Copenhague : quoi manger, boire et faire cet été

Pendant la pandémie de coronavirus, Copenhague semble en quelque sorte n’avoir fait que devenir plus approfondie. Avec les restrictions révolues depuis longtemps (levées en janvier) et l’été en vue, les espaces ouverts de la ville, conçus pour extraire toutes les joies de l’été, se sont multipliés. Il y a plus d’endroits au bord du port pour siroter du vin et nager, tandis qu’un dévouement à la durabilité environnementale a abouti à un tout nouveau lieu de rencontre pour les écologistes. Le fétiche danois pour les biscuits au beurre s’est transformé en un nouveau boom de la boulangerie, tandis que les restaurants plus larges – déjà de classe mondiale – sont devenus plus grands et meilleurs. Et dans une ville où le vélo est déjà le principal moyen de transport, Copenhague se prépare pour son apothéose cycliste : le Tour de France commence ici le 1er juillet.

Pour la première fois de l’histoire, le Tour de France Grand départ à partir du Danemark, avec un test de temps de 13 kilomètres dans les rues de Copenhague avant de continuer, au cours des jours 2 et 3, vers des étapes commençant plus à l’ouest à Roskilde et Vejle. Le 29 juin, les équipes en compétition Sera servi d’abord lors d’un voyage à travers la ville, puis lors d’un événement spécial, avec musique live, à Parc Tivoli. Le premier jour de la course se termine à l’hôtel de ville de Copenhague, mais une grande fête sur le thème du cyclisme aura lieu aux Fælledparkenon Days 1 et 2, avec de la musique live, des jeux de vélo pour les enfants et un grand écran à regarder. Le matin du 2 juillet, la route sera ouverte aux cyclistes de tous niveaux pour faire le « Tour de Copenhague ».

Mais ce ne sera pas la seule célébration. Les Danois adorent les festivals, et ils accueillent à nouveau le calendrier estival plein de festivals avec un soulagement palpable. Cette année, tous les anciens favoris – des attaques de métaux lourds Copenhague et les vibrations subtiles de Festival de jazz de Copenhague pour des atouts gastronomiques Cuisine de Copenhague à la discussion de haut niveau sur Festival littéraire de la Louisiane retour, et a été équipé de nouveaux ajouts tels que Syd pour Solen. Mais le plus grand de tous – plus de rites de passage que de simples festivals – est Roskildequi se déroule du 29 juin au 2 juillet. Cette année cherchera à canaliser toute l’énergie refoulée avec des célébrations du 50e anniversaire reportées et la plus grande liste – 132 actes, dont Megan Thee Stallion, Dua Lipa, Post Malone et Stroke – de son histoire.

Plusieurs institutions culturelles de Copenhague utilisent la pandémie pour effectuer des réparations prévues de longue date. Ce Musée du design danois, qui pendant un certain temps était essentiellement une salle remplie de chaises, a rouvert le 19 juin après une restauration de deux ans, avec des expositions sur la façon dont le design peut relever des défis mondiaux tels que le changement climatique et les pandémies. Et l’une des plus belles collections d’art français du XIXe siècle en Europe a été exposée plus tôt cette année lorsque Ordrupgaard a inauguré sa nouvelle aile, souterraine mais à ciel ouvert, en bordure de la ville.

Mais peut-être que la mise à jour la plus pertinente est Musée de la Liberté. Anciennement appelé Musée de la résistance danoise, il a été détruit par un incendie criminel en 2013 et a été entièrement reconstruit à partir de zéro. Son exploration interactive de la façon dont la prise de contrôle en grande partie sans entrave du Danemark par l’Allemagne en 1940 s’est progressivement transformée en une résistance active sabotant les armes allemandes et déployant une flotte de navires de pêche volontaires pour encourager les Juifs du pays à se mettre en sécurité a été une leçon apprise.

Peut-être stimulée par deux longs confinements où le café et les gâteaux à emporter étaient l’un des rares plaisirs restants, la ville qui a découvert le Danemark (bien qu’ici ils s’appellent wienerbrd) est entrée dans un nouvel âge d’or des gâteaux. Il y a maintenant des boulangeries indépendantes dirigées par des chefs dans presque tous les quartiers, et souvent de longues files d’attente s’étendent sur les trottoirs. Quelques-uns des plus récents à essayer : Albatros & Venner, Benji et Ard – et cela n’inclut pas Pharmacie 57 et Studio Xdeux cafés reliés à une boutique de design différente, où ils préparent également des gâteaux faits maison appétissants.

D’autres endroits pour manger sont également en plein essor – peut-être un peu trop. Malgré toute la reconnaissance en tant que destination gastronomique internationale, Copenhague pré-pandémique a encore du mal à convaincre les habitants que le restaurant est plus que de simples célébrations d’anniversaire et des soirées de week-end. Mais depuis que les restrictions ont été levées en janvier, ils semblent avoir compris le message ; soudainement, les endroits à tous les niveaux de la chaîne alimentaire sont complets la plupart des nuits.

Heureusement, il existe de nombreux nouveaux endroits pour répondre à la demande. Le Rail innovant du chef Christian Puglisi et son bar à vin naturel, Manfreds, ont tous deux fermé pendant la pandémie, mais à partir de ces pertes, trois grands lieux se sont améliorés. Sur Koan, basé à Relæ, le chef Kristian Baumann injecte certaines de ses saveurs et techniques coréennes héritées dans sa cuisine nordique de précision, pour des plats comme le mandu dodu et épicé aux crevettes des fjords ou le topinambour grillé servi avec un délicieux plat de langoustine crémeuse. De l’autre côté de la rue, dans l’espace exigu et cosy où Manfreds, son ancien chef, Mathias Silberbauer, sert la joie de vivre au Bistro Silberbauer, ainsi qu’une cuisine provençale décontractée mettant l’accent sur les fruits de mer frais et rafraîchissants et sur des plats réconfortants comme les tartes à l’oignon et la soupe aux haricots blancs.

Après une résidence au Blue Hill at Stone Barns, le chef Jonathan Tam revient à Copenhague et ouvre ration, un joyau intimiste d’un restaurant conçu par sa femme, Sara Frilund, où les plats sont délicats – les courbes subtiles du barbu cru associé à la citrouille douce cuite à la vapeur; la coupe d’endive dont l’amertume croquante est rehaussée et adoucie par une sauce au sésame maison – est un reflet profondément personnel de l’origine cantonaise de Tuan Tam, de ses années d’expérience en tant que chef de cuisine chez Relæ vendant des légumes et de son engagement envers les produits locaux.

De nouveaux environnements de restauration émergent également. Niché dans les timbres de la jungle à la périphérie sud-ouest de la ville, Banegarden utilisé pour abriter les travaux ferroviaires de Copenhague, mais les bâtiments en bois ont maintenant été réutilisés par des entreprises d’alimentation verte, y compris un magasin de ferme, un restaurant locavore et, oui, une boulangerie – une avec d’excellents croissants et un engagement envers la durabilité si sérieux qu’il n’y a pas de tasse. jetable; Vous ne pouvez obtenir du café à emporter que par le biais du système de consigne pour une tasse de style thermos.

Mais la transformation la plus intéressante est peut-être le tronçon le long de l’extrémité sud du lac de la ville. Sur La propagandeLe poulet frit coréen de Youra Kim, tout gluant et épicé, est devenu une icône et, avec d’autres plats à haute tension, tels que les asperges blanches rôties et le tteok, se marie bien avec une impressionnante sélection de vins naturels. et en Brasserie Prisqui réussit à être à l’aise sans lâcher un twee, le chef d’origine américaine Dave Harrison prend son temps pour cuisiner à Paris pour faire des plats français très à l’ancienne – quenelle somptueuse à la sauce américaine, cerveau de boeuf frit croustillant, même un le flottate fort – en quelque sorte semblent très modernes. .

Une ville qui a longtemps été à la traîne en matière de lieux de séjour attrayants rattrape enfin son retard en transformant un espace architectural intéressant et chargé d’histoire en un nouvel hôtel accueillant. L’ancien bâtiment universitaire situé derrière la Tour Ronde, a été transformé en 25 heures Copenhague (à partir de 1 296 couronnes, soit environ 182 $ en occupation double), où les chambres colorées offrent une belle pause visuelle de tout le minimalisme scandinave, tandis que l’ancien bureau de poste de la ville, en face des jardins de Tivoli et de la gare centrale, s’est transformé en majestueux Hôtel-Villa (les tarifs commencent à partir de 2 331 couronnes). Kanalhuset (Également à partir de 2 331 couronnes) a transformé une maison au bord du canal dans le quartier ultra-luxueux de Christianshavn en un hôtel d’appartements magnifiquement conçu proposant des dîners partagés en option tous les soirs. Et deux nouveaux lieux offrent une expérience plus individualisée : une péniche lumineuse et accueillante Kaj (à partir de 3 000 couronnes), qui est livré avec son propre kayak pour les invités, et qui est très chic le Darling (à partir de 7 440 couronnes), mettant en vedette des dessins danois et accroché avec des œuvres d’une liste d’artistes locaux bien connus.

Roul Dennel

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