l’ensemble, bon travail, Amérique du Sud !

Afrique

2021 Doolhof Dark Lady Of The Labyrinth Pinotage (16,99 $ chez Table & Vine)

Comme je l’ai brièvement expliqué plus haut, ce vin n’est pas du pinot noir, mais il s’en rapproche. Au lieu de cela, ce vin fort d’Afrique du Sud est fait avec des raisins pinotage, qui sont une combinaison de pinot noir et de cinsault. Encore une fois, ce n’est pas une comparaison de pommes à pommes, mais c’est assez proche. Et si vous aimez les grands vins puissants et intenses, c’est pour vous. Austère et terreux avec des notes de cerise noire et de prune, ce vin a un pouvoir persistant pendant des jours après l’ouverture de la bouteille. Superbe, l’Afrique !

Australie

Pinot Noir Oyster Bay 2020 (14,99 $ chez Table & Vine)

Naviguons maintenant vers le continent de l’Australie et de la Nouvelle-Zélande. Vin réputé pour son sauvignon blanc, son pinot noir est de toute beauté et exprime à merveille la fraîcheur marine de la région de Marlborough, à la pointe nord de l’île du Sud de la Nouvelle-Zélande. Ce pinot particulier est brillant et léger avec une saveur fruitée vibrante et une finale nette et nette. Vous pouvez clairement goûter le fruit sans la douceur, si cela a du sens. Permettez-moi d’ajouter qu’il s’agit d’un autre vin qui a encore bon goût après la première ouverture de la bouteille. C’est la magie de Down Under !

L’Europe 

La Petite Perrière Pinot Noir 2021 (14,99 $ chez Table & Vine)

Aucune dégustation de pinot noir à travers le monde ne serait complète sans couvrir l’Europe et surtout la France. Ce vin délicieux montre également que la Bourgogne n’est pas la seule région viticole de France à produire du grand pinot noir. Ce pinot velouté est originaire de la vallée de la Loire en France, dans l’ouest de la Bourgogne. Comparé au célèbre pinot noir de la région de Bourgogne, ce pinot doux et onctueux me rappelle un pinot du sud de la Bourgogne près du Beaujolais. Il est vif et propre et contient des notes de framboises fraîches et de mûres. Qu’y a-t-il à ne pas aimer dans ce vin européen ou dans le pinot noir en général ?

Acclamations!

Pressoir à vin par Ken Ross Apparaît sur Masslive.com tous les lundis et dans la section Republic Weekend tous les jeudis.