Joseph Ataman, Marguerite Lacroix et Saskya Vandoorne, CNN

Nouvelles fraîches : La baguette, une longue miche de pain croustillante qui est un aliment de base délectable de la vie française, a reçu un statut de patronage spécial, la plaçant dans les rangs culinaires aux côtés d’autres spécialités régionales du monde entier.

« Le savoir et la culture de la baguette » sont désormais officiellement reconnus sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, a annoncé mercredi l’organisation, faisant du savoir-faire derrière le pain français une partie intégrante de la culture humaine.

L’UNESCO – l’agence culturelle des Nations Unies – définit le patrimoine culturel immatériel comme « les traditions ou expressions vivantes transmises par nos ancêtres et transmises à nos descendants ».

La baguette rejoint d’autres aliments et cultures culinaires inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, notamment la fabrication de la pizza napolitaine, le kimchi, la culture de la bière belge, le « régime méditerranéen » et le café arabe.

Bien que les sites des États-Unis, notamment la Statue de la Liberté, le parc national de Yellowstone et l’Independence Hall de Philadelphie, soient reconnus par l’UNESCO comme sites du patrimoine mondial, aucun des États-Unis ne figure actuellement sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’organisation.

Tradition et savoir-faire

La directrice générale de l’UNESCO, Audrey Azoulay, a déclaré à CNN que le statut de protection de la baguette rend hommage à la « tradition », à « l’artisanat » et garantit que la « mode de cuisson artisanale » est « transmise à la génération suivante ».

« C’est un peu un mode de vie », dit Azoulay. « Il y a toujours une boulangerie à proximité, on peut aller acheter du pain frais à des prix abordables et on rencontre des gens, on rencontre des boulangers, c’est un élément de cohésion sociale très important. »

Azoulay a déclaré qu’il avait fallu six ans à la France pour rassembler toute la documentation nécessaire avant de soumettre sa demande à l’UNESCO.

« Cela fera comprendre aux gens que cette baguette ordinaire, qu’ils connaissent si bien, vaut la peine d’être consommée », a-t-il déclaré. « Cela vient de l’histoire et a du caractère et c’est important d’en faire prendre conscience au public, d’en être fier. »

Alors que les boulangeries en France vendent généralement différents types de baguettes, elles sont surtout connues sous le nom de baguettes baguettes de tradition ou simplement tradition. Il ne peut être fait qu’avec quatre ingrédients – farine, eau, sel et levure ou levure – et doit être cuit sur place.

Selon l’Observatoire du Pain, un groupe de recherche qui suit les habitudes et les tendances de consommation de pain en France, le taux moyen de consommation quotidienne de pain chez les adultes est passé de 143 g/jour (5 onces/jour) en 2003 à 103 g/jour ( 3,6 onces/jour) en 2016. Une augmentation du nombre de chaînes de supermarchés vendant du pain a entraîné la fermeture de centaines de boulangeries familiales.

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Vivian Song a contribué à cette histoire | Crédit image du haut : Adobe Stock