Fin 2022, Valcourt a quitté les États-Unis pour s’installer en France et fréquenter une école de pâtisserie.
Il est aujourd’hui assistant chef pâtissier dans un restaurant appelé Maison Chabran et vit à Tournon-sur-Rhône, un village de l’est de la France.
Valérie Valcourt s’installe en France fin 2022 pour fréquenter une école de pâtisserie, ce qui était son rêve d’enfant.
Luis Carballo | CNBC réussit
Être pâtissier en France s’accompagne d’une baisse de salaire importante. Valcourt gagnait auparavant plus de 100 000 $ par an en tant qu’associé administratif à Seattle, mais a déclaré que « le salaire ne valait pas les conséquences néfastes sur ma santé mentale ».
Changer de carrière et déménager en France a changé sa vie pour le mieux. Valcourt a gagné environ 22 000 $ sa première année comme apprentie boulangère, et elle gagne maintenant 30 000 $ par année en travaillant à temps plein et en vivant dans la campagne française.
Valcourt rêvait de travailler en boulangerie depuis qu’elle a testé ses compétences culinaires dans un cours d’économie domestique à l’école secondaire. Ces rêves ont refait surface à l’automne 2020 lorsqu’il s’est épuisé à cause de son travail dans une entreprise technologique. Après quelques recherches en ligne, elle postule dans une école de pâtisserie à Paris, est acceptée et quitte son emploi.
Mais au lieu d’être enthousiasmée par sa date de début en 2021, elle s’inquiète d’économiser suffisamment d’argent pour payer les frais de déménagement et de scolarité. Il s’est également rendu compte qu’il n’était pas dans les meilleures conditions mentales pour opérer des changements majeurs dans sa vie.
Valérie Valcourt dit qu’elle peut vivre confortablement avec son salaire de 30 000 $ en France.
Luis Carballo | CNBC réussit
« Je n’ai pas l’énergie de me précipiter », a-t-il déclaré. « Je ne peux rien faire pour collecter davantage de fonds. Mes fonds sont épuisés. »
Valcourt a eu l’impression d’avoir touché le fond et a quitté Seattle pour vivre avec sa famille dans le Connecticut. Elle a accepté un autre emploi d’assistante de direction et a mis l’argent de côté dans ses économies.
En janvier 2022, il souhaite réessayer l’école de pâtisserie.
Il a trouvé un programme appelé Gastronomicon et, non seulement il était plus abordable, mais le programme intensif de trois mois comprenait un logement, des cours de langue et était suivi d’un stage de quatre mois dans un restaurant classé Michelin.
Valcourt a été accepté dans le programme au printemps. Il disposait alors de 10 000 $ d’économies et avait pour objectif d’économiser au total 25 000 $ pour le déménagement. Il est officiellement parti pour la France en décembre 2022 et a payé environ 10 000 euros (10 716 dollars) pour les frais de scolarité et 1 800 euros (1 929 dollars) pour trois mois de résidence pendant l’école de pâtisserie.
Le programme de l’école de pâtisserie de Valérie Valcourt comprend trois mois de cours intensifs de cuisine et de langue, suivis d’un stage de quatre mois dans un restaurant de niveau Michelin.
Luis Carballo | CNBC réussit
Valcourt a adoré son cours de pâtisserie – « C’était le cours le plus amusant que j’ai jamais eu » – et s’est rapidement fait des amis du monde entier.
Il avait initialement prévu de rester en France pendant sept mois au total. Mais son stage a été prolongé et elle a décroché un emploi à temps plein en novembre 2023. Environ 18 mois après avoir déménagé, Valcourt envisage de faire de la France sa future maison.
Voici comment Valcourt dépensera son argent en avril 2024.
Elham Ateiazar | CNBC réussit
- Zone d’habitation : 672 $
- Paiements de la dette : 449 $ pour les cartes de crédit et les prêts personnels
- Discrétion: 430 $ pour la décoration intérieure, un nouveau vélo et des divertissements
- Transport: 284 $ pour l’essence, les péages et le billet de train
- Nourriture: 219 $
- Abonnements et adhésions : 103 $ pour le stockage cloud Apple et Google, les unités de stockage et Spotify
- Couverture: 77 $ pour l’assurance auto et locataire
- Téléphone: 33 $
Valcourt a déclaré qu’il pouvait « vivre absolument confortablement » avec son salaire tout en couvrant le loyer, les factures et autres dépenses.
Jusqu’à récemment, le logement et la plupart des frais de nourriture de Valcourt étaient couverts par son employeur pendant son stage et ses premiers mois de travail. Il a commencé à louer son premier appartement, un logement d’une chambre, en avril pour environ 567 $ par mois. Avec les services publics, les coûts de logement sont d’environ 672 $ par mois.
La deuxième dépense mensuelle la plus importante était le remboursement de deux cartes de crédit avec un solde d’environ 6 050 $ et d’un prêt personnel avec un solde restant inférieur à 1 200 $. Ses dépenses discrétionnaires ce mois-là comprenaient des décorations pour la maison, un nouveau vélo et des divertissements, comme aller au laser game avec ses amis.
La majeure partie de la nourriture de Valérie Valcourt provient de son travail dans la restauration, mais elle dépense environ 20 euros (21,43 $) par semaine.
Luis Carballo | CNBC réussit
Il a dépensé moins de 300 dollars en essence, péages et billets de train. Le nouvel appartement de Valcourt n’est pas proche des transports en commun, c’est pourquoi il a récemment acheté une voiture, une Peugeot 206 de 2001, pour environ 1 400 euros. Il a payé 1 756 $ supplémentaires pour l’immatriculation et certaines réparations.
L’une des choses que Valcourt préfère dans la vie en France est l’accès à des aliments frais et abordables. Quand il ne comprend pas déjeuner et dîner libres des restaurants pendant ses jours de semaine, ses courses hebdomadaires coûtent généralement environ 20 euros (21,43 $). Les prix des repas à l’extérieur varient de 5 euros (5,36 dollars) pour le café et les gâteaux à 15 euros (16,08 dollars) pour un repas plus copieux.
Son salaire en France provient des cotisations destinées à financer les services publics de santé, le système de retraite de l’État, le chômage, les allocations familiales et d’autres programmes de sécurité sociale.
Valcourt a vidé ses économies pour déménager à l’étranger et fréquenter une école de boulangerie. Elle reconstitue donc actuellement ses économies et commence à atteindre ses objectifs de retraite et d’investissement.
Valcourt travaille environ 40 heures par semaine et bénéficie de cinq semaines de vacances payées chaque année.
Il commence chaque journée en vérifiant combien de clients le restaurant acceptera ce jour-là, puis voit de quels ingrédients ils auront besoin pour le service. Ensuite, lui et ses collègues ont passé le reste de la journée à cuisiner.
Le gâteau préféré de Valcourt est l’entremet, ou gâteau étagé en mousse.
« Il y a tellement de flexibilité en termes de saveurs », dit-il. « Une fois que vous aurez compris les bases du gâteau, vous pourrez vous déchaîner. »
Le gâteau préféré de Valérie Valcourt est l’entremet, ou un gâteau étagé à base de mousse.
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Elle adore apprendre sur le tas, qu’il s’agisse d’un nouveau dessert ou d’une compétence technique. « Le problème en pâtisserie, c’est que les plus petits changements peuvent faire une grande différence », explique Valcourt.
Les cuisines françaises ont la réputation d’être des environnements difficiles, mais Valcourt affirme que ses collègues sont amicaux et serviables lors des journées chargées. Contrairement aux États-Unis, Valcourt a déclaré que ses collègues déconseillent activement de faire des heures supplémentaires.
« La culture française, c’est comme si, quand il est temps de se reposer, il est temps de se reposer et de prendre un verre de vin de temps en temps », a-t-il déclaré.
En dehors du travail, Valcourt aime apprendre de nouvelles compétences et de nouveaux passe-temps comme jouer du ukulélé, méditer, faire du yoga, apprendre l’astrologie et le tarot, le tricot et la planche à roulettes. Depuis qu’il vit à Tournon, il aime être dehors, escalader les montagnes et conduire vers de nouveaux villages à travers la France.
Valcourt a déclaré que son voyage en France en valait la peine : « Je suis plus heureux ici qu’aux États-Unis. C’est vraiment sympa. »
« J’aime pouvoir voyager, accéder à la nature, découvrir de nouvelles régions du pays », a-t-il ajouté. « C’était tellement amusant. Et bien sûr, tout le gâteau. »
Il espère continuer à travailler sur le terrain et apprendre autant que possible. « Même si devenir pâtissier n’est pas forcément mon objectif, je souhaite quand même travailler dans ce secteur le plus longtemps possible », déclare-t-il.
Valérie Valcourt espère rester en France mais déménagera probablement ailleurs en Europe et éventuellement retourner aux États-Unis
Luis Carballo | CNBC réussit
Valcourt aime la simplicité de sa petite ville pour l’instant, mais pourrait aussi s’imaginer déménager dans le sud de la France ou dans une autre partie de l’Europe. Il envisage également de retourner aux États-Unis dans le futur.
« Ma famille et mes amis sont là et ils me manquent beaucoup », a-t-il déclaré. « Et c’était important de revenir un jour à mes racines et d’apporter aux États-Unis ce que j’avais appris de la France »
La conversion de l’euro en USD a été effectuée en utilisant le taux de conversion OANDA de 1 euro pour 1,07 USD au 30 avril 2024. Tous les montants sont arrondis au dollar le plus proche.
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