Rencontrez le chef qui cuisine pour le président de la France

Léa Dolan

Dans la salle dorée du Palais de l’Élysée, le maître sommelier Carlton McCoy rencontre le chef de partie Francis Oge, l’homme chargé de nourrir le président français Emmanuel Macron.

Oge, qui a servi quatre présidents, est un fin connaisseur de la gastronomie. Du mille-feuille finement ligné au bœuf Wellington sculpté, la précision et l’élégance sont indéniables dans la cuisine d’Oge.

« La maison ne fonctionne pas comme un restaurant ordinaire ou un hôtel ordinaire », a-t-il déclaré. « C’est la première maison de France, et nous sommes comme une vitrine pour le monde. »

Son style raffiné et classique est une forme de cuisine qui a quelque peu diminué dans la France moderne. « Ce que j’ai remarqué, c’est que la plupart des grands chefs que vous voyez aujourd’hui ont été influencés par leurs grands-mères ou leurs mères. Et moi, je n’ai pas le même parcours », a déclaré Oge, qui est un immigrant de première génération.

Il a déménagé à Paris depuis l’Afrique avec sa mère à l’âge de 9 ans et a grandi en banlieue. « Quand vous êtes un enfant, vous avez des rêves », a-t-il déclaré à McCoy dans un épisode de la série originale Nomad de CNN. « Même si je n’y arrive pas, j’ai essayé. »

Regardez un clip du maître au travail ici.

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Jacques Fontaine

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