Circuits gastronomiques et œnologiques en France, en Italie, en Espagne et en Angleterre

Lorsque Colin et Jenoa Matthes ont quitté leur État d’origine, l’Utah, pour se lancer dans une tournée mondiale en 2019, ils se sont retrouvés attirés par la scène culinaire dans des endroits comme la France et l’Italie.

« Nous aimons vraiment, par-dessus tout, la nourriture dans tous ces différents pays … et à quel point la nourriture est locale et spécialisée dans différentes régions … Ce n’est pas quelque chose que nous obtenons autant qu’aux États-Unis d’où nous venons, où c’est plus que l’étendue de la cuisine du monde entier », a déclaré Colin Mathes à CNBC via un appel vidéo.

L’année dernière, le couple a fondé une société de tourisme appelée Stay Awhile, qui organise des voyages « conçus autour de la nourriture », selon le site Web de la société.

La première destination de Stay Awhile était Bologne, en Italie, où les invités ont participé à un voyage gastronomique et de travail à distance d’un mois, en essayant des saucisses de mortadelle locales, en dégustant des granités d’amandes et de pistaches (un type de sorbet) et en mangeant d’authentiques tagliatelles al ragu, des pâtes servies avec sauce traditionnelle boeuf et porc.

Cuisiner à Paris

Suivant pour Stay Awhile est de 10 jours Voyage de pâtisserie française à Paris en juin 2023, les invités apprendront à faire des desserts et des pâtisseries allant du gâteau d’opéra, de la génoise en couches fourrée au café et au chocolat, aux croissants classiques, qui impliquent un processus assez complexe.

Place Des Vosges, une place dans le quartier du Marais à Paris. Les clients participant au cours de grillades françaises Stay Awhile visitent la région pour déguster des plats gastronomiques.

Andréa Pistolesi | Rocher | Getty Images

Alors que les boulangeries (boulangeries) et les pâtisseries (pâtisseries) semblent être à tous les coins de Paris, il est difficile de trouver des recettes authentiques pour faire des pâtisseries à la maison, explique Matthes, qui est également boulanger amateur. « J’ai l’impression que beaucoup d’entre eux ont été adaptés et peut-être simplifiés et … je n’ai pas l’impression d’obtenir une véritable recette d’éclair français, par exemple », a-t-elle déclaré à CNBC.

Pour s’assurer que les clients cuisinent de manière authentique, Stay Awhile engage la chef pâtissière Jennifer Pogmore, qui se forme à la prestigieuse école de cuisine Le Cordon Bleu à Paris. Pogmore instruira les participants depuis un appartement avec une grande cuisine dans le 11e arrondissement de la ville, un quartier connu pour ses restaurants, ses bars et ses opéras.

En plus d’apprendre à faire des classiques français, l’itinéraire comprend une journée de dégustation de vins en Champagne ainsi qu’une visite guidée du quartier parisien du Marais pour goûter des spécialités telles que le fromage, la charcuterie et le chocolat.

Du pain frais dans une des boulangeries Poilane à Paris. La société a déclaré que le boulanger avait suivi une formation de neuf mois pour apprendre le métier.

Owen Franken | Documentaire Corbis | Getty Images

Il y a aussi beaucoup de temps pour que les gens explorent la ville. Matthes recommande de visiter la Brasserie Bellanger pour les plats français traditionnels et la boulangerie familiale Poilane pour « les meilleurs croissants de tout Paris ».

La tournée de gâteaux Paris Stay Awhile commence à 5 400 $ par personne, hors vols. Le couple a prévu un cours de cuisine italienne dans une villa en Toscane et une expérience gastronomique gastronomique au Pays basque espagnol, célèbre pour ses plats en bouchées connus sous le nom de pintxos.

« Le but ultime est que les gens … aient une expérience immersive de la nourriture et de la cuisine, et en particulier de la cuisine locale et régionale », a déclaré Matthes à CNBC.

Visite gastronomique de Saint-Sébastien

Les pintxos sont un aliment de base à Saint-Sébastien, l’un des endroits les plus populaires pour les gourmets du Pays basque espagnol. Cette ville est le summum du nord de l’Espagne pour les voyagistes de luxe LisseRouge. Il organise des voyages œnologiques et gastronomiques sur mesure dans la région, le directeur des ventes Adam Stebbings recommandant de prendre l’avion pour Bilbao, puis de goûter à la cuisine des vignobles de Saint-Sébastien et de la Rioja.

« Le … triangle Bilbao-Saint-Sébastien avec la Rioja est très populaire. Il ne s’agit pas seulement de faire une visite œnologique … c’est une escapade gastronomique », a déclaré Stebbings à CNBC par téléphone.

Saint-Sébastien, au nord de l’Espagne, est célèbre pour sa gastronomie.

Krzysztof Baranowski | moment | Getty Images

Un voyage de quatre jours peut inclure deux nuits à l’hôtel Marques de Riscal, un hôtel spa de luxe à Rioja, avec un repas de huit plats dans un restaurant étoilé Michelin, suivi d’une nuit à l’hôtel cinq étoiles Maria Cristina à Saint-Sébastien. et dîner au steakhouse Casa Julian de Tolosa. Les prix commencent à 2 289 £ (2 650 $) par personne, y compris les transferts mais pas les vols.

Pour les pintxos, Stebbings recommande Borda Berri et MendaurBerria, deux petits bars de la vieille ville de Saint-Sébastien. Pour le déjeuner, il a suggéré le restaurant de poisson Elkano, à environ une demi-heure de route à l’ouest de Saint-Sébastien. Les réservations sont plus importantes que jamais nommé l’un des 50 meilleurs restaurants du monde en 2021, dit Stebbings.

L’intérêt pour les voyages axés sur la nourriture augmente, dit Stebbings. Les ventes ont augmenté de 60% en glissement annuel par rapport à 2019, bien qu’une partie de cette augmentation soit due aux commandes en attente à partir de 2020, a-t-il déclaré. Les régions françaises de Bourgogne et de Champagne sont très populaires, a-t-il déclaré.

Pintxos, une petite assiette traditionnelle, à San Sebastian, Espagne.

Malcolm P. Chapman | moment | Getty Images

Les clients restent plus longtemps et ajoutent plus de visites, dit Stebbings. Lors d’une visite de la région française du Languedoc-Roussillon, les touristes peuvent faire une excursion en bateau vers une ferme ostréicole au large de Montpellier. S’ils sont en Toscane, ils pourraient ajouter un tour en vélo électrique dans un vignoble ou deux.

Dégustation de vin en Toscane

La Toscane est célèbre pour des villes comme Florence et Sienne, toutes deux proches de Borgo San Vincenzoun nouvel hôtel-boutique de luxe nommé d’après le saint patron de la viticulture.

L’hôtel encourage les voyageurs à sortir des sentiers battus et à découvrir la région de manière plus authentique, à travers la dégustation d’huile d’olive de petits producteurs et des démonstrations de fabrication de fromage dans une ferme voisine.

Le boutique hôtel Borgo San Vincenzo, en Toscane, porte le nom du saint patron de la viticulture, Saint Vincent.

Borgo San Vincenzo

La chasse aux truffes près de la ville historique de Montalcino et les cours de cuisine dans un château du XIIIe siècle avec des chefs locaux sont populaires, selon les représentants de l’hôtel, tandis qu’une visite en vélo électrique pour goûter au Vino Nobile di Montepulciano, un vin local, est également organisée. un succès auprès des invités de cette année.

Cet automne, Borgo San Vincenzo lancera un dîner de vigneron, avec divers producteurs proposant des dégustations privées. L’un des dîners proposera des plats créés par le chef cuisinier de l’hôtel, Giulio Lombardelli, qui seront accompagnés de vins produits par son frère, Amadeo Lombardelli, du vignoble voisin d’Icario.

Le Flying Monk Bar de l’hôtel Borgo San Vincenzo en Toscane sert des cocktails italiens classiques, comme l’Aperol ou le prosecco spritz.

Borgo San Vincenzo

Les accords peuvent inclure des lasagnes à la citrouille, aux poireaux et aux amandes avec un Icario Trebbiano 2021, du vin blanc ou des crevettes épicées avec des champignons pioppini accompagnés d’un Icario Nysa Rose 2021.

Cuisiner dans les Cotswolds

Les ingrédients locaux sont l’essence même de école de cuisine à Daylesfordune ferme biologique haut de gamme et une plantation dans les Cotswolds, une région pittoresque connue pour sa campagne vallonnée et ses villages aux bâtiments en pierre de couleur miel.

Les cours d’une demi-journée et d’une journée complète à l’école – qui vont de la panification artisanale aux abattoirs – permettent aux clients de découvrir la région à travers ses produits.

Un chef met la table à l’école de cuisine de Daylesford dans la région des Cotswolds en Angleterre.

Daylesford

Les participants peuvent également dormir à la ferme dans l’un de ses cottages, convertis à partir d’une ferme originale du XIXe siècle, ou ils peuvent séjourner près de Kingham, un village où Daylesford possède un cottage ainsi que The Wild Rabbit, un pub avec hébergement.

Daylesford dispose également d’un magasin de ferme, d’un jardin et d’un centre d’antiquités, d’un caviste et d’un restaurant, ainsi que d’un spa et d’une gamme de produits de soins de la peau biologiques.

Mais malgré son expansion au cours des 20 dernières années, Daylesford reste une ferme biologique « à la base », selon le chef James Devonshire, qui supervise son école de cuisine.

Il s’agit « soit de lever, soit de développer une grande quantité de matériel varié », a-t-il déclaré à CNBC par téléphone. Les voyageurs trouveront peut-être un double fromage Gloucester produit à la crémerie ou une boîte de tomates patrimoniales cultivées dans le jardin.

« Nous utilisons physiquement autant du jardin que possible tout au long de l’année », a déclaré Devonshire, ajoutant que le parc n’est pas ouvert au public.

Une chambre à Fowler’s House, un cottage loué dans le village de Kingham, qui fait partie du domaine de Daylesford dans la région anglaise des Cotswolds.

Daylesford

Les gens choisissent des produits pour leur classe dans le jardin, avec des recettes récentes telles que le filet de bœuf avec pommes de terre, câpres et bhaji à la roquette et à l’oignon avec du chou-fleur carbonisé.

Les cours ont lieu dans une grange en pierre avec de hauts plafonds, et certains des cours les plus populaires incluent la fabrication de canapés, des cours de dîner saisonniers et des cours de barbecue et de feu de camp en été.

Alors que les magasins et les restaurants de Daylesford peuvent être bondés, les écoles de cuisine sont plus calmes, a déclaré Devonshire.

« C’est comme une petite oasis », a-t-il déclaré.

Lancelot Bonnay

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