« Si les Parisiens veulent venir », a-t-il ajouté, « ils peuvent venir ». Mais il n’a rien fait pour les attirer ouvertement. L’accent est moins mis sur l’aubergiste que sur le brasseur, le boulanger et, surtout, le producteur des ingrédients eux-mêmes.

« Je suis à peu près sûr que si vous parliez à n’importe quel chef, il trouverait la même raison : avoir le contrôle sur le produit », dit-il à propos de ses motivations. Mais ensuite, il a dit: « Peut-être que je viens de devenir parent et que je veux être dans le pays. Je pensais que ce serait peut-être ça. »

Hormis l’âge (le père de trois enfants n’a que 36 ans), d’autres pourraient bientôt suivre. Martin, notamment, pense que lui aussi finira par pérenniser son déménagement à temps partiel dans la Loire.

« Je pense qu’avec le temps, nous serons peut-être plus heureux d’élever nos animaux et de fabriquer nos produits là-bas », songea-t-il, « que d’être à Paris cinq jours par semaine. »

L’amour de la capitale française pour le local est certainement en hausse, les restaurateurs réalisant que capitaliser sur la richesse de la campagne environnante est devenu l’espoir plutôt que l’exception pour de nombreux visiteurs parisiens. Mais en regardant Delling-Williams traverser son domaine avec les garçons en remorque, les invitant à sentir l’ail de printemps frais et en arrachant les radis du sol, il n’est peut-être pas surprenant qu’il ne soit pas le seul cuisinier avec des pâturages plus verts autour de son esprit.

BBC.com Tableau du monde « casser le plafond de la cuisine » en changeant la façon dont le monde pense à la nourriture, à travers le passé, le présent et le futur.

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