Temps total:15 minutes
Portion:2
Il y avait toujours une assiette de crêpes, roulées en cylindres et coupées en petits morceaux, sur la table de la cuisine alors que Gaw descendait en flânant. Les tables pour trois sont toujours garnies de tissus tricotés – « une grand-mère très asiatique », dit Gaw. Des collations telles qu’un mélange de Chex, de kakis, d’arachides et de petites mandarines sont placées sur et près de la table.
« Quand j’ai eu mon premier repas et bing – avec des œufs brouillés et du jus d’orange – ma grand-mère commençait à faire frire un autre lot. Je me souviens d’avoir écouté son sifflement, d’avoir attendu que l’odeur des crêpes remplisse sa cuisine, puis d’avoir pris sa première bouchée fraîche », raconte Gaw.
Chaud et tiède, crémeux et juste un peu sucré, frais et binging est une collation, et bien qu’il s’agisse généralement d’un aliment de petit-déjeuner, il n’y a jamais de mal à en profiter. petit-déjeuner pour le dîner de temps à autre.
Après avoir déménagé sur la côte ouest dans la vingtaine, Gaw a commencé à créer et à binger pour elle-même. « J’en ai envie après une soirée, presque comme une collation de minuit », dit-elle. « De plus, ils sont super faciles. »
C’est le cas, et bing est facile. La pâte prend quelques minutes à pétrir, puis, étant plus épaisse que les crêpes françaises mais plus fine que les crêpes américaines, chacune apparaît plate et parfaitement ronde sans trop de tracas. C’est le genre de recette facile à mémoriser et à faire soi-même le matin ou tard le soir après avoir trop bu.
Il montre également les types de recettes que Gaw propose tout au long de son livre. « First Generation » n’est pas un 101e cours sur la cuisine taïwanaise. C’est plus comme un mémoire raconté dans une recette. « Pour les livres en général, je voulais présenter de la nourriture nostalgique et sentimentale, des choses que vous trouveriez dans la maison d’un membre de la famille, mais je ne verrais pas vraiment la grande nourriture répandue dans les magazines alimentaires typiques », explique Gaw. « Ce n’est pas un aliment que vous verriez à moins de faire partie de la famille de quelqu’un… C’est un vrai repas de tous les jours. »
Gaw dit que le dan bing est traditionnellement servi avec du youtiao, qui est un type de craquelin frit, et du lait de soja sucré. Les condiments tels que la sauce piquante, la sauce soja et la sauce soja seront servis à côté pour être arrosés sur le dessus. Ayant grandi dans le Midwest, Gaw les aimait avec des œufs brouillés – il dit qu’il aimait les œufs quand il était enfant – et du bacon; dans la vingtaine, elle ajoute une bière légère sur le côté et du ketchup sur le dessus – « tellement foiré », dit Gaw en riant.
En d’autres termes : n’hésitez pas à être créatif. Dans son livre de cuisine, Gaw suggère de remplir et de mélanger avec des légumes ou de la viande. Dans cette recette, la sauce soja est légèrement sucrée pour créer un filet sur le dessus de chaque crêpe, et les oignons verts finement hachés équilibrent les saveurs sucrées et salées. « Ils sont parfaits pour chaque fois que vous voulez un repas chaud et réconfortant », déclare Gaw.
- Vous voulez faire et bing avec du lait au lieu de l’eau ? >> Utilisez du lait ou du lait végétal.
- En plus ou à la place de la sauce soja sucrée >> n’hésitez pas à utiliser toute autre sauce sucrée ou salée que vous aimez, comme piment croustillantmiel, moutarde ou gochujang.
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- 1/2 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse d’eau
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive, et plus si nécessaire
- sel fin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café d’eau
- Échalotes hachées, pour la garniture
- Graines de sésame grillées, pour la garniture
Faire les crêpes : Dans un bol moyen, battre la farine et l’eau jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs et battre jusqu’à consistance lisse.
Dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Versez environ 1/3 de tasse de pâte dans le moule et inclinez-le pour que la pâte enrobe légèrement le fond. Lorsque la pâte commence à durcir et que les bords semblent secs, après environ 30 secondes, utilisez une fine spatule pour la retourner pour cuire l’autre côté. Si les crêpes semblent cuire trop vite, baissez le feu. Retourner les crêpes une ou deux fois de plus jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien cuites. Saupoudrer d’un peu de sel, puis réserver dans une assiette. Répétez avec le reste de la pâte, en ajoutant plus d’huile au besoin, jusqu’à ce que toutes les crêpes soient bien cuites.
Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le miel et l’eau jusqu’à consistance lisse.
Pour servir, rouler les crêpes en tubes et couper chacun en 4 ou 5 tranches. Arroser de sauce, saupoudrer d’oignons verts hachés et de graines de sésame et servir.
Calories : 357 ; Matières grasses totales : 17 g ; Lipides saturés : 4 g ; Cholestérol : 372 mg ; Sodium : 1192 mg ; Glucides : 34 grammes ; Fibres alimentaires : 1 g ; Sucre : 9 grammes ; Protéines : 17 grammes.
Cette analyse est une estimation basée sur les matériaux disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.
clarification
Une version antérieure de cette recette suggérait d’utiliser du lait non laitier sans expliquer que le lait entier est également une option pour remplacer l’eau dans la pâte.
Adapté de « First Generation: Recipes From My Taiwanese-American Home » de Frankie Gaw (Ten Speed, 2022).
Testé par G. Daniela Galarza; demandes de renseignements par courriel à gourmand@washpost.com.
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