Dans les mois qui ont précédé la première itération axée sur le fromage de Meilleur Ouvrier de France (MOF) un concours, organisé à quelques années d’intervalle pour récompenser les meilleurs artisans du pays, Nathalie Quatrehomme se souvient de sa mère vendeuse de fromages, Marie, prenant le contrôle du salon familial, assemblant et désassemblant l’équipement en plexiglas qui supporte des dizaines de fromages différents.

« C’était en 2000, j’avais 17 ans », se souvient Nathalie. « Il s’est entraîné à le construire sur notre table de salon pendant une année entière. »

Le projet final de Marie, une véritable œuvre d’art baptisée « La Pyramide des Saveurs », a commencé, se souvient Nathalie, par un véritable tapis d’herbe sur lequel poussait une tour de fromages complètement variés en goût et en texture, passant de léger à léger, ferme, de laiteux et de lactosérum à dense et friable.

« Il est vraiment parti du lait », a déclaré Nathalie. « De l’herbe, puis une bouteille de lait, puis du fromage, et encore et encore… c’est vraiment si joli. »

Au moment où Marie Quatrehomme a développé sa tour à fromage, elle avait subi une série de tests sur la culture fromagère, la technologie et le terroir pour le concours. Il a séduit les juges en dégustant et en posant des questions sur l’appellation des fromages français, désormais au nombre de 46, chacun régi par une charte stricte régissant tout, de l’origine régionale à la race animale. Il a été interrogé sur les lois sur le fromage et interrogé sur l’économie de la construction d’un buffet de fromages – le tout dans le but d’être reconnu, non seulement par ses collègues, mais par la nation française en général.