Wine Press : Qu’est-ce que le vin pétillant naturel ‘Pet Nat’ ? Et est-ce que ça a bon goût ?

Tout est naturel.

Des savons aux soupes, des légumes aux vacances, le mot naturel est souvent utilisé pour décrire une variété de choses.

Au bout d’un moment, le mot a commencé à ressembler à une «boucle de marketing», comme ma femme avait l’habitude de le dire.

Mais qu’est-ce que le vin nature ?

Qu’est-ce que ça veut dire?

Et c’est bon ?

La réponse est oui. Permettez-moi d’ajouter qu’il est bon d’en savoir plus sur les raisins naturels.

Cette semaine, j’ai décidé de me concentrer sur le vin naturel – en particulier, le vin mousseux naturel.

Une telle terminologie peut sembler simple. Mais il y a certainement beaucoup à apprendre sur le vin mousseux naturel. Permettez-moi d’ajouter que le vin mousseux naturel (également connu sous le nom de Pet Nat) a un goût distinct et excellent qui est complètement différent des autres vins mousseux.

Le vin pétillant naturel qui a suscité mon intérêt était Vin blanc pétillant Petulante Pet Nat 2020 (prix de détail recommandé de 22 $).

Le vin a une teinte trouble et jaunâtre, dont les vignerons espagnols sont fiers dans la bouteille. (Le mot « Couvert » apparaît directement sur l’étiquette.) Permettez-moi d’ajouter que la couleur du nuage peut surprendre certaines personnes.

Ne laissez pas la nébulosité des raisins vous rebuter. Cela devrait ressembler à ceci et je vais vous expliquer pourquoi ci-dessous. Une fois passés les raisins qui ressemblent à du cidre, vous trouverez des vins effervescents rafraîchissants et différents. Sans surprise, le vin mousseux a une finition légèrement acidulée comme le cidre de pomme. Il y a aussi un soupçon de poires mûres, de beurre fondu et de sel marin.

Permettez-moi d’ajouter que le vin mousseux naturel a bon goût le lendemain, même après avoir été ouvert pendant la nuit et refroidi au réfrigérateur. Le vin a encore une finale croquante, lumineuse et légère avec un goût de poire et un soupçon de caramel. Un vin terreux vraiment délicieux, facile à boire, parfait avant ou après un repas.

Espérons que vous apprécierez.

QU’EST-CE QUE LE VIN MOUSSEUX NATUREL ?

Le vin mousseux naturel désigne tout vin mousseux mis en bouteille sans sucre ajouté ni levure secondaire. Autre différence importante, le vin mousseux naturel est placé dans la bouteille avant la fin du processus de fermentation principal.

En faisant du vin de cette façon, le dioxyde de carbone naturel est piégé dans la bouteille pendant le processus de fermentation, où la levure convertit les sucres naturels du vin de raisin en alcool. Le processus d’élaboration de ce vin est connu sous le nom de « méthode ancestrale » ou méthode ancestrale.

En revanche, la plupart des vins effervescents sont élaborés selon la «méthode traditionnelle» ou la «méthode classique», y compris le champagne en France. Le vin mousseux élaboré selon des méthodes traditionnelles ou classiques consiste à ajouter du sucre et de la levure au vin mousseux, qui subit également une seconde fermentation en bouteille.

POURQUOI UN ENVIRONNEMENT DE VIN MOUSSEUX NATUREL ?

La texture trouble du vin mousseux naturel provient de raisins non filtrés. En revanche, la levure naturellement présente dans le vin de raisin est laissée dans le vin mousseux naturel pendant le processus de vinification.

En revanche, la plupart des vignerons mousseux enlèvent la levure des bouteilles pendant le processus de vinification. Ce processus de filtrage se produit souvent entre la première et la seconde fermentation, lorsque des bouchons de liège sont ajoutés au vin mousseux.

Parce que les vins mousseux naturels ne sont pas filtrés et ne subissent pas de processus de fermentation secondaire, ils sont souvent fermés avec des capsules au lieu de bouchons. Donc, si vous pensez que les producteurs de vins mousseux naturels essaient d’être à la mode en utilisant des capsules de bouteilles, il y a une raison pour laquelle ils bouchent leurs vins au lieu de les obstruer.

L’HISTOIRE DU VIN MOUSSEUX NATUREL

Bien que le vin mousseux naturel puisse sembler être une nouvelle mode, le processus de fabrication de ce vin existe depuis des centaines d’années. Les viticulteurs français ont commencé à produire du vin mousseux naturel selon des méthodes ancestrales à partir des années 1500 dans le sud-ouest de la France.

Certains viticulteurs en France font encore du vin de cette façon. La vallée de la Loire française en particulier produit de nombreux vins mousseux naturels élaborés à partir de cépages Chenin Blanc. Mais vous trouvez aussi maintenant des vins mousseux naturels fabriqués dans le monde entier, y compris des vins d’Espagne (comme recommandé cette semaine) ainsi que d’Italie, de Californie et d’Oregon.

QU’EST-CE QUE LE PET NAT ?

Pet Nat est l’abréviation de « pétillant naturel », qui signifie « éclat naturel » en français. Pet Nat est également un terme souvent utilisé par de nombreux vignerons naturels pour décrire des vins naturels et pétillants. Donc, si vous voyez Pet Nat imprimé sur une étiquette de vin, vous saurez qu’il s’agit d’un vin mousseux naturel.

QU’EST-CE QU’UN VIN MOUSSEUX NATUREL ORANGE ?

Parallèlement aux vins mousseux naturels, les vins d’agrumes sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années.

Alors, quelle est la différence entre le vin mousseux naturel et le vin d’agrumes ?

Et le vin pétillant naturel est-il du vin orange ?

La réponse courte? Pas. Le vin pétillant naturel n’est pas du vin orange.

Cependant, les raisins oranges sont des raisins naturels. C’est parce qu’aucune levure ou sucre n’est ajouté au vin d’agrumes.

Le vin orange est fabriqué en prenant des raisins blancs et en les laissant fermenter pendant des jours, des semaines, voire des mois au contact des peaux de raisin. Le contact de la peau avec le jus de raisin est l’étape la plus importante dans la fabrication du vin orange.

Ce contact entre le jus de raisin et la peau du raisin donne aux raisins orange leur couleur orangée. Et plus longtemps la peau est en contact avec le jus de raisin, plus la couleur est foncée et plus le vin sera plein. Aussi simple que cela.

Mais ne vous contentez pas de me croire sur parole. Prenez du vin d’agrumes ou du vin mousseux Pet Nat et découvrez pourquoi les raisins naturels sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années.

Acclamations!

(Presse à vin par Ken Ross apparaît dans masslive.com tous les lundis et sur la partie week-end de The Republican tous les jeudis. Des articles plus anciens de la «presse du vin» peuvent être trouvés ici. Suivez Ken Ross sur Indonésie et Instagram et Facebook.)

Jacques Fontaine

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