La version italienne de la fondue était délicieuse, pas de vin – juste du fromage

Note de l’éditeur – Ne manquez pas « Stanley Tucci : Searching for Italy », qui sera présenté en première le dimanche à 21 h HE. Tucci parcourt l’Italie pour découvrir les secrets et les délices de la cuisine régionale du pays.

(CNN) — Les Suisses sont célèbres pour la fondue, mais leurs voisins italiens ont leur propre version de ce délicieux plat de fromage fondu.

La version suisse traditionnelle fait fondre divers fromages avec du vin et un peu de fécule de maïs pour une texture onctueuse. Ensuite, le mélange de fromage est mis dans une casserole enduite d’ail tranché et assaisonnée de muscade et de poivre noir.

Mais de l’autre côté des Alpes, dans la région du Val d’Aoste, les Italiens ont leur propre version de la fondue appelée fonduta.

A la place de l’Emmental et du Gruyère, les Italiens n’utilisent qu’un seul fromage : la fontina.

La Fontina est un fromage à pâte molle à pâte mi-dure au léger goût de noisette.

« Le fromage fontina italien de ces vaches nourries à l’herbe douce, haut dans les montagnes, rend la fondue si délicieuse qu’il n’y a pas besoin du vin blanc qu’ils ajoutent en France ou en Suisse », explique Stanley Tucci.

« Oh mon Dieu, c’est délicieux », a déclaré Tucci en trempant son pain dans la marmite chaude. « Tellement délicieux! »

(De gauche à droite) La sommelière et les professeurs locaux Cecilia Lazzarotto et Tucci partagent des spécialités régionales de la Vallée d’Aoste au restaurant Alpage.

Matt Holyoak

Fonduta valdôtaine

(Fondue valdôtaine)

Si vous souhaitez ajouter une touche gourmande, garnissez la fondue de truffes noires fraîchement râpées, en saison de décembre à début mars et disponibles dans les boutiques spécialisées en ligne. Comme alternative, essayez les flocons de truffes prétranchés, disponibles en ligne toute l’année.

Faire 2 portions

Ingrédients

2 tasses | 500 grammes de fontine

2 tasses | 500 millilitres de lait

4 jaunes d’œufs

1 cuillère à soupe | 10 grammes de farine tout usage

Flocons de truffe noire, de préférence râpé frais (facultatif)

accompagnement

Pommes de terre bouillies

croûtons au four

Équipement

Bain-marie ou bain-marie

caquelon à fondue

Combustible à fondue en gel (si la poêle n’est pas électrique)

des instructions

1. Commencez par retirer la peau extérieure de la fontine, puis tranchez-la finement. Coupez la fontina en cubes et transférez le fromage dans un plat rectangulaire allant au four et versez le lait dessus.

2. Égouttez le fromage et mettez de côté l’excédent de lait pour plus tard (à l’étape 4). Placer les cubes de fromage dans le moule. Remplissez le bain-marie d’eau et assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond de la casserole. Cet espace entre l’eau et les aliments aide à maintenir la température constante et les aliments ne surchauffent pas. Ensuite, placez une casserole dessus et faites cuire la fontina à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, 10-15 minutes. Au début, vous verrez une masse, puis lentement le fromage fondra et deviendra plus liquide.

3. Une fois que vous avez atteint la consistance désirée, ajoutez les jaunes d’œufs un à la fois, puis ajoutez la farine et mélangez constamment.

4. Ajouter le lait restant de la deuxième étape au besoin pour assurer une consistance lisse et crémeuse.

5. Bien remuer et cuire encore 10 minutes. Enfin, retirer du feu et incorporer le mélange de fromage.

6. Lorsque vous êtes prêt, versez la fondue dans le caquelon. Si vous utilisez un caquelon à fondue muni d’un brûleur, suivez les instructions du fabricant pour préparer et allumer le gel combustible au fond sous le caquelon, ce qui maintiendra la fondue au chaud et conservera sa consistance liquide.

7. Servir aussitôt la fondue, encore chaude, avec les pommes de terre bouillies et les croûtons grillés.

8. Assaisonner la fondue avec des flocons de truffe, si désiré.

Cette recette est une gracieuseté de Lorella Tamone de Restaurant de l’Alpage à Breuil-Cervinia, Italie.

Roul Dennel

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