Un propriétaire d’entreprise légendaire à la recherche du bon acheteur pour faire la transition de son entreprise ; Pas de plans de fermeture

Par Tina Traster

La foudre peut frapper deux fois.

On a appris que Didier Dumas, le génie de la pâtisserie française, avait vendu son entreprise et son immeuble de la rue Main à Nyack.

Mais rappelons-nous ce qui s’est passé lorsque la foudre a frappé l’immeuble Didier Dumas des années 1930 au 163, rue Main en 2014 ; l’accident anormal a provoqué un incendie, puis l’arrêt a été prolongé jusqu’à ce que Dumas revienne, plus grand et meilleur. Et maintenant, l’expert en pâtisserie dit qu’il n’ira nulle part à court terme et ne considérera que les ventes qui maintiennent la boulangerie en vie.

« J’ai mis mon cœur dans cette boulangerie », déclare Dumas, qui a commencé ses journées pendant des années tard dans la nuit pour satisfaire une communauté qui a soif de sa cuisine française. « Je ne ferme pas. Je veux vendre la boulangerie de la bonne façon. Pour quelqu’un qui gardera cet endroit le même.”

Cherchant à se retirer des affaires car il souhaite passer plus de temps à voyager et avec ses parents vieillissants à Marseille, Dumas espère trouver une transition appropriée. La bonne nouvelle est qu’il a laissé derrière lui une équipe formée qui avait été encadrée par des artistes pâtissiers. Cela dit, Didier s’est engagé à rester dans les parages pendant toute transition pour que la pâtisserie française puisse survivre.

« Il a construit une famille », a déclaré Alex Vursta, courtier immobilier commercial chez Ellis/Sotheby’s, qui a enregistré une vente combinée de 1,9 million de dollars. « Le plan est de rester aussi longtemps qu’il faut à l’acheteur pour apprendre le métier. »

Vursta a déclaré que Dumas pourrait être disposé à vendre l’entreprise seule et à conserver le bâtiment de cinq étages en zone commerciale, qui devrait valoir environ 1,2 million de dollars, sur la base d’une vente récente à Nyack. Cela mettrait le prix de l’entreprise – un joyau dans le comté – à environ 775 000 $.

Selon la plupart des témoignages, Didier Dumas a créé une oasis française à Nyack qui attire des clients de la région et d’ailleurs. Les gens viennent déguster des pâtisseries françaises, des crêpes, des macarons, des baguettes, des sandwichs, des quiches, des salades et du café, dont beaucoup passent environ une heure à une table intérieure ou extérieure.

Dumas, artiste et humanitaire, fait partie de ces personnages plus grands que nature qui ont laissé leur empreinte par son art et sa participation à la société. Il a fait plus de charités que tout le monde peut compter.

« Il est un joyau dans notre centre-ville qui attire les commerçants et les restaurants », a déclaré le président de la Chambre de commerce de Nyack, Roger Cohen. « Il se démarque en tant que partisan de la communauté, en particulier pour quelqu’un qui a l’art qu’il a. »

Personnellement, je me souviens quand Dumas a ouvert la porte. Ma famille et moi avons récemment déménagé de Manhattan et Didier Dumas est un paradis pour les citadins à la recherche d’authentiques croissants français et d’ambiances de café qui ne sont pas toujours faciles à trouver en banlieue. Au fil des ans, Dumas est devenu un aimant communautaire et des pâtisseries françaises ont vu le jour dans toute la région et le pays, bien que rien dans le comté de Rockland ne puisse égaler celui-ci.

S’il y a une doublure argentée, selon Vursta, Dumas s’est donné beaucoup de mal pour former une équipe de boulangers qui sont devenus « comme une famille ».

Il a créé sa « mini » équipe, dit Vursta, notant que son personnel de boulangerie commence avec peu ou pas de compétences et a essentiellement été formé par un maître. Dumas a cultivé et valorisé son talent ; il a le sentiment que les nouveaux propriétaires peuvent intervenir et bénéficier d’un équipage professionnel, et il a déclaré qu’il était prêt à partager la recette.

En partie, Didier voulait plus de liberté, après des années à s’éveiller aux coqs et à certains observateurs, étant l’un des résidents les plus travailleurs de Nyack.

Vursta a déclaré que Dumas pouvait voyager davantage lorsqu’il changeait de nouveau propriétaire grâce aux machines bien huilées qu’il avait construites dans sa cuisine.

« Chaque fois qu’il y a une urgence, tout le monde sait quoi faire », a déclaré Vursta.

En juillet 2014, un coup de foudre a provoqué un incendie, qui a causé de graves dommages au bâtiment. Il y a beaucoup de tristesse à l’idée de fermer définitivement la boulangerie. Mais après huit mois, Dumas a non seulement rouvert, mais a également fait une expansion qui a doublé sa capacité d’accueil à 45 places, et il a ajouté un bar à vin.

« Je suis prêt à faire tout ce qu’il faut pour faire vivre cette boulangerie », a déclaré Didier. « Je veux que cela reste pour mes employés, mes clients, la communauté. »