Rose bébé, jaune coucher de soleil, vert menthe – une boîte de macarons de différentes couleurs de pierres précieuses est un régal visuel avant même que quelqu’un ne les goûte. Les vrais macarons français sont plus que jamais visibles sur les tables basses et les stands de desserts indiens. L’année dernière, le boulanger français Ladurée, connu pour sa recette originale de macaron, s’est rendu en Inde. Ils ont également des plans d’expansion rapides.

Cela signifie que nous verrons et mangerons plus de ces biscuits dessert que jamais auparavant. Les macarons sont déjà présents lors des mariages et des fêtes somptueuses et remplacent rapidement les chocolats et les bonbons comme cadeaux de festival en Inde.

Auparavant, les macarons français, ont voyagé en Inde avec les Portugais et se sont naturalisés dans les boulangeries du Tamil Nadu. Les boulangers ont remplacé la farine d’amandes traditionnelle par de la farine à base de noix de cajou disponibles localement et Tutikorin Macaron est né.

Une brève histoire des macarons français

Les macarons français traditionnels sont fabriqués avec des blancs d’œufs, du sucre glace, du sucre cristallisé, de la farine d’amande et du colorant alimentaire. Le goût correspond à la couleur aussi. Par exemple, le macaron rose devrait naturellement être parfumé à la rose. La bible culinaire, Larousse Gastronomique, cite des macarons fabriqués en 1791 dans un monastère près de Cormery dans le centre de la France. Certains ont retracé ses débuts français à l’arrivée de Catherine de Médicis lorsque son chef italien a introduit les macarons à la Renaissance. Macaron a acquis une renommée instantanée en tant que délice sucré. Une autre pépite historique fait remonter les macarons à deux religieuses carmélites qui ont cherché asile à Nancy pendant la Révolution française. Ils préparent et vendent des macarons pour payer le loyer. Ces religieuses sont devenues connues sous le nom de « Sœur Macaron ». Dans les années 1830, le macaron, tel que nous le connaissons aujourd’hui, prend vie sous la forme de deux biscuits croustillants fourrés de confiture, de liqueur, de ganache et d’épices. Appelée à l’origine ‘Gerbet’ ou ‘Paris macaron’, cette version exotique du macaron a été créée par le légendaire Pierre Desfontaines de la pâtisserie française Ladurée.

Comment reconnaître un bon macaron ?

Selon les pâtissiers, un macaron bien cuit doit être croustillant. Quand on mord dans la coquille, cela donnera une texture moelleuse. Le goût doit être doux et ne pas frapper le palais avec un goût piquant. Pas étonnant, les macarons sont considérés comme l’une des choses les plus difficiles à cuire. Chandni Nath Israni, qui dirige la chaîne française Ladurée en Inde, raconte comment les macarons sont devenus populaires en Inde. « Aucun grand mariage indien aujourd’hui n’est complet sans une tour de macarons époustouflants sur le comptoir des desserts. C’est aussi un cadeau apprécié des gourmands. De nombreuses maisons les placent gracieusement dans leur thé Charlies. Les macro-tours Ladurée sont populaires et conviennent aussi bien aux fêtes d’entreprise qu’aux mariages. Ladurée a également des projets d’expansion ambitieux en Inde. « Nous prévoyons d’ouvrir 20 magasins au cours des quatre prochaines années en Inde avec un plan d’investissement moyen de Rs 50 crore », a déclaré Israni à Business Today.

Bien manger ses macarons

Le café, le thé et le champagne sont les meilleurs accords avec les macarons. Choisissez une saveur qui complète votre boisson – par exemple, si vous voulez le manger avec votre café, il est préférable de choisir un macaron à la vanille ou à la pistache en plus, bien sûr, du café ordinaire.