Un plat pour un restaurant fatigué

Sans aucun doute, la première chose que je remarque lorsque je ne suis pas à New York ou dans une autre grande ville, c’est à quel point il est difficile de trouver de la nourriture fantastique faite maison. Il ne s’agit pas d’un coup à la périphérie de la ville – qui est au milieu de sa propre révolution alimentaire – mais plutôt d’un aveu : trouver de la bonne nourriture à New York peut être aussi simple que respirer. Et peut facilement tenir cet accès pour acquis.

Je suis aussi coupable que n’importe qui ; l’uni, le caviar et la truffe ne provoquent presque plus de réponse en moi. Mais le repas occasionnel me garde hors du brouillard, et jusqu’à présent cette année, un repas à trois plats m’a coupé le souffle.

Les fois où je me demande à haute voix si je suis punk tant que je mange peu et rarement, et ces connotations sont généralement négatives. Mais dans le cas de un peu fourestaurant coréen-américain d’un an au NoMad du chef Sol Han, ces sentiments d’incrédulité se sont rapidement transformés en excitation.

Le restaurant fait beaucoup pour obscurcir ce qu’est vraiment le buhsut frit. Le menu le décrit comme « maitake, crème sure, oignons ». Et si vous avez de l’expérience dans la cuisine coréenne, vous savez que le buhsut est un type de banchan composé de champignons sautés. Mais rien ne m’a préparé à la présentation – un serveur a apporté des oignons jaunes dans un bol, une peau fine et tout. Où est Ashton Kutcher (ou plutôt Chance the Rapper) ? Ensuite, le serveur a sorti le haut de l’oignon et à l’intérieur, il y avait de la crème sure et de la sauce à l’oignon décorée de fleurs et des champignons maitake frits sur le côté. Joie non falsifiée, comme un enfant!

Si vous suivez cette newsletter depuis assez longtemps, alors vous savez ce que je pense des desserts. Je veux des options. Je veux de la variété. Mais il y a aussi quelque chose à dire sur un restaurant qui met toute son énergie dans un seul dessert. La qualité plutôt que la quantité!

Wenwen, à Greenpoint, Brooklyn, a pris cette position avec un seul dessert : une assiette de tangyuan, des boulettes de farine de riz gluant frites et de la glace à la vanille servies dans une mare de lait concentré au sésame noir profond et arrosées de beurre de cacahuète déshydraté. C’est mon type de dessert préféré, un mélange de texture (moelleux et croquant), de température (chaud et froid crémeux) et d’arôme (noisette et sucré) qui s’annonce avec audace. Ne laissez pas la coriandre saupoudrée sur le dessus vous surprendre ; selon le propriétaire Wenwen, la coriandre sur les desserts est « partout à Taiwan ».

Le menu peut être aléatoire dans ce restaurant mexicain de Williamsburg, mais sopes – ils ne manquent pas. Dans le cas de appartenant à Aldama sope de costilla, des côtes courtes cuites longtemps (« costilla » est « côte » en espagnol) et des haricots pinto luxuriants sont arrivés dans le meilleur sope que j’ai jamais mangé. De la chaux à une masse de maïs héritage doux ou à un éclat d’oignon, mais c’est si précis que mon ami Tembe Denton-Hurst et je n’ai eu d’autre choix que d’en commander un autre.

Malheureusement, il n’est plus au menu du dîner, mais reste à l’heure du déjeuner, où il s’agit désormais d’une sope de chistorra avec des saucisses cuites rapidement, du jaune d’œuf, des haricots frits et du fromage. Et oui, c’est tout aussi bon.

Je veux entendre parler des plats qui vous ont surpris et ravis cette année, et ce que vous trouvez le plus spécial à manger au restaurant ces jours-ci. Envoyez-moi un e-mail à wheretoeat@nytimes.com et vous pourrez voir vos commentaires ici. À la semaine prochaine!


  • Dans sa dernière critique, Pete Wells fait l’éloge du nouveau restaurant de Daniel Bouludo Le Gratin pour ses plats français bien préparés tout en espérant que le célèbre chef penche davantage vers l’inspiration de son supposé restaurant : le bouchon ouvrier de Lyon.

  • Ouverture et fermeture : petite grenouille dans l’Upper East Side a été remplacé par un restaurant italien Sandro; Jean-Georges Vongerichten La cuisine de Mercer fermera à Mercer Hotel en janvier; et une chaîne basée à Pékin Ju Qi avait atterri à Flushing, dans le Queens, apportant une soupe de tendon de porc mijotée avec des oignons verts, du tofu frit et plus encore.

  • Priya Krishna et Umi Sham déterrent des dossiers financiers Bonne bouffe à Montford? à Charlotte, Caroline du Nord, pour illustrer comment l’inflation a un impact direct sur le coût de fonctionnement d’un restaurant et, en outre, sur les repas au restaurant.

  • Pour de nombreux Américains, le terme « pizza mexicaine » évoque des visions de Taco Bell. Regan Stephens a écrit sur émergence de la pizza aux ingrédients mexicains – fabriqué par des immigrants mexicains – partout aux États-Unis.

  • La popularité soudaine de l’émission télévisée « The Bear », qui est sortie en juin, a été une aubaine pour restaurant vendant des sandwichs au boeuf italienRachel Sherman a rapporté.

  • Georges Briguet, propriétaire Le Périgord, restaurant historique de Manhattanqui compte Elizabeth Taylor, Richard Burton, Nixons et Truman Capote parmi ses habitués, est décédé à la fin du mois dernier à l’âge de 85 ans.

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Roul Dennel

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